《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？”

冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。”

夏蕙赶紧追问：“是什么菜？”

冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。”

听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。

“鸡髓笋？那是什么菜？”

冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。”

夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？”

冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。”

夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？”

冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。”

听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。”

两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。

掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。

把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。

然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。

这个时间里，冯正明找来了鸡脯肉，用刀背细致把鸡脯肉砸成鸡肉泥。

把其中的筋膜也都全给挑干净。

再向鸡肉泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。

准备好鸡肉泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。

同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。

一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡肉泥和鸡骨髓装起来。

在袋子一角剪开一个小口子。

先是慢慢把鸡肉泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。

用一根细铁签子抹上油插入中间。

接着把灌上鸡肉泥插入铁签子的细笋先蒸制。

让鸡肉泥凝固住。

再把铁签子小心的拔出来。

随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。

填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。

最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。

夏蕙全程跟着冯正明一起完成。

看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。

光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡肉香味，还有笋子本身的一股清香。

夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？”

冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。”

听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。

“哇，师叔你这个设计好棒。”

夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。

察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。

冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。”

这话对后厨里所有人都很有效果。

大家迅速继续干手上的活。

冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。

其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。

不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。

所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。

和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。

除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。

冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。

以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。

葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。

扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。

再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。

绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。

随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。

当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。

剩下的汤自然变得比较清亮。

先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。

经过了三次的扫汤。

汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。

等到汤准备好了。

冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。

也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。

用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。

后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。

终于等到了晚上七点。

受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。

冯正明马上让大家开始最后的准备。

他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。

首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。

冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。

为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。

所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。

同时保证每一盘的量也要一致。

冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。

把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。

之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。

此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。

在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。

第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。

司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。

看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。

知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。

可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。

惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。”

另一位侨胞代表说：“这位全国烹饪大赛状元手艺真是厉害。”

司徒老先生点头：“这是自然，否则他怎么能是全国状元？这一届还有港城名厨参赛，他能技压港城名厨，已经说明他的高明。”

大家开始品尝这道冷盘。

虽然菜量不算大，但因为是一人一盘，所以吃起来倒是刚好。

一样一样的菜吃起来。

大部分菜大家都差不多能吃出来。

比如有清脆的黄瓜片，Q弹鲜美的虾仁，一些很有鲁菜特色的卤味。

不过其中有几片，外圈是白色，中间有一点深色的东西，让很多人吃了都吃不出是什么？

吃起来最外圈是脆的，里面吃着倒是有些像是肉，最中间的部分吃不出滋味，但带有一丝丝独特的滋味。

这么一道菜吃不出是什么，但搭配在冷盘其他菜当中，又很可口。

司徒老先生发现，好多人都在猜测到底是什么？

不过没有给大家猜测的时间，接下来便是一道经典的菜。

乌鱼蛋汤。

当一个一个白色小盅摆在大家面前。

看到里面清亮茶色的汤中，飘着白色的乌鱼蛋。

再次把参加这场宴席的人惊到。

司徒老先生看着又有些惊讶。

“正明竟然用清汤做乌鱼蛋汤，真是有些奇特啊。”

当用勺子舀起汤来，喝进了嘴里。

那股很鲜美的味道，搭配上适口的微酸和一点点的辣。

瞬间就仿佛在舌尖上炸开，一下子唤醒味觉般。

独特的滋味，让司徒老先生觉得相当美味。

再搭配上乌鱼蛋一起边喝边吃。

真是起到了一个很独特开胃的效果。

同桌的其他侨胞代表，都不停夸奖这道汤很好喝。

旁边桌上受邀的外宾们，也是觉得这道汤很可口。

过去勾芡的乌鱼蛋汤，可能有时候外国人会喝不惯。

但是这样一个清汤的乌鱼蛋汤，让外国人都觉得相当美味。

在乌鱼蛋汤后面，是冯正明准备的一道酸甜口的焦熘鱼段。