响油鳝丝,江盈知很久没做过这道菜了?，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。
将黄鳝汆熟捞出?,她流利地用小刀去黄鳝脊骨,扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成?小段。
烹炒并?不难,一口热锅,些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒,江盈知会反复倒淀粉水勾芡,让鳝丝挂糊,从黄褐到?酱色，闪着油光。
炒出?来浓油赤酱,哪怕在通风的小灶前,那股香气?也久久挥之不散。
小梅打了?个喷嚏,“这味道,阿嚏，好香啊。
“啊呀，你把酱倒进油里了?啊,这么香,王三娘在下头喊，她老远就?闻到?了?那股味。
也幸亏旁边没住太多人?,西塘关民风还算淳朴,不然?这一天?天?的,她们吃那么好，其他人?家都吃的清汤寡水,番薯干饭的，迟早得被人?家盯上。
江盈知招招手，“阿姑你们快上来。
她都等不及往鳝丝里倒油了?，响油鳝丝最重要的一步就?是泼油，听热油在鳝丝里发出?滋滋啦啦的声音，让香气?再次四溢开。
所以一群人?围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了?热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。
顿时便如同水滴在了?油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出?，葱蒜的香气?蔓延。
好半天?没人?动筷子，江盈知洗了?手回来，有点惊讶，“怎么不吃？
一群人?看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。
江盈知不解，虽然?卖相?瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了?，她自己夹了?一筷子，油从鳝丝上滑落。
鳝丝外皮滑嫩，油香气?很足，热油泼鳝丝去除了?黄鳝里的土腥气?，口感?绵软，就?是油了?点，配米饭吃刚好。
江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人?参啊。
“不用小暑，现在这就?够补的，那么多油嘞，
她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了?不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。
“要命了?，这油根本就?不够这丫头嚯嚯的。
陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了?。
“我有钱，海娃跑下桌，从他住的房间里掏出?一
串铜板又跑回来拍在桌上他说：“给阿姐买油。”
小梅在旁边只?顾着笑?
不过她以为大家是说说的可能这次响油鳝丝里用的油把几人?给震住了?。反正她之后真的收到?了?陈大发拿来的一个大油桶是用他姑婆家的好豆子榨出?来的豆油。
还有周飞燕和陈强胜两个人?跑去油铺打的菜油想了?想又拿回来小半壶香油说让她省着点用别烧鳝丝了?。
让江盈知是哭笑?不得后面倒真没做过这道菜了?。
端午这个日子各有各的过法江盈知这里是浓油赤酱而鸿兴楼那边除了?五黄还得上六白。
这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。
然?后就?这五黄六白整治一桌大宴年年如此花样菜色都全无变化让人?也是索然?无味。
“真上这家吃啊”陈六他兄弟忙摇头“也就?前阵子上了?道新菜瞧着还成?其他更?不是样子了?。”
“不如上新丰楼吃去今日他们请了?个老师傅烧黄鱼鲞说是用了?最好的陈鲞不尝尝那滋味真的可惜了?。”
陈六也有些动摇他最近还挺爱吃鸿兴楼的四喜烤麸这次端午宴就?想着上这吃来兴许有些旁的花样呢。
可这陈年黄鱼鲞更?诱人?毕竟吃了?能清心败火大热天?的可不是就?得喝点鲞汤。
犹豫间伙计出?来招待陈六问“你们家今日吃什么宴？”
伙计顿时笑?容满面语气?带点自豪地说：“旁人?家是五黄六白我们这今日吃五黄八白。”
“还有哪两白”陈六往里头走了?一步很是好奇。
“一个是水晶虾饺另一个是蜂蜜白粽”伙计说完又立马道“另外的五黄今年可跟往年不同今年我们酒楼里上了?新菜酸辣黄鱼羹汤爆黄蚬、黄鳝煲、咸蛋黄蒸肉饼。”
随着他报完了?菜名不止陈六听愣了?后面原本路过鸿兴楼想往新丰楼那去的一伙人也停下了?脚步。
“什么水晶虾饺这名字听起来还怪好听的”有人?问身边同伴“你听过这名字没？”
身边同伴一脸茫然?还在问“酸辣黄鱼羹这又是哪来的菜你们不是只会烧大汤黄鱼吗？”
伙计仍旧带着笑?说：“是我们酒楼小师傅琢磨的这
味道差不了?，我们掌柜说了?，今日的宴要是吃着不满意，钱一律不收。
好大的口气?，这说话底气?又那么足，一时真让这群人?都进了?门，要尝尝这宴席到?底是不是真的有了?新花样。
陈六喊，“小二，来一桌端午宴！
伙计忙问，“要端午大宴还是小宴，小宴的五黄八白菜的分量要少些，两位刚好能吃完。
陈六点了?个小宴，双手抱胸，和对面同伴说：“这架势，别等会就?换了?个名字，菜还是那些菜。
他后头其他人?也插了?一嘴，“可不是，上年把那大汤黄鱼换了?个啥金玉的名字，我兴冲冲点了?，吃都没吃完，坐那骂了?孙正那老小子一个时辰。
“那你今日怎么又来？陈六好奇。
那人?支支吾吾，他总不好说，自己听了?那水晶虾饺的名字，难免好奇。
他就?不相?信，还能在一个菜名上跌倒两次。
他赌这肯定是道新菜。
伙计上菜很快，几个人?端着盘子过来，挨个放菜，“汤爆黄蚬、黄鳝煲
头两个菜中规中矩，让陈六啧了?声，连筷子都懒得动。
伙计继续端菜，“咸蛋黄蒸肉饼，上好花雕黄酒一壶
“酸辣黄鱼羹，还有六白，请客官稍等
陈六看了?眼酸辣黄鱼羹，哧了?声，这颜色看上去跟黄鱼羹的酱黄色有什么区别，什么酸辣，他就?只?闻到?了?醋味。
就?在他满肚子火气?，要起来大骂的时候，他兄弟咳了?几声，指指那碗黄鱼羹，面色很激动，“陈六，快尝尝，快尝尝
“咋的，太酸了?把你嗓子眼给糊住了?，连话也说不来了?，陈六瞧他，倒是起身舀了?勺酸辣黄鱼羹。这勾芡勾得挺好，汤汁不薄不稠，刚好裹住了?里头雪白的黄鱼肉。
他端起碗来，闻到?了?很明显的酸气?，跟醋放多了?似的，勉强舀起一勺，放到?嘴边。
那羹汤都没在勺子上停留，极为顺畅地溜进了?他的嘴里，瞬间他的舌尖全是酸味，等他要吐出?来的时候，慢慢的多了?点辣，冲淡了?那股酸气?。
他愣住，坐在那尝着酸辣的味道，到?现在已经是酸和辣混在一起，但又不至于?让人?呼呼嘶嘶，刚刚好的味道，那点辣更?像是调料调出?来的。
等他回过神来，他大喊，“王生?，你给我留点啊！我还没吃呢，我就?尝了?一口！
王生?抬起头，嘴边还糊
着点黄鱼羹的汤汁，那一碗的黄鱼羹大半都进了?他的肚子，他打个嗝，“我以为你不爱吃呢，你是不知道这个滋味多好，一点点酸，一点点辣，吃的我头上生?了?一层汗，胃口却好了?一大半。”
陈六瞪他，恨恨地喊，“小二，再来一碗酸辣黄鱼羹。”
结果对面的也喊，“黄鱼羹，我这边再上三碗黄鱼羹，小二，快点上黄鱼羹！”
一问，简直是同病相?怜，就?这么一小碗，压根抢不过。
从一碗酸辣黄鱼羹开始，倒是让一群人?无比期待八白来。
伙计被催得楼上楼下跑，过了?挺久才给陈六这边上菜，“三虾豆腐、清炒茭白、白斩鸡…”
一直等他上完了?这原先的六白也没人?动筷子，陈六抬头往后头伙计端的小蒸笼上瞧，指指那蒸笼，“这是不是就?啥水晶虾饺，打开来瞧瞧，我倒要瞧瞧跟水晶琉璃扯得上什么关系。”
伙计把蒸笼放到?正中央，微笑?着揭开盖子，陈六和王生?两个人?把脑袋凑进去，六只?晶莹的“贝壳”出?现在两人?眼前。
这薄而又剔透的皮，透出?里头橙红色的虾肉来，像是初春寒冷时被捕捞上来的江白虾一般，那样透明的外皮，头部是橙黄虾脑。
让人?光是瞧着就?觉得好看，而这个水晶虾饺就?像那时的江白虾。
陈六也不是啥附庸风雅的人?，就?是个来往各处运鱼鲞的商人?，平日也不是没见过啥雕花大菜。可就?是这个装在木头蒸笼里的虾饺，却让他举起筷子来又放下。
实在是样子好看，那皮也薄而莹润，他难免生?出?了?点爱惜，而王生?则毫不客气?，小心地夹起，然?后塞进嘴里。
他愣了?下，过了?会儿才感?慨，“我以为就?是有个花样子，没想到?里头的虾肉是真鲜啊，跟活虾在嘴里跳一样。”
“可不是嘛，这面皮用啥做出?来的啊，”另一桌的人?附和，嘴里虾饺都没咽干净，“我之前都没吃过这么滑的面皮，比糯米皮还要滑。”
“孙正这小子呢，今儿怎么就?没出?来，”二楼有人?在雕花栏杆前喊，“我就?想问问他，上哪寻的人?，给他们整出?了?这么几道好菜来。”
“孙正，孙正，小二，把你们孙掌柜叫出?来，明儿来我要是吃不到?这虾饺，我跟他没完。”
他这话一出?，楼上楼下都闹了?起来，有些聪明的人?就?先再买几笼带走，这么好的东西，上家宴都算镇场子了?。
外头闹哄哄的时
候孙掌柜在库房守着满袋的澄面听着伙计的汇报大堂里的吵嚷心满意足地点点头。
他就?知道这道菜只?要一上肯定会有人?闹有人?争着要买他这个月能赚不少钱酒楼从此生?意兴隆那是迟早的事。
要是跟东家说了?后他想到?东家那赏识的眼神孙掌柜乐得笑?出?了?声连牙花子都露了?出?来。
旁边胖师傅翻了?个白眼他重重咳了?声“老孙啊你不会以为酒楼生?意好全是你的功劳吧。”
孙掌柜立马收了?笑?一脸严肃“当然?知道不是你说小满那丫头咋就?花样那么多呢。”要不是他儿子实在太小孙正真能豁得出?这张老脸去。
他叹口气?“你说人?家一个菜式要的钱也不算多分寸把握得这么好。”
其实江盈知如果每道菜要不少银子的话对于?酒楼来说那就?是正儿八经的交易在商言商笼络住人?家好好来往但不会处成?朋友的。
可是棘手的在于?江盈知要的钱很少每次来都是用心教跟大伙关系又都处得好利益淡薄但是人?情往来密切。这下就?换了?其他人?觉得酒楼赚那么多而她江盈知吃了?大亏。
连孙掌柜都觉得给的太少了?不免要跟胖师傅商量“你说等酒楼生?意彻底盘活了?
“你看啊我之前去瞧过她的摊子真是够累的一堆东西每天?拿出?来收回去要是有个铺子的话省时又省力。”
他越说越觉得自己这个法子好尤其在渔港边上铺子是最难买的不出?点血是不可能的。要价能喊到?上百两租是绝对租不到?的那里地段除了?里镇中街外是最贵的。
而且有了?大笔的银钱怕贼偷怕贼惦记但是要是换成?一个带着前厅后堂中间有口井的小院的话他想江盈知肯定不会拒绝。
不过孙掌柜倒是没有直接说他得晚些时候跟东家禀告一声。
趁着端午他给江盈知备了?不少节礼让伙计去瞧瞧渔港人?在不在。
可渔港哪有人?摊子一空这大热天?的渔港是真没有人?在了?即使有人?经过也形色匆匆离开不会驻足。
而等第?二天?江盈知出?摊这里又骤然?热闹起来从各处赶来的人?围着吃饭。
江盈知私下跟小梅说：“我觉得自己好像大黄鱼我到?哪他们就?跟到?哪。”
其实她说得还
真没错她不来就?没有人?她一来人?全跟着来。
江盈知看眨眼间坐满的位置她笑?着指指柱子上挂的艾草“你们挂的？”
几根柱子上全挂满了?跟柱子上长艾草了?一样。
说书的陈大爷说：“不是我我就?挂了?个香袋那天?别人?给的顺手给挂了?上去。”
“也不是我啊我就?只?拿了?三把艾草而已”阿青满脸无辜“结果我早上来看全都挂满了?本来昨日你来还想请你吃粽子的特意包的大肉粽结果你没来。”
“心意领了?”江盈知真的感?受到?了?大家的好意她的眼睛泛着点水光。
阿青惊讶“小满你不会为了?这么点艾草哭了?吧。”
江盈知抹抹眼睛她的声音有点悲愤“我不是哭
我是被熏的！”
“这么多艾草蚊子跑不跑我不知道但我得先跑了?。”
她说的在座的一伙人?哈哈大笑?刚才没出?声但实际挂了?最多的大龙说：“拆都拆了?挂一点熏熏蚊子就?成?。”
江盈知用水擦了?把脸又高高兴兴招呼大家“来领粽子啊特意给你们做的凉粽。”
这个凉粽其实就?是白粽里头啥也不放纯糯米的但是她另外调了?红糖浆其实凉粽配蜂蜜好吃不过她可没有这么多蜂蜜。
“这包的真好半点不漏”阿青接过冰冰凉的粽子也不管自己还在喝的海鲜粥急忙撕开粽叶。
露出?里头雪白绵软的糯米粽她蘸了?红糖浆咬下一大口天?热吃凉粽真舒服。绵绵软软的口感?带着点冰凉糖浆又不过分甜比热粽还要好吃点。
小梅问“阿青姐好不好吃？”
她是坚持粽子一定要有馅的人?觉得没有馅就?失去了?粽子的灵魂。
阿青又咬了?一大口她点点头“好吃啊这吃起来多好啊就?跟小燕那个洋菜膏浇红糖水一样好吃。”
小梅丧气?江盈知却在一旁笑?
她喊小梅给大家送粽子自己去拆艾草把这些代表别人?心意的艾草全都装在篮子里等着晚些再晒一晒以后拿出?来熏蚊子。
摊子上人?多她又忙了?一会儿听见有人?喊她江盈知抬头看去朝她招手的是酒楼伙计
阿毛。
她跟陈强胜说了
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