好安一语中的，看上田桂猪肉的是个大户人家，回去吃过后，第二天一早就在城门口守着田桂，把剩下的十头全包了。
还是田桂好说歹说才扒出八只猪的猪皮。
这户人家要求一天杀一头，所以田桂每天都要送一次猪皮来。
新鲜的猪皮胶原蛋白含量高，于是好安只要一拿到猪皮就作吉利丁。
猪皮上的油脂一定要去的干干净净，幸好田桂刀工好，脂肪几乎无残留。这可给好安带来极大地方便。
猪皮焯水，随着水温升高，猪皮表面逐渐浮现一层白沫。
这是藏在猪皮里的血水和杂质，需要及时撇去，直到锅中的水没有浑浊。
焯好水的猪皮要多次清洗，彻底去除油脂。
为了快速出胶，猪皮切成细丝，然后再放回锅中加清水继续熬煮。
熬煮拍不用像熬阿胶一样太久。水少了中间还能添水。直到锅的周边凝结成膜，猪皮变得软烂，汤汁浓稠便可出锅。
这个汤汁就是制作吉利丁的原料，胶原蛋白十分容易凝固，只要把汤汁倒入托盘，铺平，自然晾干后就是吉利丁片，
有了吉利丁，能做的甜品可就多了。
慕斯、布丁、果冻……甚至还能做棉花糖。
它不仅是凝固剂，还能延长保质期，十分适合提前制作和保存。
“像糯米纸。”好昕问道：“能直接吃吗？”
好安：“按理说能。”
姐姐既然这么说，好昕便知道直接吃肯定不好吃。
“那它怎么吃？”好昕好奇道。
“我现在给你做一种糖。”好安看桌子上还有炒熟的玉米淀粉和一些鸡蛋清说道。
好安看了一眼蛋清和糖，谢宗林秒懂，立刻递了过来。
蛋清里放入磨成粉的黄.冰糖，用竹制打蛋器搅至提起有尖角。
锅里放少量的水、柠檬汁和大量的白糖，中小火化开后不停搅拌到糖粉完全融化。
这时赶紧加入吉利丁，倒入刚刚搅过的蛋清中。
好安左手捧着碗，右手拿着打蛋器飞速搅拌。
一手稳稳当当，一手快出残影。
好昕一脸崇拜的看着姐姐的手。谢宗林则一脸崇拜的看着好安认真的神情。
先是越打越稀，随着温度的降低糖霜才逐渐变得粘稠。
碗里的糖霜膨胀至两倍大，变得如云朵般轻盈蓬松，梦幻光滑好安才停手。
好安拿来托盘，再托盘上撒匀熟玉米淀粉，然后将打发好的糖霜倒入托盘中抹匀并在撒上一层淀粉。
“这就好了吗？不用上锅蒸？”好昕见姐姐已经开始洗手，忍不住问道。
“不用蒸，但明天才能吃。”
棉花糖需要足够的时间冷却和凝固，糖浆在这段时间里悄然结晶，才会变得更加蓬松轻盈，口感更加细腻。
这吊足了好昕的胃口。
————
第二日，腊月十六，大寒。
好昕“咚咚咚”地重回家中：“休假啦！”
好昕的私塾从大寒开始休假，休到来年元宵。
“姐姐，糖能吃了吗？”
“当然能。”好安把托盘拿到堂厅，糖看起来依旧是昨日的模样。
好昕：“没有变化啊？”
“真的吗？”好安笑着用到将棉花糖切开。
“他没有粘黏！”好昕记得昨天倒入托盘时黏糊糊的。
“尝尝。”好安用竹签戳了一块递给好昕和谢宗林。
轻轻一咬，棉花糖便在舌尖瞬间融化，甜味立刻充满口腔，仿佛全世界都变得甜蜜起来。
“好软！”平时比较冷静的谢宗林都瞪大了眼睛。
好昕：“姐姐，它有名字吗？”
好安：“棉花糖，是不是很形象。”
谢宗林：“形象！”
好昕见名字都有了，便问道：“姐姐，这是你马上要上架的新品吗？”
好安：“不是。”
“唉。”好昕突然叹了口气，人小鬼大地说道：“那他们没有口福了。”
“会上架，但最近不会。”好安说道：“我准备等府城的铺子开业再上架。”
府城的铺子？！
五个字堪称平地惊雷。
“我们家要搬去府城了？”好昕顾不上嘴里棉花糖，含糊不清道。
好安：“铺子还没看好，还要等等。”
正月底有个府城有个生日蛋糕的单子，她准备到时候在府城多住几天，争取把铺子定下来。
好安这么说，府城便是去定了。
好昕用头蹭了蹭肩膀，他刚认识了好多朋友，有些不舍。
好安像是看穿了他所想，说道：“你先不去。”
小孩子频繁更换新的环境不仅学习进度不连贯，还要重新交友、重新融入新集体，容易焦虑，缺乏安全感。
而且淮清河边多的不止是书肆、客栈、茶楼，还有秦楼楚馆。
“为什么？”
去吧好昕不舍，不去吧好昕不服。二者比起来他更想跟着姐姐。
好安：“府城河县城还是有差别，而且你在这里不是还有学业和朋友吗？等姐姐在府城安顿下来，给你找到合适的私塾就立刻给你带过去好不好？”
好昕撅起嘴巴，想着想着双眼微微泛红。
“姐姐每个月都会回来的。”好安握着好昕的手，盯着他的眼睛道：“只要姐姐找到合适的私塾就立刻带你来好不好。”
“那要多久才能找到。”好昕吸了吸鼻子。
“做多半年怎么样？”
好安伸出小拇指，道：“姐姐和你拉钩。”
好昕心里是真真地舍不得，可他偏偏明白姐姐的意思，不能大吵大闹。最后眨巴了两下眼睛才伸出小拇指。
好安：“我们盖章。”
好昕心情丧丧的，棉花糖都不能填补他的难受，第一个吃完饭去睡觉了。
既然不是都去，除了好昕，谢宗林也一下有了危机感。
“我肯定要去。”谢宗林底气不足，碎碎念道：“府城人多事杂你肯定需要帮手，而且张大娘他们很多点心都能单独做了……”
“你去啊。”好安从碗里抬起头。
“啊，你眼下有点发黑，注意休息。”
说着，谢宗林起身道：“我有点渴，去倒点水。”
好安看着碗里粥：今天粥很厚吗？
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年越来越近，好昕也加
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