“卤肉？”汤行康和韩荣两个人都没有听过这道菜，见傅知乔没有阻止的意思，带着好奇的心情凑了上来。
她指挥蒋顺将已经晾凉的那块肉切成薄片，给大家都尝一尝。
蒋顺是切菜工出身，刀工自然是没话说，切出来的卤肉薄厚适中，整齐的摆在盘中，淋上一点卤汤后看上去非常诱人。
傅知乔号召后厨里的其他人都过来尝尝。
汤行康迫不及待想用手捏起一块尝尝味道，但因为傅知乔也在这里，他不敢太放肆，老老实实等筷子递过来再动手。
汤行康夹起一块肉送进嘴里，眼睛发亮：“果然好味道，拿来当下酒菜再好不过了。”说完他连忙夹起第二筷子吃起来。
“东家，这便是卤味吗？吃完嘴巴里还有香香辣辣的回味呢！”
“这肉上的肥油都被熬化了，油而不腻，太好吃了！”
小厨房里传来一片赞叹声，做卤肉的猪肉选的是上好的五层五花肉，可不是肥而不腻，肉香四溢么！
这锅卤汤是为了以后卤牛肉准备的，等他们尝了卤牛肉的味道才会知道什么是人间美味。
俗话说卤水越老，味道越好。
老卤汤调配好后可以一直用，放在土陶罐里保存好即可，下次需要使用的时候再拿出煮开就行，非常方便。一锅好卤水能传承百年的说法并不是骗人的。
“今天只是试味道，卤猪肉出锅时要保持温度，卤牛肉需等凉透再切。”
五花猪肉上有肥油，冷后就会凝固变白无法下口，而卤牛肉就不一样了，凉透后的牛肉肉质会变得紧实，切起来不易碎，切薄片切厚片都能轻松搞定。
卤牛肉？蒋顺心里十分震惊。
众人走后，蒋顺独自一人在小厨房里，想着东家说往后他还要做卤牛肉……心里感到一阵忐忑。
或许东家神通广大，或许东家背后有人……蒋顺心中安慰自己，他是切菜工出身，心中最大的愿望不过是能拜一位好的师傅。现在被傅知乔提拔到副厨的位置上，蒋顺心中是又惊又喜，喜的是自己终于有了出头之日，惊的是突然得知自己要做卤牛肉。
宰牛吃肉是犯法的！
律法规定牛肉不能随意宰杀，要是被人发现是会入狱的。
蒋顺长这么大还不知道牛肉是什么味道，也从来没有见有人吃过牛肉。
他还记得自己小的时候，村里有一头老到不能干活的黄牛，一断气就被人买走了，根据村里的长辈们说是被一个当大官的人买走了。居然有人不怕死敢吃牛肉，小时候的蒋顺非常震惊，导致他长大后对这件事还记忆尤深。
他也想知道牛肉是什么味道，要是自己能做卤牛肉，是不是就有机会尝一尝牛肉的味道了……
最终，心里的渴望战胜了恐惧，做卤牛肉又如何，万一真有什么事东家会在前面顶着，反正东家说什么他就做什么。
想清楚这一关节后蒋顺便专下心来记香料，东家的时间很宝贵，不可能随时能为他解答疑问，他必须要尽快将这些步骤熟悉起来才行。
*
因为木炭没有到位，教高向峰做烧烤一事便耽搁了下来。
秋季即将结束，马上就要进入到冬季，德福送来了太白楼整个秋季季度的账本。
傅知乔坐在书房里，仔细核对这每一笔收入与支出。
七八月的业绩都比较平淡，九月的业绩相对高了不少，这点傅知乔没有感到意外，借着科考的东风，乡试成绩出来后来太白楼办庆祝宴席的人特别多，因此九月的业绩要高于七八月份。
现在太白楼的业绩已经十分稳定了，每月至少有□□千两的净利润收入，要是碰上什么活动庆典酒楼里的利润还能上万两。
接着，她翻开了扶云阁的账本。
扶云阁这边收入并没有什么大的波动，每月维持着近千两的收入，而且扶云阁里的客人大多是熟客，新客人也是由老客们介绍过来的，所以她对于这个业绩是满意的。
随着账本一起拿过来的还有一封信。
扶云阁里目前的管事叫春兰，她在信中询问傅知乔什么时候有时间过去一趟，会员们已经多次表达过想要傅老板再举办一次改妆会的需求。
马上就要进入冬季了，总不能一年四季都化一两个妆容吧，贵女们已经迫不及待想要从她这里学到一些新东西了。
傅知乔掐指一算，自己好像有近半年的时间没有去扶云阁。
太白楼的伙计说木炭还要等两三天才有货，两三天的时间里，既要准备烤肉材料又要想妆容教给扶云阁的会员们，肯定是来不及的，至少要等教给高向峰做烤肉的方法之后，她才有时间处理扶云阁的事情。
傅知乔想了想后便叫人传了口信去扶云阁，说自己五日之后会举办一个冬季改妆会，邀请所有会员们参加。
同时，她也在思考，往后她会越发的忙碌，过去给会员们指导妆容的时间会越来越少，不如找个帮手帮她处理这件事，她将脑子里出现的人筛了一遍后，把自己院里的丫鬟秋琴派了过去。
银杏自小跟她一块长大，派谁也不能把她派出去，而身为大丫鬟的秋琴就成了她的目标。
秋琴是她刚来京城时买回来的丫鬟，在她的小院中地位仅次于银杏，崔嬷嬷不在的时候，就是秋琴和银杏两人轮流照顾她的日常起居。
平日里，傅知乔梳妆的时候，银杏和秋琴作为贴身照顾的丫鬟都是在场的，秋琴看她化妆看了这么久，耳濡目染之下也摸到一点门道。
傅知乔跟秋琴说要派她出府当一个小管事的时候，秋琴还有一点迟疑，她知道姑娘这是在给自己升地位，可被派出府去她住哪里，租房的话又是一笔大的开支。
秋琴家穷，是被父亲卖给牙行的，后来她又被牙行卖进了傅府，现在她已经习惯了在傅府的生活，她抿了抿发干的嘴唇，支吾着：“姑娘，奴婢不想出府……”
到底是眼皮子底下的人，傅知乔一下子就猜中了她的心思。
“你白天去扶云阁里坐班，铺子打烊后你就回府里休息，月钱翻两倍，其他不变。”
这下秋琴完全没有后顾之忧了。
为了加强秋琴的化妆水平，傅知乔给她恶补了几天关于美容化妆方面的知识，傅知乔每天早上化妆的时候都会叫秋琴站在一边看，还拿自己为例子为她讲解。
秋琴受宠若惊，学起来也更加用心了。
白天的时候傅知乔出门办事，秋琴就留在府里找小丫鬟练手。
经过几天的学习，秋琴的化妆水平突飞猛进，虽然无法与傅知乔相提并论，但对于一群化妆水平比较小白的贵女来说也足够用了。
化妆水平上来了，但秋琴的心态问题始终改不过来。
秋琴做惯了丫鬟，身上总是带着卑微的气息，在府中也就算了，以这样的状态出去面对贵女们肯定是不行的。
傅知乔有些头痛，培养一个帮手真不容易，眼下崔嬷嬷又不在身边，连个能帮她的培训的人都没有。她还要去太白楼教高向峰做烧烤的工作，哪里有时间训练丫鬟，于是，这项工作就落到了银杏头
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