云音教冯海炒菜技巧，他很快便掌握其中精华，目前一部分菜由他负责，她则更加偏向宴席菜，她拿着重新抄录的美食食谱，上面记载着不少她还没做过的菜色。
比如红楼梦里的酒酿清蒸鸭，还有酸笋鸡皮汤，她之前只是记录做法，还没来得及试着做一做，不知道吃起来是什么味道，今日闲着没事做，正好可以先做一点酒酿，之后试试酒酿清蒸鸭。
酒酿做起来很简单，只要有酒曲，随时都能做，云音去厨房把糯米淘洗几次，然后拿去一旁泡一会儿，泡糯米的时候她去杀了一只鸡，取带皮鸡胸肉，剩下的鸡肉拿去煲汤。
酸笋鸡皮汤里的酸笋，云音用之前腌制的酸笋，之前腌制的酸笋她一直没有开封，现在还放着库房里，当时本来想做螺蛳粉的，可没有辣椒的螺蛳粉吃着不够过瘾，茱萸的辣她还是觉得不够味，她便没做。
酸笋只要没开封，能存放很久，云音去库房搬了一坛酸笋，开坛从里面取出酸笋，清洗后拿去切丝。
正在炒菜的冯海闻到这股酸味，快速炒完菜看向云音：“云娘子这是你春天泡的笋？闻着很酸啊。”
云音颔首道：“是啊，春天做了不少，一直没拿出来做菜，今日试试这道菜，我之前没做过，不知道味道怎么样。”
酸笋腌制出来其实并不臭，但闻起来特别酸，云音拿一条丝尝了一口，牙齿都要被酸掉，实在太酸了。
云音把这酸笋拿去泡一会儿，不然这酸的完全没法吃，若是不想酸笋太酸，可以少泡一会儿。酸笋泡着，带皮鸡胸肉切成薄片，生姜切片，然后把泡过的酸笋焯水，放入小釜里，加入生姜，倒入煮好的鸡汤，大火煮沸后小火焖煮，最后切一点芥菜梗放到锅里煮熟，加入盐和葱花即可。
她用小碗盛了一碗汤喝了一口，泡过一段时间的酸笋没有那么酸，微微的酸味融入鸡汤，非常开胃，酸笋吃起来刚刚好，有一点酸味，但不会难入口，汤里的鸡肉反而没那么好吃，倒是吸入了鸡油的芥菜很清甜。
看着锅里的芥菜，云音喃喃自语道：“是时候该做酸菜了。”
“云娘子要做酸菜吗？这个我也能做。”冯海把灶台收拾干净，对云音道，“什么时候做？我也来帮忙。”
云音：“过两天吧，霍老说要带他娘子过来吃饭，等接待完他们，我们再做酸菜。”她把这锅汤放到一旁道，“我去炒几个菜，中午随意吃点吧。”
冯海闻着空气中飘散的酸味和鸡汤香，摇头道：“云娘子这可不是随便吃点，这汤闻着都很好吃。”
“你可以先尝一碗，我煮了挺多，够大家喝。”
云音让冯海自便，她去做了个红烧茄子、毛豆炒肉、红烧冬瓜、清炒莲藕，最后再来一个红烧鱼块。
“桂兰，可以吃饭了。”
郑桂兰从外面进来，把菜端到大堂，又让方荷去叫张林，她则拿碗筷和盛饭。
冯海把酸笋鸡皮汤端出来时，还在吃饭的客人闻到这股味道，好奇道：“云娘子，你这是做的什么菜？”
云音：“是我新做的菜，今天试试味道，若是不错，日后也会加入食单。”
那客人嗅了嗅这酸味，“是酸菜的味道吗？但是闻着不像啊。”
“是酸笋啦。”云音给他盛了一碗，“你也尝尝，省得你一直惦记。”
“云娘子可真了解我。”他小心翼翼把汤放回桌上，盛一碗尝了口，眼睛顿时放大，那股酸味顺着喉咙滑入胃里，瞬间打开他的味蕾。
“云娘子，你这汤很开胃啊。”他又喝了一口，“喝完这碗汤，我感觉能吃好几碗饭。”
云音坐下吃饭，回他道：“喜欢就好，那我可以考虑把这道菜加入食单里。”
他连连点头道：“嗯，这道汤特别适合食欲不振的人喝，或许醉酒的人喝也不错。”
云音笑笑没回他，这道汤在红楼梦里确实作为解酒汤，她只是想尝尝这道菜是什么味道，试过后确实很好喝，她对酒酿清蒸鸭更加期待。
酸笋鸡皮汤入了食单后，很多人都很喜欢这道酸酸的汤，云音决定再次泡一些酸笋，秋天也是有笋的，只是笋的品种没那么多，龙安县附近便有秋天能吃的笋，只是比不上春笋和冬笋鲜嫩，但是掐嫩芽也还是很嫩，拿来泡酸笋味道也不差。
不过云音没时间进山掰笋，只好拜托过来卖蛋蔬的村民，让他们进山时掰一些笋卖给她，云音则和冯海一起做酸菜。
钱嫂子过来时正好看到云音在做酸菜，她快步上前帮忙道：“云娘子，我来帮你。”
云音看到钱嫂子也很惊讶道：“钱嫂子怎么今日有空过来？”
钱嫂子把篮子放下道：“这不是板栗熟了，我来给你送点，你之前送我们的月饼我阿翁特别喜欢，他也让我过来谢谢你，所以来看看。”
云音看着一篮子板栗道：“这多不好意思，这板栗拿去卖能卖不少钱吧，你儿子正在读书，以后用钱的地方多着呢。”
钱嫂子帮忙云音把清洗后的芥菜晾到竹干上，对她道：“这都是山里长的，不值多少钱的，我们家也没什么好东西，想着你最近忙，应该也没时间去山里，所以摘了一些给你送来。”
云音晒好芥菜，拿一颗板栗咬碎尝了一口，她挑眉道：“这板栗挺甜的，怎么会不值钱？”
钱嫂子叹气道：“云娘子你不知道，这栗子我们这边山里很多，很多人都捡了去卖，自然卖不上什么价格，不过自己吃拿去送人还是很拿得出手的。”
“钱嫂子你最近忙吗？”云音看向她道，“若是你有空可以多找些栗子卖给我，我这里需要栗子。”
钱嫂子看着地上一大篮子问：“这些还不够你们吃？”她不赞同道，“栗子吃多了肚子会不舒服的，一天不能吃太多。”
云音：“我知道，不过我要做些点心，所以需要栗子。”
“难道你要做栗子糕。”钱嫂子很好奇，不过也没有继续追问，“你要做点心确实需要不少栗子，行，我知道了，我回去村里说一声，让她们没事时也去山里捡栗子。”
云音：“你跟他们说，我按照市价收，有多少要多少。”
送走钱嫂子
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