《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

省里为了这次春节前的晚宴，也做了不少准备工作。

其中更是把冯正明在内，所有厨师和工作人员都集中安排在集体宿舍。

让他们就住在举办晚宴的宴会厅不远处。

大部分厨师和工作人员都是住在集体宿舍里，甚至还需要睡在上下铺。

只有冯正明和几位老师傅被安排住的是单间。

正因为如此安排，冯正明才能在晚宴开始前，大清早就一个人先赶到后厨。

等到其他厨师和工作人员陆续来到后厨的时候。

他们一进后厨，看到身穿厨师服，高大壮实的身影已经在后厨里忙碌。

看到众人进门来，冯正明也没有客气，直接向进门的厨师们下令。

“都来了，赶紧去准备，把那些笋都给剥出来，全部都要清理干净，还要切成0.8的小丁，还有猪肉，也都全部切成1.5的丁。”

听冯正明这番话，让刚进门的厨师们还有点懵。

倒是夏蕙和朱旭很快缓过神来，两个人赶紧按照要求去准备开始干。

冯正明看了一眼，马上又给朱旭下了具体命令，让朱旭去负责守着汤锅。

另一边，又给林国富在内的中年厨师们，也都下达具体命令。

至于刚才清洗笋，以及把笋拨出来切丁，还有猪肉切丁的事情，则是全都交给了剩下年轻的厨师，和负责杂活的厨师们。

冯正明明确的分工过后，后厨里每个人都分别按照要求忙碌起来。

没多久，冯正明问守着汤锅的朱旭：“汤里的鸡煮透了吗？”

朱旭是立刻捞出汤桶里的老鸡，用筷子扎了一下。

“煮透了。”

冯正明立刻说：“好，把汤里的鸡全都捞出来。”

同时他又给水台那边的厨师下令：“快，再拿老鸡过来，下到汤里去。”

在冯正明的命令下，这边朱旭把汤里老鸡捞出来。

那边马上又提来了几只老鸡下入汤桶里。

接下来的时间里，汤还是在继续煮着。

冯正明这边让人用冷水给捞出来的鸡降温。

“鸡迅速降温，然后把全部的肉拆出来，拆出来的鸡肉全部切成1.2的丁，快点。”

很明显，冯正明注意到时间，知道早上的时间已经不多了。

不过后厨里的人员很充足，在冯正明的命令下，马上几个厨师开始拆鸡肉。

冷水冲洗，把汤锅里捞出来的老鸡迅速降温。

接着就是用手和刀把鸡肉全部拆下来。

拆的过程中，因为着急，还有人被烫了一下。

冯正明见状立刻冲过去，拉着对方的手去冲冷水。

“都小心点，千万别烫着自己了。”

同时冯正明让人拿来冰块，用冰块的水去给煮出来的老鸡降温。

“这些鸡肉拆出来后面还需要烩炒的，所以你们不需要在意是不是干净，太烫了就用冰块降温。”

接着冯正明对后厨所有人喊道。

“大家听好了，我们是要保证今天三顿饭的宴请及时和美味，但是所有人还要记住一点，那就是即便是再赶时间，不要伤到自己，明白了吗？”

听到冯正明大声问，后厨里所有人都下意识地回应：“明白。”

后厨里众人回应过后，才慢慢意识到了一个问题。

冯正明这位全国烹饪大赛的状元，和以前他们配合的主厨都不一样。

以前配合的主厨，脾气会比较大就不说了。

关键那些主厨，很多时候为了赶时间，会完全不顾后厨里大家的安全。

很多时候出现烫伤和刀伤之类，其他主厨往往为了赶时间不理会的。

冯正明则不同，他从来到后厨负责这次宴会开始。

他一直不断跟所有人强调，一定要优先保证安全。

他让大家做菜的过程中要保护好自己。

不要出现烫伤和刀伤。

冯正明还跟大家强调：“慢一点不要紧，我们可以提前一些准备，可以放慢上菜的速度，给大家争取时间。

不要一味抢时间，不顾自己的安全。”

这是冯正明一再向所有人不停强调的东西。

所以在刚才有人赶着拆鸡肉的时候，没有注意被烫到之后。

冯正明第一时间没有责备，是查看对方烫伤的情况。

确定烫伤的人没有大问题。

冯正明还让人直接拿来冰块，混合了水一起浇在煮出锅的老鸡里。

进一步把汤锅出来的老鸡降温，让拆鸡肉的人更容易下手。

没多久，第一批鸡肉已经全部拆出来。

但即便是最后剩下的鸡骨架，冯正明都没有放过，让人敲开鸡骨头从中挑出鸡骨髓。

真正做到了“敲骨吸髓”的地步。

后厨里众人看的都感到有些惊讶。

不过冯正明是主厨，大家也只能按照他的要求去做。

很快第一批老鸡从汤锅里捞出来，冯正明依旧是让人把鸡肉全部拆下来，鸡骨头也要敲开把骨髓挑出来。

这么一番操作，最终获得一大盆的鸡肉丁。

还有一个大碗里的鸡骨髓。

冯正明看着非常兴奋。

接下来，他让人把笋丁、猪肉丁和鸡肉丁分别下锅烹炒。

“大锅炒，对，三种丁都下锅，酱油要烹一下，对对，香味要烹出来，没错，加入鸡汤，加入一点鸡汤，很好，调口，盐少放，糖、胡椒粉好的好的，最后勾芡，米汤芡，对，好出锅。”

冯正明在旁边，指挥着林国富带着几个厨师一起，大锅把笋丁、鸡肉丁和猪肉丁烩炒出来。

接下来就是把这些烩炒后的三丁放在大盆里放凉。

冷却了之后，冯正明让后厨里白案厨师，一起用着烩炒后的三丁包包子。

等到包子蒸出来，冯正明一边招呼后厨里大家把一部分包子在大托盘里摆好，一边也让后厨里大家都尝尝看。

“来来，大家都尝尝，辛苦一个早上了，都没吃饭，我们自己先吃。”

一开始大家都不太好意思。

直到冯正明带头了，大家这才有些扭捏一人拿一个。

可是当包子第一口咬开后。

冯正明感叹：“包子皮做的不错，喧呼。”

接着就听到有人惊呼：“这包子馅可真好吃。”

“对对，好吃，真香啊。”第二个人马上跟着惊呼。

接下来，后厨里众人全都是此起彼伏的发出惊呼。

夏明烨也惊讶地问自己姐姐。

“姐，这包子馅是师叔发明的？你以前吃过吗？”

夏蕙一边吃包子一边摇摇头。

等到嘴里的咽下去才说：“没有，师叔以前还真没做过这种包子，没想到煮过汤的鸡肉，加入笋丁、猪肉丁这么一起烩炒过后做馅，是这么好吃的。”

冯正明看到大家都夸奖自己做的包子馅好吃。

他笑了笑说：“大家不要误会，这个包子馅不是我发明的，这个包子可是有它的名字，这包子叫做三丁包。”

听到冯正明说这个包子叫三丁包。

林国富顿时惊呼：“三丁包？好像是淮扬菜里的包子。”

冯正明点头：“没错，就是淮扬菜里的三丁包，被称之为包打天下的三丁包。”

夏明烨马上忍不住喊了一声：“师叔，你怎么会做这种包子？”

冯正明回答：“在全国大赛上，听淮扬菜的厨师说过一下，我就记下来了，刚好我们这次宴席煮汤用的鸡比较多，直接丢掉比较浪费，干脆做成包子馅。”

听冯正明这么说，同样是被临时调来的聚丰德大师傅孔兴礼感叹。

“还是你会想点子，煮汤过后的鸡肉，你都能想到人家淮扬菜的三丁包，学着做出来吃。”

冯正明顿时咧开嘴，当众笑着说：“我就是觉得煮汤的鸡直接丢掉可惜了。”

这个时候，负责受邀嘉宾接待工作的人，此时也来到后厨。

“冯主厨，请问早餐准备好了没有？”

冯正明三口把手上的包子吃掉，然后回应：“准备好了，现在要送早餐了吗？”

门外等候的服务人员回应：“是的。”

冯正明立刻说：“好的，走菜，把早餐送出去。”

很快，给参加春节前这场招待会嘉宾的早餐被送了出来。

早餐除了冯正明准备的三丁包之外，还有一些比较传统的鲁菜早餐。

比如冯正明准备了一些汤面，还准备了一些比较适合早上吃的小菜。

全都摆放好了之后，一起被送出后厨，交给负责送早餐给客人的

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