马大富被当场上了**。
孟如恩的情况也没好到哪里去，他是率先**的，也得被带去治安所进行调查。
但人群感觉还不太过瘾：
“虽然算是看到打架的了，但打的不够场面啊……”
“老孟平日里三吹六哨、吹五作六的挺猛烈，真干架他不行，瞅瞅他，挨打了吧……”
“奶奶的，继续打啊……”
治安员们疏散人群，路口重归平静。
泰祥饭店门口的这场闹剧，算是落下帷幕了。
但当地人都知道，后面有的是乐子可以看。
人民食堂与泰祥饭店，新生的集体力量与僵化的国营体制，肯定得展开一场决定生死的较量。
当地人肯定支持人民食堂，钱进的能量肯定比孟如恩等人更多。
可是，泰祥饭店的背后乃是国营饭店，人民食堂能斗得过国营饭店们吗？
大家伙不敢下定论。
所以接下来有好戏看了。
此时朝阳已经完全跃出了地平线，将金色的光芒洒满大地。
钱进在突击队员的簇拥下，转身走向人民食堂。
今天这事闹的很搞笑，但很有意义，人民食堂的名声起码已经在附近打出去了。
这样接下来就是要承接住这股名气，开业的第一炮，必须打得震天响！
他要让整个海滨市都看到，什么才是新时代应有的饭店！
什么才是真正属于人民的食堂！
钱进做餐饮业务，还真不是简单为了赚钱，以他拥有的能量和人脉，以及对未来政策大方向的把控，赚钱太容易了。
他是真想正儿八经做点事。
事情闹腾的很大，人民食堂既定员工全来了，为首的正是被钱进送去国营二饭店深造的楼小光。
他送楼小光进国营第二饭店，本来就是为了给自己开饭店做准备。
所以如今人民食堂一切准备就绪，他便去跟楼小光说了一声，让他回来当老大。
楼小光从77年冬天进了国营第二饭店，到如今一共两年半，已经差不多能够出师了。
主要是他的师傅是管大宝，那是自己人，不像别的师傅教徒弟，先扫三年地、干三年杂活、切三年菜才能上桌。
他是去了直接切菜，然后便学厨，加上他颇有天赋，现在家常菜已经烧的很好了，用来给一家老百姓饭店当主厨没问题。
至于怎么能拿住高端客户？
很简单。
钱进这边准备好的科技与狠活，就是给高端客户准备的。
咱不坑老百姓，更不坑穷人。
仅此而已。
钱进提前说过开业前他会来视察人民食堂准备工作，楼小光等人都是换了工作服过来的。
其中楼小光穿着一身崭新的厨师白大褂，头上戴着高高的厨师帽，这点跟刚才泰祥饭店的厨师差不多，不一样的是脚上穿的是防滑水靴。
厨房重地水多油多，一定要注意防滑。
后厨一旦滑倒，很容易出大事故。
正所谓人靠衣装佛靠金装，楼小光从头到脚一身新，整个人都变得格外自信。
现在他有些胖乎，正是应了灾年饿不着厨子这句话，天天现在的形象跟以前那个瘦猴似的小青年可不一样了。
脸上带着自信的笑容，比几个月前那个在服务站打杂的小伙子精神多了。
在他身后跟着几个同样精神的小伙，穿着相仿，都是崭新的白大褂和小白帽，这是钱进选出来的年轻帮厨。
另外还有二十余位服务员。
男女都有，有点多。
但钱进规划过，人民食堂要开连锁店，所以提早培养人才准没错。
服务员们穿着统一的新制服。
男服务员是深蓝色的涤卡中山装，剪裁合体，衬得小伙子们身姿挺拔。
女服务员则是浅蓝色的确良翻领上衣，配着深蓝色的涤纶长裤，显得干净利落又大方。
钱进给他们定制了塑料胸章，上面印着‘人民食堂’的字样。
这打扮、这卖相，放在1980年太时髦了。
今年民航刚刚改制，开始给空姐配备能与国际接轨的制服，但由于如今民航高层还是以保守的老领导为主，所以空姐们的制服还不如这服务员的衣服靓丽呢。
“钱总队！”
“钱总队！”
众人热情打招呼，脸上洋溢着对新工作的期待，也洋溢着对自己这身制服的满意。
“钱总队，咱这个饭店收拾得真亮堂，我看比国营饭店还气派！”一个叫牛小芳的女服务员笑的眼睛眯成了弯月牙，“还有这衣服也好看，穿着真精神！”
“是啊，”楼小光指着后厨方向，“先去看看后厨？”
“灶台都砌好了，五口大铁锅、五口小铁锅，连炒带蒸加炖煮，准够用。”
“还有里头那个吹风机，真厉害，插上电以后嗡嗡嗡，比那个二饭店的吹风机厉害多了。”
一个帮厨说：“抽风机也很好使，风力真大，油烟准在厨房停不下。”
钱进笑着说话，跟着楼小光走进后厨。
这里同样收拾得井井有条。
灶台贴着白瓷砖，这在当下是相当奢侈的，一口口大小铁锅擦得锃亮。
墙壁一样刮了白腻子，地上还特意铺了防滑的红砖。
贴着墙根是一排排的实木架子，全是菜架。
这也是出自木工们之手，做的很好。
角落里放着几个大缸，用来腌菜。
菜墩、菜刀等各类厨具更不用提，好几套，比国营饭店还齐全。
盘子碗筷汤勺这些东西准备最充分，光瓷家伙就准备了上千件……
钱进拿出一张纸，根据自己提前登记的项目挨个检查：
“好，地方不错，东西也齐备。不过，我找时间还是得安排管大宝师傅来做个专业检查。”
管大宝出差了，去津门参加一场美食大赛，否则今天他会一起来检查。
钱进在厨房环视一圈，满意的回到大厅，然后神情变得严肃起来。
他把所有员工叫来列队开会，说道：
“咱这地方好，衣服新，这都是面子。但咱们人民食堂要在海滨餐饮界立得住，靠的是里子！”
“什么是里子？是饭菜的口味，更是服务的态度！”
他走到那块《行为准则》前，用手指重重地点了点“热情服务”几个字：
“这方面重点在服务员们身上，你们给我记牢了，顾客进门，要像迎接亲人回家。”
“笑脸相迎，主动招呼，端茶倒水要勤快，点菜上菜要麻利。说话要和气，有问必答，有求必应。”
“国营饭店那套‘冷、硬、顶’的毛病，在咱们这儿，一根**都不许有！”
女领班曹慧丽脆声说道：“钱总队您放心，我们已经内部开会讨论过这件事了。”
“以后每天早上营业前还有下班后，我们都会开个短会，早上互相提醒热情服务，晚上总结今天工作上的得失。”
钱进点点头：“诶，曹领班这话说的对，你们的想法很好。”
他又看向楼小光：“楼厨，后厨要求也一样严格。”
“你们不必热情服务，可干净卫生是底线。”
“饭菜分量要足，味道要好，别怕费工夫，要让顾客觉得钱花得值。咱们是新开的店，口碑比金子还贵，谁要是砸了‘人民食堂’的招牌，我钱进第一个不答应！”
楼小光凝重的点头：“钱总队你放心一百个心，后厨我肯定管的明明白白。”
“这人民食堂是咱突击队的心血，要是谁砸了咱招牌，别说你了，我楼小光这一关就不好过。”
“如果是我楼小光办事掉链子了，那我在咱突击队五百个队员面前也不好过！”
钱进拍拍他的肩膀，对他的态度很满意：“好，你能做到心里有数就行。”
他又对其他人说：“大家都要心里有数啊！”
众人精神抖擞，抢着说话：
“明白！”
“钱总队放心！”
“我们一定好好干！”
钱进给开完小会，带着楼小光和帮厨去后厨看机器：
“这机器是干啥的？”有青年好奇问道。
机器需要组装，钱进对照着说明书带着楼小光和帮工们忙活，耗费了一会时间才给组装完毕。
这台机器比较小，主体分为两部分，一部分大个头的是个烟熏炉，还有一个小个头的则是半自动灌肠机。
钱进拍拍手，笑道：“怎么样，能猜出来干啥的吗？”
楼小光摸了摸灌肠机说：“这个我看到过，用来灌香肠的吧？咱们市里的春光大饭店有这样的机器，管师傅带我去参观的时候见识过。”
钱进点头：“对，这是灌香肠的机器，我准备用它来灌红肠。”
旁边叫周一行的厨工疑惑的说：“灌香肠的机器？我见过啊，那不都是手摇式的吗？”
一边说，他一边摇着手腕展示。
钱进笑道：“不一样，这个是用电的，比较自动化，你们只要按照配比把主料调料放进去，再给安装上肠衣，通电后它自动就给你们把香肠灌进去了。”
“来，找几个搪瓷盆，咱今天就尝尝自己灌的香肠什么味。”
围作一团的众人都兴奋的笑起来：“今天就能吃到吗？”
“肯定能。”钱进打开带来的小册子，跟楼小光研究起来。
这机器不光能烟熏红肠、香肠，还能做熏鱼、腊肉之类。
不过钱进主要用它灌香肠，他要灌的是淀粉红肠……
淀粉红肠是他规划中的饭店王牌产品之一，这东西主要是吃个味道，它主料是便宜的淀粉，只要把味道调好了，那就能成为一款便宜实惠味道好的食品。
而便宜在未来的二十年里可太重要了。
饭店里已经准备好了基本食材，几大袋子淀粉放在了后面仓库里。
钱进一声令下搬过来，他把登记的淀粉肠调料配比交给楼小光：
“这个你要记熟了，不能透露出去。”
楼小光用力点头：“钱总队，放心吧——感谢你这么相信我。”
钱进闻言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我说什么呢？以后咱食堂的饭菜就是你当家，什么配方你都得知道。”
楼小光嘿嘿笑，然后低声问：“钱总队，秘方里说，这个肥膘膘切两毫米小丁，得先放冰柜冻硬实了，那我先去收拾这个？”
钱进摆摆手：“这是为了口感更好，今天咱是先尝试着做了自己吃，没必要这么正规。”
做淀粉肠为了好看，除了要用玉米淀粉外还得用红曲米粉。
这年头海滨市里找不到红曲米粉，所以钱进还得从商城供货。
这个压力不大。
红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。
到时候搂草打兔子，可以一并采购了。
另外还有糖、高度白酒、味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。
有人去清洗机器，有人开始准备材料。
钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”
“来来，都开始吧……”
后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。
案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”的密集声响。
两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。
楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂糖、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。
他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。
厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”
钱进暗道这个调料确实霸道。
红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。
“冰水，加上冰水，快。”楼小光招呼一声。
周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。
他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。
“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”钱进在一旁督战。
几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。
他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。
盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。
楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。
“钱总队，我看成了！”
楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。
钱进试了试黏性点头：“那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。”
肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。
对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。
只要市场供应没问题，他就不从商城往外买肠衣了，没必要。
这次的肠衣是商城出品，刚刚用高度白酒浸泡了一阵子，没有异味而且韧性极佳。
周一行小心地套在灌肠器的金属管口上，按动开关，灌肠机开始嗡嗡嗡的响了起来。
粉红色的淀粉馅在肠衣中缓缓推进，逐渐变得饱满圆润。
每当灌满一段约莫十五到二十厘米的长度，楼小光就用棉线扎紧，然后用牙签在肠衣上密集地扎出小孔排气。
“排气一定要彻底，不然待会上机器煮的时候会爆开。”钱进再次强调。
这是个关键点，楼小光等人以前没有相关经历，不提醒肯定会出问题。
很快，一根根粗细均匀的红肠扎着棉线结被制作出来，整齐地码放在铺着干净屉布的大竹匾里。
青年们勾肩搭背凑上去闻，然后对钱进露出笑容：“好香啊。”
钱进说道：“以后还要蒸月饼，那东西更香。”
听到这话，厨工们大感兴趣：“咱食堂还自己生产月饼呢？”
“这得需要大炉灶啊，我在食品厂车间里看到过，咱可没有……”
钱进说道：“用不着，其实烤月饼也有机器，人家欧美那边烘焙机已经很先进了，到时候我低价搞两台进来，咱们就能做点心、做糕点了。”
这把大家伙给说乐了。
要是食堂还能生产糕点和点心，那生意准好的没边！
当下社会上太缺甜食了。
月饼年年供应！
钱进有生产甜食的计划，但其实不在人民食堂里，他要开糕点铺的。
蒸煮烟熏一体炉已经预热结束。
楼小光按照秘籍指示，将炉温设定在90℃恒温蒸汽模式。
他小心翼翼地将生红肠用干净的钩子悬挂在炉内的架子上，每根之间都留足了至少两厘米的间距。
“关门，计时40分钟！”楼小光看看手表说道。
蒸汽在炉内弥漫，温度稳定上升。
炉门上的观察窗很快蒙上了一层水雾。
钱进带着楼小光每隔十分钟就打开炉门，用长针快速地在红肠上再扎一遍孔，看着油脂和汁水从孔洞中滋滋冒出，厨工们很心疼：“可别浪费了。”
此时机器里开始散发出浓郁的肉香和蒜香。
这香气霸道地穿透了炉门，弥漫在整个后厨，很快透过后窗和抽风机飘到了街道上，引得早起路过的人忍不住驻足张望。
外头有人在询问香味是哪来的。
钱进对这红肠的调料大为佩服，味道也太猛烈了。
以后这玩意儿得少吃。
40分钟一到，炉门打开。
蒸汽涌出的瞬间，更浓郁的香肠味扑面而来。
楼小光深吸一口气，赞叹道：“钱总队，你这个主意绝了，咱食堂能自产自销这东西，绝对在海滨市里出大名！”
钱进笑道：“上个月我不是从苏俄引进了液压钻探机去打深水井吗？然后就顺便进口了这样一台机器。”
“**子最爱吃红肠了，他们当官的、有钱的吃肉肠，没钱的老百姓吃淀粉肠。”
“那帮人口重，所以你们闻闻这个味道，是不是很厉害？”
大家伙不疑有他，纷纷点头。
周一行感叹说：“钱总队你去干外贸工作真是太好了，总能第一时间接触到国外这些先进玩意儿。”
其他人跟着感叹：
“谁说不是呢？”
“我听广播上说，欧美那些洋鬼子最爱吃蛋糕面包什么的，他们把面包当饭吃，他们的机器肯定厉害……”
“等咱也引进了做面包的机器，咱也当饭吃……”
楼小光戴着棉手套把红肠给弄了出来。
原本粉红色的生红肠，此刻已经变成了诱人的深红色，上面表皮微微收缩，显得紧致而有弹性。
“漂亮，”钱进赞道，“准备烟熏！”
炉底的托盘已经准备傻好了，铺上锡纸，放上白糖和干茶叶均匀混合。
炉温被迅速调高到150℃，预热。
“注意看烟。”钱进紧盯着炉内。
他也是第一次用这机器生产红肠，前世他没见过生产红肠的过程，所以还是得盯紧点比较好。
当炉温达到设定值，混合的熏料开始受热，先是冒出一缕缕白色的烟雾，几秒钟后，烟雾的颜色开始变深，渐渐转为淡淡的黄色。
“转黄烟了，降温到120℃！”钱进立刻下令。
楼小光跟着学习，给他当副手，迅速将炉温下调。
炉内，淡黄色的烟雾缭绕，温柔地包裹着那一根根红肠。
熏烤时间不用太久，因为蒸煮过程中红肠给已经熟了。
炉门打开一条缝，一股混合着焦糖、蒜香和肉香的独特烟熏味猛地窜出。
只见炉内的红肠表皮，已经呈现出一种令人垂涎欲滴的、油亮亮的枣红色。
这就如同上好的红木家具被打磨抛光，有一种高级感。
放在家具上让人赏心悦目，放在食物上让人垂涎欲滴。
“成了，停火，最后焖三分钟。”钱进松了口气。
三分钟后，炉门彻底打开。
烟雾散尽，一根根油光发亮的红肠散发着馋人的香气呈现在众人眼前。
那色泽，那形态，那香气，钱进感觉这比自己前世吃的淀粉红肠要强不少。
这时候的红肠已经可以吃、可以卖了，但也可以再刷上一层香油，给它提提味。
钱进递过一个小碗，里面是提前准备好的芝麻香油。
楼小光用干净的毛刷，蘸着香油，小心翼翼地刷在红肠表面。
香油遇到热肠，发出“滋滋”的轻响，香气更是瞬间升华，变得更加醇厚诱人。
不管是厨工还是服务员，全被引到了厨房来。
外头街道上还有人在吆喝：“这谁家啊？真缺德，做的什么这么香，也不知道拿出来让爷们尝尝？”
“咱尝尝，来，趁热吃，更好吃。”钱进等红肠稍微降温，拿起一根用刀切成厚片。
红肠断面呈现出漂亮的粉红色，肥膘丁如同晶莹的玉石均匀分布其间，淀粉的加入让肉质显得更加细腻紧实。
钱进觉得以后可以往里加上点鸡胸肉。
这东西特别便宜，但放在红肠里可以增加肉的口感。
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