简单筹划了一下位于杀猪巷的产业链，许多事开头不易，想看结果更是如酿酒一般，需要时间来发酵。
回到铁佛寺的李鄂，也没什么闲暇，下水杂食行的底层摊贩，虽说受制于铁锅会影响一些收入。
但李鄂这边也不是没有变通之法，将熬制骨汤一节放在铁佛寺。
街面上的猪杂摊子，以木桶装骨汤，趁热卖一阵，待骨汤凉了，一个选择是可以来铁佛寺的摊子上换热汤。
第二个选择是就地取材，有什么用什么，以陶锅、陶罐热一下也是個路子。
下水杂食，除了热吃之外还有凉切，凉切的可操作性就很大了。
铁佛寺猪杂院，如今还是不能跟相国寺烧猪院相提并论的。
毕竟相国寺的炙猪肉，即便大内宫禁之中的贵人，也会偶尔吃一下。
而铁佛寺的胡辣猪杂，虽说最近有蔡徽纠结的一帮纨绔子弟赏脸，但猪杂这类物事，也正经缺了登堂入室的根底，污秽之名不是那么好洗刷的。
似猪头肉、肴肉、肉墩之类的小吃，汴京的街头不缺，但缺的是调味这一环节。
低贱人家的食物，在调料的使用上，还是欠缺了那么一点资格。
如铁佛寺的胡辣猪杂，仅是一碗变相的高汤，一撮胡椒粉，就能让猪杂的味道，一个天上一个地下。
虽说有东坡居士的红烧肉，以及黄州猪肉贱如泥的说法，虽说贵人们的饮宴之上，也多有猪肉这类食材。
但街面上的猪杂，终还是上不得台面的食物，姜豉这样加了各种调味料的猪皮冻，也不是平常人能享用的食物。
自杀猪巷屠宰场回来，李鄂又逛了一下汴京的各色小食摊位，冷切的猪头肉之类，不要说味道了，仅是白戳戳的样子，就很难让人提起食欲。
卤货，有了豆豉这类跟豆酱差不多的物事，对李鄂而言，也是没有甚么门槛的创新。
红曲作鲊这样的湖广鲊法，在汴京街市也有其踪迹，所谓红曲作鲊，就是用红曲米腌制的咸鱼。
除了红曲作鲊之外，城内酒坊还有红曲酒，有了红曲跟豆豉，还有惠民局的各种药材。
卤货，对李鄂而言，不过就是试试材料不同，滋味有何不同而已。
“佛爷，咱们在佛寺之中煮肉做汤，是不是有些不敬啊？”
因为近期猪杂汤放到了下水杂食行，铁佛寺里的锅灶，基本都被猪杂汤所占用。
新制卤货，李鄂只能找了一处院子试制了。
对孙大这类底层而言，城中的贵人是天，道观佛寺就是神了。
李鄂这位佛爷，带着如同家人一般的二十八宿兄弟，在佛寺之内煮肉做汤，孙大倒不是怕对寺院不敬，而是怕如家人般的兄弟，因此遭了厄难。
“你这厮，也太过实诚了。
你孙大郎吃不上饭的时候，是佛陀管你了，还是道尊管你了？
你养的那五个小的，可是受过佛陀、道尊的照拂？
洒家这声佛爷，你孙大郎不白叫。
叫了，佛爷虽说不能保你长生不死，但能保你衣食无忧。
好好跟着佛爷干，就别管那些个泥塑木雕了，他们既保不了你，也保不了洒家兄弟，能保咱们的，只有手里的杀人手艺，谁敢动咱们，咱们直接宰掉就好。
来，试试滋味如何？
算了，你这厮只要是能入口的东西，都是好东西。
待会儿切上几盘，送与街上的食客尝尝滋味吧……”
扫了一眼瞎担忧的孙大，李鄂回身看了看铁佛寺正殿的方向。
有他在，或许这些佛陀、道尊的泥塑神胎才不会被付之一炬，煮肉做汤，即便真有佛陀道尊，应该也不会怪罪的。
再者，要怪罪也要先怪罪相国寺的烧猪院不是？
自院街旁边的曲院街买了红曲米，李鄂的卤货，所需要的无非是调制味道。
满是勾栏妓楼的院街，是曲院街的延伸，而曲院街则是官方集中销售酒曲的地界，曲院所在，所以那处街道真正的名称是‘曲院街’，院街只是叫着顺口罢了。
当然，官方的酒曲，主要也是卖给官方的酒坊，或是汴京城中的七十二家正店，酒曲也属于大宋的管制商品。
私自酿酒，在大宋也是死罪的一种，贩私酒者五斗以上处死，贩私曲者二十斤以上处死，可是写在法条之中的。
红曲米的买卖，因为红曲作鲊，所以就宽松一些，再者北方曲院以麦曲为主，来自南方的红曲米不过是一个搭头，管制上也相应宽松一些。
“佛爷，好吃是好吃，只是滋味寡淡了一些。”
孙大实诚，李鄂让他尝尝，他便抓了一块滚烫的卤肉丢进了嘴里。
所谓寡淡一说，就是阶层的口味不同所致了。
李鄂的口味跟贵人们差不多，偏少盐。
而底层食客却最重咸口，越咸越好的口味，也是源于生存，人无盐便无力，所以咸口的食物在底层更受欢迎。
这在猪杂汤的销售上，也可以得见一斑，李鄂给下水杂食行的小贩们另加了食盐，他们的买卖就更好了，这段时间也是有过尝试的。
“这就麻烦一些了，做现成的卤货，就
不好调节众人口味了。
现今只能根据口味，稍事调整一下，做偏咸与偏淡两种了。
先试好了调料味道，咸淡看看街市的回馈，再做调整罢！”
李鄂的卤货，面对的是整个汴京的居民，从底层贱民到皇宫大内，都在他的眼里。
而孙大这个之前下水杂食行，不是会首的会首，着眼点却只在汴京的街市之中，贩夫脚力的身上。
这点，莫说是孙大了，即便慕容彦达、蔡徽、鲁智深、杨志等人，也有这样的缺陷。
他们的眼界，只在自己熟悉的领域之中，而李鄂的眼界，上可谄媚道君皇帝，下可交好做下水杂食的底层贱民，这才是穿越者的真正优势所在。
用不着什么科学理论，只要有了后世的一些常识，再加上武二爷留下的杀心、杀意，就足以让李鄂在汴京厮混了。
而其中，最为关键的既不是眼界，也不是常识，武二爷留下的杀心、杀意，才是关键之中的关键。
没这点杀心、杀意撑着，面对如渊似海的汴京城，李鄂的心里也没底儿。
但有了这种杀心、杀意，无非事情做差了，便杀出汴京城。
亦或在汴京大杀特杀一番之后，再去江湖落草。
有了杀心、杀意撑着，有着外面的梁山泊、田虎、王庆、方腊做写照，李鄂这边的底气，也就扎实无比了。
“佛爷，汴京城中的贫贱太多。
似佛爷这般，动辄赊、动辄送、动辄接济，只怕下面的贫贱，会将佛爷当做傻大户来吃的。”
出去一趟，送了免费品尝的卤货，孙大回来之后，也对李鄂直言了汴京底层的泼赖。
“要不说汴京城的下水杂食行，在你孙大郎的手里做不好呢！
仔细看着曹正哥哥是怎么操持下水杂食行的。
杀猪巷的杀猪行，有禁军作保，洒家兄弟都敢横插一脚。
怕他们吃穷了洒家，洒家就不趟杀猪巷这滩浑水铺了。
去找郁保四跟花荣，让郁保四知会曹正哥哥，洒家的卤货二十文一盘。
你与花荣随洒家再去一趟大弓所。
卤货有了，还差个摊子，洒家总要为这些人一一齐备才好。
洒家的摊子，也不是说上就上，说退就退的。
以后汴京这下水杂食行，如何定行规，是曹正哥哥的事。
对那些拿着洒家当冤种的摊贩，就由你孙大郎来敲打了。
记住洒家的话，不打穷也不打勤，就打那些不正经挣钱的懒汉泼皮。
洒家给他们铺的买卖，必然挣钱，也必须挣钱，那些挣不到钱的懒汉，以后你孙大郎要帮着洒家好好敲打。”
李鄂这番话，也说出了底层人的无奈之处，眼界太浅、人生不易，遇上点波折，许多人只能就地摆烂，做那城中的泼皮无赖了。
孙大所惧，李鄂被底层的破落户们吃穷，但汴京底层的破落户，下水杂食行之中的摊贩，又何止万千。
一人一天一文钱，他一天的收益就有几十贯。
更何况李鄂筹划的下水杂食，收益率也没那么低。
按照曹正、孙大摸排出的小贩数量，买卖步入正途之后，他这边一天的收益，怎么也要几百上千贯的。
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