第一百三十六章
来到小岛之前,司瑛士没有想到会出这种情况。
他和小林龙胆对这位农业教授的口味做了研究
因此,司瑛士没有带上太多法式料理的配餐和作料。
他甚至都不知道自己这次能否成功。
“十字文。”司瑛士拽住乾十字文的胳膊轻声说道：“我可能需要你的帮助。”他对华夏料理的了解程度远远不如乾十字文。
“嗯？”乾十字文还在抚摸那一颗梨子。他从小林龙胆做菜那一刻开始就不停地盘这颗梨子,从上到下从梨子的把柄,抚摸到每一寸表皮,最后到梨子的底部,然后从下至上再原路走一遍。
一颗冰冷的二十世纪梨都被乾十字文摸得滚烫。
“要我做什么吗？”乾十字文反问道,不过很快,他意识到自己打下手是应该的。
昨天的饭不能白吃啊。
“司叫我做什么我就做什么。”乾十字文乖巧跟着司瑛士走像一条乖巧的大型犬“司尽管使用我好了。”
他们走到灶台边上,司瑛士去挑选食材。乾十字文认认真真十分迅速地将锅刷干净擦拭干净开始热锅。
他们要做拔丝。
准确来说,是从苹果拔丝推测出来的一种新菜：
二十世纪梨拔丝。
“这个菜技术要准很高啊。”乾十字文一边将锅子擦拭干净,小林龙胆在边上帮忙处理食材。三个人中就乾十字文还有功夫吧唧吧唧,也没有慌张“刚刚那个教授不是说,要是和普通人制作吗？”
司瑛士动作不停。他将几种糖找出来,分别尝一尝,也顾不上什么亲密之举。将沾了糖的勺子塞到乾十字文嘴边问道：“我觉得第二种做出来会更好吃,你觉得呢？”
“唔唔。”乾十字文话还没有说完,整个人茫然又自主地说道：“第二种确实……啊你要用什么炒法啊？司你自己来吗？”
“是的。”司瑛士说好是自己做就要自己来做。
他看向乾十字文一种尊严也罢一种责任感也罢。他明知道乾十字文更擅长华夏料理却依旧要自己来执行这次烹饪。
“我是远月十杰第一席。”司瑛士将乾十字文吃过的勺子放入嘴中再次确定味道。“我打算用油炒糖的方式。”
乾十字文“哇塞”两声跑过去继续帮忙。
三个人司瑛士俨然是主厨小林龙胆和乾十字文都
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帮忙打下手。
他们要做的拔丝，其实一开始是指用糖调出来的菜果，吃起来味道粘稠，刚出锅时，还会有拉丝的效果。
“二十世纪梨750克、白糖150克，花生油750克。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
司瑛士和小林龙胆校对下一盘拔丝梨所需要的食材，几乎精准到了乾十字文不敢想象的地步。
两个人严阵以待，表情严肃，“十字文，你觉得还有什么需要修改吗？
“不……乾十字文都不知道说什么好，茫然地看着，感觉自己是个阿巴阿巴的傻子，“我觉得……额，挺好的。
原来远月学园的人做菜都已经精准到克数了吗？
难怪睿山枝津也当时看到“适量“稍许会直接和自己发疯。乾十字文搭把手，已经将鸡蛋打碎在碗中，加入司瑛士和小林龙胆所说的干淀粉和稍许清水，调制出蛋糊，放入二十世纪梨挂糊。
雪白的梨肉每一面都均匀覆盖上面糊，看上去已经有了美味的样子。
司瑛士则在锅中放油。
拔丝菜的制作方式，主要分成两种。
一种叫做水炒糖。
多指用水来调和糖的做法。
另外一种，也就是司瑛士现在做的，被称为油炒糖。
水炒糖，多数指用水来调和糖的做法。在开火，锅大约六成热的时候加入糖，对厨师的控火要求十分高。这也是拔丝菜最难的地方，锅子太热就失败，锅子不热又炒不起来。而水炒糖，需要在糖差不多变成红色的时候，加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状，才算完成。
油炒糖，做法比水炒糖更难，更考验功夫。
乾十字文站在一边，忧心愁愁看着司瑛士将手放在锅子边上测试温度。煤气灶烧得还算快，油温比起小林龙胆那一场已经算是小了。
“好了。小林龙胆在旁边轻声说了一句，她时刻盯着司瑛士的手，在对方缩回来时这么说，还是慢了一拍。
二十世纪梨下锅，梨子内充足的糖分和水分被炸得噼里啪啦响。外面一层挂糊已经开始成形，呈现出金黄色。
“快。
锅子快速沥油，无论是小林龙胆还是乾十字文都没来得及上前。司瑛士已经将糖整个放下。
显然，他一个人更能驾驭全场。
锅铲大开大合，绕着锅边走。乾十字文个子高，看下去总觉得下一秒糖就要糊掉了，可司瑛士一翻一绕，糖继续在锅中游走。白
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糖翻滚从最开始的颗粒状到粘稠的酱汁到之后不断融化成浅黄色的黏糊糊的丝线。炸好的二十世纪梨快速下锅
乾十字文则去接了两碗凉开水殷切地放在教授和工厂代表中间。
吃拔丝当然要趁热。
可吃苹果拔丝时还是朝凉白开中浸泡一下再入口口感会更加香脆。
“这是？”农业教授还没有开口工厂代表倒是好奇。他没有见过拔丝菜也不太理解那碗白开水是做什么的用筷子先一戳还没有冷却下来的拔丝立刻粘粘在筷子头上随工厂代表的动作拉出长长的淡黄色的丝线。
灯光下糖丝晶莹剔透。
“拔丝苹果改良制作的拔丝二十世纪梨吗？”农业教授低头看着这道迅速出锅的菜并没有动筷子皱起眉头道：“看来你没有理解我的意思。”
他想要让更多人吃到美味的二十世纪梨。
因此他希望这些菜肴没有制作的门槛没有太高的食材需求是所有人都可以轻而易举品尝和复刻的。
拔丝菜制作时间段对火工的要求高远超前面那道汤品。
农业教授面色不悦连吃一口的想法都没有他站起身招呼自己的研究生道：“看来远月还是更适合做高端餐饮。我们的合作确实应该结束了。”
司瑛士早就知道会有这种情况。
他喊道：“请等一下。教授这道菜并不是炖菜。”热乎乎的拔丝菜还散发着热气工厂代表举着筷子想要吃又不敢吃。
“我当然知道不是炖菜。”农业教授已经有些不耐烦了他自己不走。研究生已经去港口和渔船打电话通知时间了“这已经不是料理的问题而是理念的问题。”
“是的。”司瑛士爽快承认道：“远月目前确实是走高端路线。但比所谓的餐饮路线更重要的是远月的理念。”
他将菜肴递上前说道：“远月永远鼓励创新。”
就连食戟也是在不断鼓励创新鼓励向上鼓励竞争。
所有在远月的学生都要在前人的料理中绞尽脑汁的想想怎么做的比对手更好比前辈更好——如果他们不想不去研究迟早会成为落败者。
落败者在远月就是失败。
一种没有机会重来的失败。
农业教授看着他终于将目光看向盘子中的拔丝二十世纪梨。
和苹果不同梨肉是雪白的沾染上蛋液包裹后那层白肉成为幕布
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和底色，在糖皮中若影若现地透露出一点。光滑的块状，凌乱地堆叠在一起，连带着糖丝密布，颇有一种凌乱而生机勃勃的美感。
咕咚。
农业教授听到自己吞咽口水的声音。
他看看自己的手表，还有三分钟。
足够了。他想到，一道菜，三分钟足够品尝一口了。他伸出手，工厂代表迫不及待将筷子递过去，所有人的目光都**过来。
会成功吗？
炖菜和煮菜确实无法拉开罐头梨子和新鲜梨子的差距。
那么这种特殊的拔丝菜呢？他能够让农业教授回心转意，愿意给远月一个“研发新菜”的机会吗？
司瑛士不知道。
他握紧拳头，在这个时候，他才感觉自己是一个十五岁的孩子，没有办法掌控的事情太多。隐隐为傲的厨艺能够做的实在是太过有限了。
如果出发前再谨慎一点？出发前想问题再全面一点？如果能够出发前再调研一下本地农业协会和农业教授的关系……他们还会落到如此狼狈的地步吗？
教授，会再给他一次机会吗？
“嗷嗷嗷啊呜呜。”
工厂代表猛地跳起来，嘴巴微微长着，努力哈气又努力吸气。他显然没有理解白开水的作用，得到教授允许后，便一筷子送入口中，烫得上跳下窜，不输给马戏团的猴子。
偏偏又舍不得吐出来，含着哈气，眼泪都要掉下来了。
“哼。”农业教授冷声哼一句，吸取教训，夹起一块拔丝二十世纪梨在凉白开中过了一遍，送入口中。
“咔。”
色泽金黄的挂糊在嘴中被咬断。清水过一遍之后，拔丝菜已经不如最初那么烫嘴。炸过的梨块外脆里嫩，却不会油腻。好像所有的油脂只在外面和挂糊纠缠，浑然没有进入梨块内部。
干爽的。
柔软的。
鲜嫩的。
水果特有的香味没有被油脂覆盖，反而覆盖了油脂。本就糖粉高的二十世纪梨，再加上糖丝，比上一道更具有冲击力——从糖的程度来看，几乎可以媲美马卡龙的齁甜——可偏偏从中的水果块，还保留着十分稀少又柔软的口感，一口下去用口感冲淡了过分的口味。
两者明明是不同的层次。农业教授笃定面前的漂亮男孩，都没有做过太多实验。
那些新鲜的二十世纪梨，在外面买不到，甜度是市面上的两倍有余，个别树种的甜度甚至达到了三倍。
想要调控糖丝和二十世纪梨本身的甜度，本身就是一件难
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上加难的事情。农业教授再次夹起一块拔丝二十世纪梨放入口中闭上眼睛慢慢品味。
三分钟。
嗯。
三分钟。
好像是响起了美少女动画才有的片头曲一切都是甜蜜无害善良可爱的。农业教授回想起自己六岁的初恋在那个没有动画、没有手机、没有太多喧嚣和吵杂的年代一颗小小的麦芽糖就是六岁的男孩女孩最好的定情信物。
纯粹。
青涩。
美好。
——的甜味。
他伸出筷子脑海中已经回忆不起来的初恋
人类需要糖分。
身体对糖分的需求就像是恋爱脑对恋爱的需求。农业教授深呼吸最开始只是鼻孔微张后来口鼻共同上场每一口下肚他都要在原地稍稍思考片刻然后一筷子打断工厂代表抢夺拔丝菜的筷子。
“嗷嗷。”工厂代表慌不择路先叫两声委屈地像个小媳妇“教授。”
他好像看到自己的初恋了。
他还要吃……不对他还要看看自己漂亮的初恋。
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