【菽是古代豆类的总称，现在我们对于豆类的划分更为详细。】
【比如黄豆、黑豆、红豆、大豆、小豆，在古代通通称之为菽。①
【和麦饭一样，秦朝时期人们对豆类食品的食用方式也是整颗豆子蒸熟，但是这样吃，肚子容易腹胀，这是身体消化不。良的表现。】
【汉朝时，豆类被开发出更多食用方式，如豆浆，把黄豆打碎成粉末状，加水煮沸，去除渣滓后可以得到丝滑浓郁的豆浆。】
【需要注意的一点是，豆浆会有假沸现象，假沸现象就是豆浆没煮熟，却如开水样翻滚，给人它已经熟了的假象，而未成熟的豆浆喝了会让人食物中。毒，所以豆浆得多煮一会，才会彻底煮熟，煮熟的豆浆无毒且营养价值高。】
【在豆浆的基础上，加入盐卤，豆浆会凝固，成为凝脂般的豆腐脑，传闻豆腐脑的发明者是西汉淮南王刘安。】②
【比之豆浆，豆腐脑是另一番口感，两者口味都可甜可咸，味道由添加的佐料决定，当然原汁原味也很好喝/吃。】
随着姜叶声音，背后屏幕出现各种豆制品的制作流程。
【除了豆浆和豆腐脑外，豆浆在煮熟之际，表面会凝固一层淡黄色的油皮，把油皮揭下并晾干，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段状的叫腐竹。】
【和腐竹相关记载可追溯到唐朝。】③
【豆腐脑搅碎，放至平整干净容器里用纱布包好，然后上面压重物，压出豆腐脑的水分，取下重物，打开纱布后将得到豆腐。】
【重物压制时间短，可以得到鲜豆腐，鲜豆腐水润柔滑，但易碎；重物压制时间长，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鲜豆腐少，口感比鲜豆腐筋道结实。】
【除此之外，豆子还可以做豆芽，豆子泡水到稍皱程度，放到镂空容器里，容器下方放水但别让豆子沾到水，放水是让豆子温度操持湿润，别沾水是因为豆子沾水会坏。】
【容器上方需要用布遮挡，给豆子制造全黑环境，这样可以让豆子更好发芽，期间每天给豆子均匀淋水，三天左右时间，豆子就能变成豆芽。】
【一斤豆子大致可发十斤多点的豆芽。】
当然豆子发豆芽的注意事项不止姜叶说的那么简单，好在还有身后屏幕作为补充。
诸朝百姓们如饥似渴的看着天幕，激动道：“这个咱们可以做！
之前姜叶介绍稷、黍、麦，稷和黍在古代是贵族专属，麦子磨成的面粉，也不是底层百姓能够得到的。
但是豆子不一样，豆子他们手边就有。
无论是豆浆、豆腐脑，还是豆腐、豆皮、腐竹，在有原
材料的情况下，他们都可以试着做出来。
更别说豆子还能直接发豆芽，真真的一豆多吃，他们所食用。的食物种类一下丰富起来。
“豆子可真全身是宝啊，明年咱们种更多豆子吧。”今年种豆不多的人家懊恼后悔道。
有行动力强的人，已经开始发豆芽和把黄豆磨成粉，制成各种相关豆制品。
“豆浆、豆腐脑和豆腐口感嫩，非常适合孩子和老人！”家里有老人和孩子的百姓们喜极而泣。
他们家的条件吃不上细粮，吃豆饭又对孩子和老人身体不好，现在他们总算解决这方面问题。
就是家里没有老人和孩子，各种豆制品也极大改善他们的饮食条件。
【跟其他谷物比，麻较为特殊。】
【因为麻可以榨油，虽然同样可以吃，但比起当食物来，麻的榨油价值更大。】
【从古至今，人们对油，也就是脂肪的获取来源只有两大种，一种是从动物身上获得，被称为荤油；另一种就是从植物中获得，这种油被称为素油。】
【秦朝时期的麻，被称之为胡麻，也就是我们今天所熟知的芝麻，从它名字带‘胡’，就能看出它并非本土植株。】
【关于古代的麻，有说是西汉时期，张骞从西域带回中原，但是比秦汉更早出现的《诗经》中也找到关于胡麻的记载。】④
【至于为什么纠结这件事，是因为这关乎秦朝时期有没有芝麻，芝麻要是西汉张骞带回中原的，那比西汉更早的秦朝，就没有芝麻。】
【除了秦朝有没有芝麻的疑惑外，我最初没弄懂麻的时候，以为古代位列五谷的麻，是织布用。的麻，想着衣食都很重要，这样排列挺合理。】
【但是随着知道更多资。料，我发现古代位列五谷的麻是可食用。的麻，这涉及到麻的种类，有的麻可以做衣服，有的麻可以食用，还有的麻能二者得兼。】
【能织布的苎麻我们之前介绍过，这次的芝麻主要是食用。的麻。】
【芝麻由于颗粒较小，虽然味道很好，但无疑做不成粮食，只能调味用。】
【古代看重芝麻的，自然是榨油方面。】
【芝麻是很优秀的榨油农作物，出油率大概在45%-60%，也就是说一斤的芝麻，出油率会在半斤上下。】
【除了芝麻油外，还有大豆、油菜花籽、花生仁和向日葵籽的出油率也很可观。】
【这些都是人们可以入口的食用油。】
【除此之外，还有棉花的棉花籽也能榨油，就是不宜食用，但可做别的用途。】
关于非食用油，姜叶只是简单提一下，然后又回到食用油上。
诸朝古人们眼睛一亮，
“棉花籽居然也能榨油虽然不能吃但也比直接扔掉好。”
“什么棉花？”春秋战国的新观众们一头雾水。
“我们现在只有芝麻、大豆和油菜花花生仁和向日葵籽咱们没有。”
嬴政和刘彻等秦汉帝王们扒拉了一下自己家的农作物三样现成两样没有。
芝麻他们叫胡麻大豆叫菽油菜花叫葑。⑤
和秦汉情况一样隋唐宋隋文帝、李世民、赵匡胤等人也没发现花生仁和向日葵籽踪迹。
虽然他们已经有芝麻、大豆和油菜花但能榨油的油作物谁会嫌少。
“俺明朝也没有花生仁和葵花籽这两样好东西该不会便宜后面的清朝吧。”一想到清朝有而他明朝没有朱元璋就来气。
永乐年间朱棣想起什么从郑和给自己带回来的植物里扒拉扒拉“咳花生仁是落花生朕有了。”
“还有向日葵是丈菊。”⑥朱棣有瞬间沉默想起曾被当成花观赏的棉花。
当然华夏吃瓜子有着悠久历史向日葵这么多现成的籽他们没理由放过但从人们给它取的。名字还真像观赏物。
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