卷筒粉和广东肠粉最大的区别就是,卷筒粉里面的馅料是炒熟后再卷起，而广东肠粉则是把馅料和粉皮一同蒸熟，料汁上其实也大有区别。
卷筒粉除了黄皮酱之外,还有番茄酱汁，还有今日她调的酱油之类的,馅料也有五六种。
第二张蒸好后，穗姐儿自己碗中的也吃完了，只眼巴巴地看着阿姊把那么大的一张皮从窝篮里揭出来,明明很薄,但一点都没破。
沈嫖又倒入新的米浆，盖上盖子继续蒸煮。
第二张也裹满馅料。
穗姐儿都有些迫不及待，她一口下去，这还是头回因为着急被烫到，也理解了柏二哥哥，因为遇到自己爱吃的,就是会有些着急,不过后面她就先慢慢吹着。
阿姊做的辣酱放了酱油，还有醋,有些酸辣，再把这个卷筒粉蘸在上面，简直是最最好吃的。
“阿姊，我们明早上也可以吃这个吗？”
沈嫖没想到穗姐儿会这么爱吃,做卷筒粉最方便了,只需要去买些浆水就行。
“好,那阿姊明早多做些。”
穗姐儿吃的小嘴像仓鼠一样，又小鸡叨米一样点头，眼睛亮晶晶的,“谢谢阿姊。”
沈嫖吃口自己碗里的，热腾腾的，果然好吃。
一口气把三罐米浆全都做完，最后一张俩人都吃不下了，卷满料，一家切一半，给两家分别送去。
程家嫂嫂正在家里吃饭，天黑得早，也想着尽快吃完饭就睡下。
穗姐儿端着盘子，因下着雪，阿姊给她一个小竹筐，她就一只手把竹筐放在头顶上，另外一只手端着小盘子，护在怀里。见没关门，也就一路小跑进去。
“程家嫂嫂好，我是来送卷筒粉的，阿姊做的，很好吃。”
程家嫂嫂见到忙起身接过来，看穗姐儿笑嘻嘻的样子，“冷不冷啊？”
穗姐儿摇摇头，“谢嫂嫂关心，我不冷，刚刚吃过饭。”而且很暖和。
月姐儿看着盘子里透明得像是粉皮，眨巴下眼睛，“谢谢阿姊。”
程家嫂嫂又拿起一块布给穗姐儿打一下身上的落雪，“嫂嫂给你拿果子吃。”
穗姐儿想说不用的，阿姊不让她吃那么多甜食的，但嫂嫂已经转身往里间去了。她凑到月姐儿身边，“你快尝尝，我刚刚吃了好几个。”
月姐儿拿起筷子也夹起一小块，入口粉皮就很有弹性，然后里面包裹的馅料还是有
些烫的，再有酸辣的汁水，真的好好吃。
穗姐儿就知晓她肯定也爱吃。
程家嫂嫂给穗姐儿拿上两个果子，穗姐儿谢过后又顶着自己的小竹筐小跑着回家。
月姐儿指着剩下的两大块，“阿娘，快吃，太香了。”
程家嫂嫂吃过一块，这好像是米浆做出来的，别说，大姐儿还挺有想法的，她想着剩下的那块给官人留着，也不知这么大的雪，东家有没有做些热汤。
腊月初二。
沈嫖起床开门就看到外面的雪已经停了，但还有些小风，先拿出扫把在院子里扫出个路来，又洗漱刷牙，到外面买些米浆回来，到家门口时，看到蔡河对面沿岸围着好些人，她止住脚步，站在家门口往那边看去。
程家嫂嫂刚刚把家中的雪扫完，这会拿着扫把出来就看到大姐儿，她一大早起来就没闲着，一直干活，这会身上热乎乎的，手也没冻得那么僵硬了，三两步走到大姐儿身边。
“看什么呢？”
沈嫖笑笑，“我看那边做什么呢？”
程家嫂嫂还以为是什么事呢，“你忘记了，现在是三九天，蔡河这不是结了厚厚的冰层，那应该是哪家商户开始开冰窖，储存冰了。”
沈嫖在原主的记忆里想不起这件事，不过可能是因为太过习以为常，所以不算特别。
“原来是这样。”她知道汴京有冰井务，原主之前在厨司做工时，每逢夏日都需要到外面采购冰块。
而冰井务，是宋朝设置的官方储冰的机构，隶属皇城司，官家会在夏季酷暑时，每五日都会给官员们赐冰。当然越是能得到冰多的，身份也就越高。而冰井务的冰，供给皇宫用不完后，就会对外出售，除此以外，就是私营的，主要卖给百姓们。
程家嫂嫂不觉得稀奇，见她拿着竹筒，“买的米浆？”
沈嫖点下头，“穗姐儿说昨日做的卷筒粉十分好吃，让我早饭也做。”她昨日是去给婶婶家送去的。
程家嫂嫂听闻立刻也赞同，“可不是，我尝一口只知是米浆做的，但不知怎么做的，改日你也教教我，月姐儿也爱吃。”
沈嫖应下，米浆也不贵，其余的菜更不贵，自家做着吃正好。
“好。”
“对了，你这食肆到夏日也需要卖清凉解暑的，需不需要提前定冰。”程家嫂嫂想起大酒楼是会自己提前做冰窖，还会储存冬日的雪，到了夏日做冰雪凉水，冰块
来做浮瓜沉李到了夏日冰块不算便宜但她家也能用得起。
沈嫖点下头“是呢我改日也询问谁家做冰窖的。”她完全没想过自己做一个冰窖因为一个冰窖需要的人工砖块用火烤墙还有切割中间不仅费时还费钱财据她所知一个冰窖建造下来需要上百贯钱。
所以一些商户冬日储冰再到夏日卖出去这中间大半年的时间不会回款他们就会选择找一些小食肆大家一起合作让食肆里也提前预付一笔钱这样到了夏日就可以来取冰相当于现代的买期房。
程家嫂嫂也没多问赶紧去扫雪不然等一会人来人往的多了这雪被踩实就难扫了。
沈嫖回家把早饭做好穗姐儿起床自己洗漱。她昨日见到那小猫布偶高兴得一整晚都抱着睡觉。她从前只在铺子里见过但没想到自己的这个比铺子里的都好看抱着软软和和的。她一定要谢谢张家婶婶的。
沈嫖把穗姐儿送到女学宁娘子来送炖汤用的羊肉这路上街道司已经扫干净了。
“你家门前我看也扫得干净不过走路时也得小心我刚刚都看到好几个人走着走着就摔跤了。”
沈嫖吃完早饭送穗姐儿出门的时候才知道自家门口扫干净了连带着赵家婶婶门口的也是她不用猜就知道是程家嫂嫂做的。程家嫂嫂一贯如此是个最热心肠又实在的人。
“看这情况明日可能还要下雪。”沈嫖给她倒上一盏热茶。
宁娘子也点下头“这天气虽然冷吃肉的倒是多了起来。”她家生意最近好很多不过大头还是在沈娘子食肆中。
“对了我今日瞧见蔡河边上开始做冰窖你家肉铺到夏日一般也会用到吧都是在哪里买的冰块。”沈嫖想着还可以到郑家那边也问问。
宁娘子嗯下“是这样的我家用冰都是从姚掌柜那买的就在咱们南边的粻米桥最大的一个院子就是她家的。”
沈嫖南边最远的距离也就去过乳酪铺子还真没往那边再走过。
“好那我到时再说也可去她家买。”
宁娘子点头“姚掌柜是个女子最是爽朗大气她父母膝下无子
城的一项美谈了，不过你年岁小，可能没听过。
她想着算起来姚掌柜今年应当也有三十五六了。
沈嫖听到这里来了兴致，汴京经济发达，商户众多，但家中只有女儿的也不少，所以招婿之风盛行，有些郎君家贫为了能够读书科举，也愿意入赘，而且招赘的方式也有许多种。
有终身型的，就是一旦入赘，不得再回男方家庭，也有契约型的，男子只在女方家中待几年，要为女方父母生下孙子后，才能领着妻子儿女归家，还有归宗型的，在女方父母均已去世后，男方就可带着妻子回归本家。
不过这里面只有终身型的，才能够分享女子的财产，其他几种女子的财产都还是女子的，且孩子的姓氏都是随女方的。
据说一直到现代的开封，依旧有招赘的风俗。
“那这位项郎君是终身入赘的？
宁娘子笑笑，“正是，这二人因为住的相近，其实打小就认识，不过项家子女众多，家境也贫寒，一家十几口人住在巷子里的三间屋内，远不如姚家富裕，一开始项家父母都不愿意让项郎君入赘，姚掌柜给了一笔钱后，项家父母就愿意了，项郎君也自愿终身为婿。
所以姚家还是姚娘子当家作主，大家伙也都称呼她为姚掌柜。
沈嫖听到后又看向宁娘子，十分认真地开口，“这位项郎君，是否俊美？
宁娘子看她这么严肃的表情，问出这样的话，又哈哈笑起来，“那是自然。
沈嫖觉得这是人之常情。不然姚掌柜这样的小娘子，什么样的郎君聘不来，何必还与项家如此纠缠。她又觉得自己这个想法十分浅薄，兴许就是项郎君品行好呢，所以才会直接问。
宁娘子笑好后，又跟沈嫖说起，“我见过他数次，虽说现在年岁大了起来，但依旧能看出他年轻时应当十分俊俏。
“那我找个时间去寻姚掌柜，与她定个契约。夏日也从她家中买冰。沈嫖想着冰的事解决，夏日也好过。
宁娘子和沈嫖说笑着，这时间过得也快。她忙起身，“我得赶紧回去，跟你一说就忘了时间。
沈嫖把她送到门外，也开始忙碌起来晌午的活，因为各种饭食都减少许多，晌午就更不忙了，她做起来也是有条不紊的。
赵家婶婶过来帮忙都觉得清闲，把食客的最后一份烩面端上桌后，她拿着抹布帮着擦灶台，一边擦一边跟她说话。
“大姐儿你家二郎书院里何时放假？”
沈嫖摇下头把用过的碗筷也都放到大的木盆里这是专门用来洗碗的。
“应该不会很早。”二郎现下是太学上舍生每年春节假期只有三日元宵节一日。
宋朝时期的官员一般假期是正旦七日元宵七日这是规定的。但不同的官阶不同的地区都有不同。他们开始休假被称为封印回来上班被称为开印。有些官员可以从腊月二十封印正月二十开印。总的来说官员的休假时间其实远比规定的要多。
但正月初一在京的京官都需要跟官家一同参与正旦大朝会
赵家婶婶正想宽慰大姐儿两句就听到外面有人找她。
是两位穿着青色衣裳的公人。公人就是开封府的衙差。
赵家婶婶一看到是公人心里就十分担忧莫不是那泼皮贵人来报复的？
食肆内的食客们也往外面看去。
“敢问公人请问有何事？”
其中一位稍微瘦一些地点下头“娘子借一步说话。”
赵家婶婶回头看下沈嫖然后才走出食肆。
沈嫖也站在门口皱着眉头。
公人拿出一封信笺“这是开封府颁发的上头说今年灯会上要用你家的案件来宣传并不会在灯会中言明娘子家的具体情况。劳烦娘子按下手印这里还有二两银子作为赏银。”
赵家婶婶按完手印回到食肆里拿着手中的二两银子还有些没反应过来。
沈嫖上前问过才放心上元灯节年节后最热闹的节会汴京城到处都是灯会杂技歌舞还有戏剧表演。而开封府作为汴京的执法机构也会借由灯会把这一年来遇到的一些案件进行宣传以此警醒大家。每年都会有据说是当今的储君想出来的主意。
这相当于现代的普法宣传而今年的上元灯会选中的案件里就有赵家婶婶的。
沈嫖跟赵家婶婶到一旁小声说话。
“我们都没经历过这样的事没想到还会让公人特意来一趟。”沈嫖想按照现代的话来说相当于版权费不过这准备得也是真早距离灯会还有一个多月但又觉得正常那还需要排练宣德门外的灯笼没进入十二月就摆起来了。
赵家婶婶也是如此她家大郎养着
一月有余才堪堪能下床真是捡回的一条命。
汴京腊月的这场雪一直连续下了三日汴京要做冰窖的掌柜们都忙得脚不沾地这都是为了来年夏日里能多卖些银钱。
这几日食肆内晌午吃饭的大家也讨论起冰井务的冰窖光出口都有四个里面储存的冰都不知所几。
腊月初九晌午营业完沈嫖也开始准备做腊肉和腊肠她前几日把料都买好了也和程家嫂嫂赵家婶婶说好今日俩人都有空三个人准备在家中把这个活都干了。
郑屠夫和郑菓推着车把沈嫖定的猪肉送来。外面路上都冻得邦邦硬也有没扫干净的雪踩实后就变成了冰真是摔倒不少人还有些严重的都得去药铺看大夫。
程家嫂嫂一看这猪肉“这么多呢？”
沈嫖要了大半扇呢她想着是要送的家比较多正旦就只有三家这会是自家要吃几家交好的也是要分些的。
她前些时候接了安大娘子家的席面又去了另外一家员外的席面再加上平日里食肆赚的晌午的每日也就赚了几百文晚上的暖锅一个包厢大约能盈利一两银子她昨日算下手中现下大约有了九十八两零三百多文钱了家中也不缺吃喝这是她在汴京过的第一个年又认识这么多好朋友虽然准备的这腊肉腊肠的礼不算重但也算是一份心意。
“做出来就少了。”
郑屠夫身高体壮的站在食肆门前他家娘子现下不好出来走动怕摔倒不过在家里可安排好他了说这里面还有给他家的呢让他好好剁另外说把零头给沈娘子抹了。
“这排骨都是按照沈娘子安排的剁开的其余的肉也都切成了大块沈娘子看看有什么不行的我带着刀来的现在还能切。”
沈嫖一看就知道切得很仔细“不用多少银子？”
郑屠夫来之前就算好了八两多半贯钱但那半贯不要了。
“八两。”
沈嫖从荷包里拿出来银子递给他“多谢郑屠夫知晓肯定是少要了我就不跟你客气了。”
这肉都有一百多斤她自己就是厨师天天买菜做饭的
郑屠夫知道沈娘子心思透亮“不用客气我家娘子说若是她能出门来定也要与你一起来忙活的那我就先回铺子了家中还忙。”
他和郑菓帮着又把肉搬到沈娘子准备
的大盆里，这才又推着独轮车离开。
月姐儿在旁边看着这么多肉，“阿姊，我也帮忙干活。”
程家嫂嫂听到自家姐儿这话，伸手摸摸她的脑袋，打趣着开口，“你是想吃肉吧。”
月姐儿被揭穿还是有些害羞的。
沈嫖招手让她来烧火，“我炒辣椒。”
月姐儿赶紧小跑过去，她最会烧火了，在家时也常常帮阿娘的。
“那就劳烦嫂嫂和婶婶帮忙把肉切成小片，然后肥肉和瘦肉需要分开。”沈嫖安排下去，她昨日就把肠衣买好，并且用黄酒和盐泡上。
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程家嫂嫂和赵家婶婶也都是干活的好手，俩人坐下来，各拿一把刀，开始切肉。
沈嫖把干辣椒炒出来味道，又放到捣舀中捣碎，把其他的胡椒，麻椒也一同放进去，这样捣出的料会有颗粒感。
弄完料后，她也过来一起切
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