六月初八，宜开业。
前些天采买，日日赶早，姜宝珠今儿特意睡足了才起床。
对镜梳好懒髻，颊面轻扫胭脂，唇点口脂——这还是她穿过来后头一回化妆。
妆面素雅清淡，只求图个好彩头，添些仪式感。
梳妆完毕，姜宝珠又拿过昨日新做的衬裤。
宋人穿裤子不可谓不繁琐：先穿开档裤（后腰开叉），再穿合裆裤（两侧开叉），若穿裙子的话，等于又加了一层。
再加上衣垂下来的褙子或对襟衫，可真是里三层外三层了。
这里的裤腰裙腰以系带为主，穿脱都不方便——怪不得上厕所要说“更衣”呢，是真要穿穿脱脱才能如厕啊。
姜宝珠穿过来后苦“更衣”久矣。前两日在布料行瞧见一字扣后，她立马买了一些回家，将常穿的几条裙裤腰身全改成系扣或抽绳形式的——比不上后世的松紧带方便，到底也能省一些功夫。
随后，她又拆了两件旧衣服，用布料给自己缝制了一条针脚粗糙，但不分叉也不露屁股的贴身长裤——便是上辈子常穿的阔腿衬裤了。
如今她衬裤外直接穿百迭裙，上衣选择窄袖短衫，走起路来都轻快许多——这才是咱摆摊人的好衣服嘛！
走出厢房，院明几净，家里人早早起来了。
她阿娘坐在院中捏着针线，膝上搭着布幌，又在上面添了新花样——“姜”字头的两个点，竟给她绣成了两颗圆润饱满的珍珠。
琦姐儿拿着一块抹布，来来回回擦拭着早一尘不染的灶车。
今日开张，她们好似更紧张些。
见姜宝珠出来，付惜音扬手指身旁菜篮：“珠姐儿来瞧瞧还缺甚么？都是早市上顶新鲜的！”
姜宝珠走过去翻了翻，看见芹菜，韭菜，葱，姜，葫蒜（大蒜），还都带着泥，挂着水珠。
“齐全啦。”姜宝珠笑道，“有劳阿娘！”
她今日赖床，爹爹和阿娘便担了采买任务，一个去东边赶早市，一个往北买肉食——咦，爹爹怎还没回来？
“三姐姐——”姜宝琦也凑近打量食材，“你可想好要做甚么？”
与爹娘不同，打听见姐姐想摆摊，姜宝琦便从心底万分赞同。
昨日三姐姐舌战那泼婶子时，她看似全程神游，实则满脑子全是如何帮厨……
今日三姐姐迟迟不起，她生怕她临阵退缩，急得将推车擦过一遍又一遍……
小姑娘问：“要么，还做昨日那韭饼？”
姜宝珠正要回答，院门忽被推开。进来的人提着两个菜篮，笑容满面。
“你怎地才回来？”付惜音柔声埋怨道。
“我将那杀猪巷走了个遍。”姜明远笑呵呵将菜篮递与女儿，“珠儿，这肉可是你要的？三分肥腻七分精瘦。”
姜宝珠接过篮子，满意打量其中的猪后腿。
汴京每夜有数以万计的活猪赶入杀猪巷，这赶早的现宰鲜肉，品质没得说。
“还有这鱼——”姜明远将另一菜篮高高提起，显然是想卖个关子，“不妨猜猜，舍我几钱呐？”
“约莫……一百文？”付惜音猜道。
“不止。”姜宝珠接过鱼在手里掂了掂，“怕要一百二十文？”
姜明远摇头，满面得意：“只消六十文！”
娘仨一惊，异口同声：“怎如此便宜？”
姜明远捋了捋胡须，摇头晃脑地讲起来：“我走了两家鱼虾摊，都恁贵！又见一家开在偏角……”
位置不好，自是得想法子促销的，那鱼摊摊主吆喝声震天：活鱼四十文一斤，死鱼只消十八文！
牢记女儿“鱼要买鲜”的话，姜明远并无打算买死鱼，可路过鱼摊时目光一动，他又改了主意。
于是，在摊主从热切到冷淡，又逐渐转为怀疑的打量中，姜明远不为所动，在摊旁足足立了两刻，终于等到那摇摇晃晃的大鱼翻了肚。
摊主黑着脸，照十八文一斤的作价卖与了他……
“……”
听罢，姜宝珠与阿娘对视一眼，抿唇忍住笑：“爹爹真是……煞费苦心，快歇下喝口茶罢！”
六十文买到三斤多新鲜大鱼，姜明远只觉浑身得劲儿，恨不得去那鱼摊继续蹲守。
茶水抿了抿唇，他放下杯跟女儿走进灶房。
“珠儿可是要做鱼脍？那夜市走两步便有三家切鱼脍的，想是不好卖……不如卖鱼羹，如何？”
家里没有不爱鱼羹的，卖不出填自己人肚里，也不亏。
“不做鱼脍，也不卖鱼羹。”姜宝珠同样买了个关子，“爹爹再猜猜？”
姜明远眯了眯眼，没做声，静观女儿动作。
付惜音也揽着小女儿走进来。一家人好整以暇地瞧着姜宝珠下灶。
姜宝珠先将篮子里的菜洗净了，又拿出木盆和面袋。
不是刻意为之，可穿过来后做的几顿饭竟全是面食，原因无二：她就是个不折不扣的“面霸”。
大约是生长在面食大省的烙印，面食带给她的，远胜胃口饱足。上辈子当美食博主时，虽然也做过不少佛跳墙，烤鸭烤全羊那样的硬菜，但关掉镜头后，她总会为自己下一碗面。
面条裹着汤汁入口，再以很好消化的姿态落进胃袋，她浑身都暖起来，心上的褶皱也被熨平……
面条面饼都做过了，这连麸面也越和越顺手：筷子伴随缓缓加入的温水在盆中快速搅动，没几下便出絮。
刚成形的面团很黏手，正好用来粘走盆底盆壁上的干粉。再坚持揉一会儿，就“三光”了——手上光洁无面，盆中洁净无粉，面团光滑细腻。
揉好的面加盖醒一会儿，姜宝珠开始处理鲜肉。
之前她还担心古人养猪像外国一样不施阉割，可那日书铺翻书时才知道，原来阉猪技术早在西周便有记载，到宋朝已是普遍做法。
没有骚猪困扰，剁肉馅都不嫌麻烦了，姜宝珠将猪后腿切成细条，一手提自己的文武刀，另手抡起家里的老铁刀，左右开弓剁起来。
蛮有节奏的铿锵声响彻灶房，没一会儿，案板上便出现均匀而细腻的肉糜。
肉馅放入盆里，加花椒粉，盐，沙糖，芝麻油与酱油调味，再打几个鸡蛋进去抓匀——此时的肉馅依旧干巴巴，口感一定不好，别急。
姜宝珠拿出大碗加入一小把花椒，再加姜片和葱段。热水冲进碗里，不怕烫的手无情蹂躏葱姜，等揉出汁水，再过滤掉花椒和葱姜。
葱姜水分次少量加进肉馅，手顺着一个方向快速搅打肉馅，直到肉馅将水完全吸收，吃透——这是后世做锅贴的老师傅教给姜宝珠的。
老师傅一斤馅能打一斤水进去，这样的锅贴，吃起来能不口口-爆汁么。
打好的肉馅同盆一起放井水里冷着，姜宝珠落下发酸的胳膊。不敢歇息，她又提起爹爹豁出脸买来的大鲤鱼。
锅贴是南北皆宜的面食，各地做法也不尽相同，光姜宝珠吃过的便有十余种：牛肉锅贴，三鲜锅贴，大虾锅贴，海兔锅贴，墨鱼锅贴……其中，她印象最深的，便是山东一县城的街边小店里吃过的活鱼锅贴。
老板每日采购新鲜活鱼，鱼肉制馅做锅贴，鱼骨鱼头熬高汤，排队进店的食客们连吃带喝，鲜掉眉毛！
因此，理智告诉姜宝珠，头回摆摊一种馅料就够卖了，可念着那活鱼锅贴的滋味，她还是没忍住叫爹爹买了鱼回来……
无妨。姜宝珠在
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