《美食：摆摊的我怎么成厨神了？》全本免费阅读 ggdowns.cc
聚星商场大排档来了一个新的小摊。
小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿，又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做，都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。
对江风来说，倒是挺方便的。
此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面：
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早，有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉，片下猪皮。
猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。
要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅，点火，热油。
虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。
酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。
当然，面食好不好吃也看手艺。
同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘，差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。
等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候，江风快速的挥动铲子，确保肉酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些，把肉酱炒的酱香浓郁，肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来，到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。
云吞类似馄饨，但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面，馄饨则是面粉和水。
云吞的面皮更厚，大小一般就是刚好一口一个。
吃云吞面讲究一个鲜美。
用鲜虾米炒热锅，再加入水煮云吞，馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。
面是很细的竹升面，细长且筋道，不容易夹断。
两种面食，口味偏重的人会喜欢吃炸酱面，口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。
面面俱到。
万事俱备，只等客来。
大排档的小摊主们都在等着。
这座商场不是什么大商场，客流没那么大。
不过周围居民区比较多，现在的人都不喜欢做饭，很多人都是到外面来吃饭。
所以生意还算可以。
至于隔着一条马路对面的公安局和法院，那边的街道上什么店铺都没有。
公务员们都是在单位食堂吃饭。
只是偶尔没赶上吃饭时间，中午会换上便装，到小摊上吃点。
另外，市公安局的食堂非常难吃，很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚，没人敢在领导面前提，也就这么一直持续下去了。
很快，大排档迎来第一波客人。
这些人都是经常过来的熟客，对大排档的情况很清楚
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