汴京苏记发生的一系列事情，暂时还传不到临安。
临安，风楼后厨。
苏兮正在跟卫斌一同研究“杭帮面。
说起杭帮面，那当然要数“片儿川，虾爆鳝面和猫耳朵最为经典。
虽然在现代一些社交平台上，总把“苏式面“本帮面（上海面）
实际上，三者无论是做面的讲究，还是口味和吃法差别都很大。
例如像本帮面讲究“浓油赤酱，口感偏甜，注重嚼头，面条大多数是细面，经典的像辣肉面，葱油拌面。
而像苏式面，也是讲究“清淡精致，更注重汤面的鲜美和嚼头的精致，偏爱清汤白汤，更倾向于保留面的原汁原味，像三虾面。
至于杭帮面则更倾向于后者，追求面条的清淡鲜美，注重浇头的“锅气，无论是“片儿川，还有拌面“拌川，都强调那一口鲜香。
三者各有所长。
苏兮也都有所爱，不过考虑到“因地制宜的时间成本，风楼研发新菜还是首先考虑“杭帮面。
要做一道地道的“杭帮面，面条首先最重要，应该选用碱水面或者是龙须面，来保留面条的筋道与韧性。
苏兮挽起袖子，面前的案板上放着面粉，以及一碗“灰水。
所谓“灰水，这里的“灰并不是指色泽的“灰暗，就是指切切实实的灰，就是一些植物燃烧后浸泡的液体。
“灰水的主要成分有碳酸钾和碳酸钠，能够让面条更加柔韧有弹性，也可以提升面条的光泽和口感。
“师傅，‘灰水’跟白面的添加比例是多少？卫斌在一旁问。
“二比一。苏兮手上揉面的动作不停歇，也没忘记回答问题。
卫斌找来纸笔，用扭扭曲曲的字迹记下“二比一。
苏兮将碱水与盐还有面粉按比例放在一起，慢慢揉面，面团在不断的揉搓和按压后逐渐变得有弹性，反复几次，面团已经变得非常光滑。
把面团放到一边醒面，苏兮准备去煮高汤，路过卫斌看到他写在纸上“弯弯曲曲如同小蝌蚪一样的文字，嘴角一抖，对他说：“等边分店逐渐走上正轨，彦臣过来轮替时，你回京跟着店里的‘再培
训班’好好学习一下写字。”
卫斌听完，试图挣扎：“师傅，这就不必了吧？！读书的时候都没学成的东西，现在怎么可能会学成？！”
“哼。”苏兮高深莫测地哼笑一声，对他说，“若是学不会写字，就罚你的月钱。”
年轻人还是不懂得一个真理——读书时没学会，主要还是环境不到位，一旦环境到位了，学什么什么成！
“……行。”卫斌承认，扣钱这事儿的确是戳到他心坎了，咬牙切齿地说，“不就是学个写字儿，多简单的事儿，等着吧，师傅！”
苏兮表示她会拭目以待的。
“杭帮面”汤底的灵魂在于高汤，趁着面团在醒发，正好可以熬汤，底汤用的是猪骨和鸡架煮的清汤，并不油腻，滋味恰到好处。
这个时间，那边的面团已经醒透了。
苏兮拿起一根擀面杖，将面团擀成厚的面片，撒上干面粉后折叠起来，拎起一把菜刀“笃笃笃”地切下，动作特别的利索，切出的面条细如银丝，根根分明，抖散撒上干面粉，放到竹棚上备用。
杭帮面有许多的经典面条，风楼不准备全都做，只准备做两款经典的面——一个是片儿川，另一个就是鲜虾鳝面。
“片儿川”实际上就是搭配的食材都是片状，所谓的川，就是汆，后来由于方言的影响，就变成了“片儿川”。另一款面，鲜虾鳝面顾名思义，其实就不用过多的解释。
因此两种面条，也只用准备两种浇头。
片儿川的浇头主要有雪菜笋片和瘦肉丝，按照道理来说雪菜笋片在这个季节都是有些难得的，不过跟沈清如合作，食材方面倒不是什么问题。
苏兮将笋片，雪菜，瘦肉全部都切成薄片的形状，然后放入少许的面粉，蛋清简单处理备用，紧接着起锅烧油，下入笋片大火翻炒，然后肉片入锅，继续翻炒到变色，最后倒入雪菜，炒熟即可。
那边，卫斌已经将碱水面抖散下入锅中，细细的面丝在滚水中翻腾，不一会面条煮至八分熟捞出，过一遍清凉的井水，然后将面条倒入装满浇头的锅中。
这个时候加入适量的高汤，面条会迅速吸收浇头的汤汁。
没一会儿，一碗汤鲜面韧的片儿川便完成了！
至于另一种面，鲜虾鳝面
的浇头更好炒制（鳝鱼提前有帮厨处理过）。
油热下入鳝鱼段，将外皮变成金黄酥脆捞出沥油，锅中留少许的底油，再加入猪油，姜蒜片，姜，刚才炸好的鳝鱼段和虾仁一起翻炒，浇头就做好了。
后续就跟刚才做片儿川一样，将八成熟的面条与浇头再一次进行翻炒即可。
两碗面就摆在那里，片儿川鲜香清新，虾仁鳝面酱香十足，很是能够诱发人的馋劲儿！
卫斌有一些垂涎欲滴，拿筷子的时候蠢蠢欲动。
正在此时，沈渔过来，小声对苏兮说：“掌柜，萧三郎君过来了。
听到沈渔的这句话，苏兮还没有什么反应，卫斌先开口说话：“师傅，厨房那边有点急事儿，先行一步。
苏兮还没来得及问他是什么事儿，那么着急，就见他一溜烟的跑远了。
那谁来跟她一起尝尝杭帮面的味道呢？
她抬起头看向沈渔。
“掌柜，正堂那边也离不开人，我也先走一步。沈渔嘴角轻笑着，婉言拒绝。
苏兮：…
萧瑾瑜过来时也只看到一个匆匆打招呼又匆匆跑开的卫斌，以及一个笑意盈盈离开的沈渔。
他走进小厨房，看到坐在那里的苏兮有些好奇的问：“他们两个怎么跑那么快？
苏兮给他一个眼神，让他自行体会。
这人真的是来到临安有些肆无忌惮，来凤楼上班的人估计都没有他勤快。
萧瑾瑜轻咳一声。
咳咳，他有这么直接吗？
听说看这本书的人都是很幸运的，分享后你的运气会更棒
的浇头更好炒制（鳝鱼提前有帮厨处理过）。
油热下入鳝鱼段，将外皮变成金黄酥脆捞出沥油，锅中留少许的底油，再加入猪油，姜蒜片，姜，刚才炸好的鳝鱼段和虾仁一起翻炒，浇头就做好了。
后续就跟刚才做片儿川一样，将八成熟的面条与浇头再一次进行翻炒即可。
两碗面就摆在那里，片儿川鲜香清新，虾仁鳝面酱香十足，很是能够诱发人的馋劲儿！
卫斌有一些垂涎欲滴，拿筷子的时候蠢蠢欲动。
正在此时，沈渔过来，小声对苏兮说：“掌柜，萧三郎君过来了。
听到沈渔的这句话，苏兮还没有什么反应，卫斌先开口说话：“师傅，厨房那边有点急事儿，先行一步。
苏兮还没来得及问他是什么事儿，那么着急，就见他一溜烟的跑远了。
那谁来跟她一起尝尝杭帮面的味道呢？
她抬起头看向沈渔。
“掌柜，正堂那边也离不开人，我也先走一步。沈渔嘴角轻笑着，婉言拒绝。
苏兮：…
萧瑾瑜过来时也只看到一个匆匆打招呼又匆匆跑开的卫斌，以及一个笑意盈盈离开的沈渔。
他走进小厨房，看到坐在那里的苏兮有些好奇的问：“他们两个怎么跑那么快？
苏兮给他一个眼神，让他自行体会。
这人真的是来到临安有些肆无忌惮，来凤楼上班的人估计都没有他勤快。
萧瑾瑜轻咳一声。
咳咳，他有这么直接吗？
你身边有不少朋友还没看到本章呢，快去给他们剧透吧
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她抬起头看向沈渔。
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他走
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