苏记的汴京“烤鸭”实际上就是后世鼎鼎大名的“北京烤鸭”。
而说起“北京烤鸭”，就不得不提到它悠久的历史，早在南北朝时期的《食珍录》中就有关于“炙鸭”的记载。
直到元朝时，受到西方烤鹅影响，人们转而将烤制工艺用于鸭子，烤鸭也就如此诞生。
明朝时，宫廷关于烤鸭的烹饪已经有两种常见做法，一为闷炉烤鸭，二为叉烧烤鸭。后明朝皇帝迁都北京，“北京烤鸭”也就就此诞生。
而实际上，对于北京烤鸭，苏兮最深刻的印象就是在现代时，有回出差去首都在某聚德门口看到排队盛况，但是当时，要赶时间，就选择另外一家胡同里的烤鸭店，虽没有前者名气那么大，但是味道也值得一提。
鸭皮，薄如蝉翼，犹如琉璃剔透，鸭肉嫩滑细腻，紧实多汁。
……真是想想，就让人唇齿生涎，苏兮不自觉舔舔嘴巴。
回到现实，再一看面前两个徒弟“面红耳赤”的为难表情，实在是令人无语。
卫斌小声嘟囔：“师傅，堵肛门这样的词汇太不文雅。”
“那行吧，那就堵住鸭鸭的屁股。”苏兮从善如流。
卫斌：……
还不如前者呢。
“还不赶紧干活，纠结什么用词！”苏兮轻斥他。
卫斌正要转头找陈彦臣形成同盟，一转头，就发现不知道什么时候他已经忙活起来。
“……背刺，这绝对是背刺。”他将之前学习到的词拿出来使用。
然后，就得到苏兮一个冷哼。
卫斌闻声，连忙拿起细竹竿，给鸭子吹气。
给鸭子充气这一步，主要是使鸭肉能够皮肉分离，烤制时鸭皮可以更酥脆。
两个人一起，五十只鸭子很快结束。
“第二部，沸水定型。”苏兮说着，用沸水反复淋在鸭子身上，直到看到鸭皮出现半透明的质感，这才停下来。
其他两个人领悟能力甚好，立刻就明白这一步是为让烤鸭定型，模仿着做起来。
第三步，将香料水刷在烤鸭上，做完这一步，下一步就是烤制。
烤炉已经提前烧火预热过，苏兮特制的铁钩钩住鸭脖，将鸭子悬空挂在烤炉上空。
挂鸭烤炉
要用明火烤制，中途还要转动鸭身，确保鸭子受热均匀，再特别刷上……
待到鸭皮烤成诱人的琥珀色，陈彦臣和卫斌对视一笑，“汴京烤鸭”成啦。
…
发表完朋友圈的冯喻州明爽过后，因为等的时间太久，难免觉得困倦。
于是，就闭上眼睛，准确小憩片刻，结果，正在这时，他突然闻到一股诱人的香味。
然后就看到苏记伙计端上来的一份“汴京烤鸭”。
“冯世子，您的汴京烤鸭！”
冯喻州看着放在荷叶饼上的“片片晶莹剔透”的烤鸭，又看看旁边的一碟“鸭骨头”，有了疑惑。
“这是…？”
…
“这是汴京烤鸭，荷叶薄饼，甜酱，和胡瓜皮，葱丝。”伙计热情地给予介绍，“客官，可以将烤鸭，胡瓜丝，葱丝，配着甜酱卷进薄饼里食用。”
说着，他还特地演示了一下具体的做法，卷出一个烤鸭卷放在沈清枝面前。
沈清枝沈清如这两日常来，伙计也大致摸到了二人的区别，沈清枝更好说话一些。
所以，演示的这个烤鸭卷递给了他。
的确也如伙计所想，沈清枝更好说话，也没有挑剔的洁癖，夹起烤鸭卷就往口中送。
这一尝，那叫一个惊为天人。
“阿兄，我二人今日花这钱值得…”说到一半，沈清枝又想起来些什么，瞥了一眼伙计，连忙说，“这薄饼卷着烤鸭卷，甚是惊艳，薄饼软而劲道，鸭皮脆而焦香，鸭肉香嫩多汁，配着那甜酱，胡瓜丝，葱丝，味道层层递进，酥，嫩，脆，爽相继绽放，真是让人唇齿难忘，欲罢不能！”
伙计笑眯眯眼睛。
沈清如看了一眼那诱人如同琥珀一般的烤鸭，并不是很怀疑这个话。
“这边是什么？”他指着另一个荷叶饼上的东西问伙计。
“此乃是香酥拌鸭架。”伙计估计是被提前交代过如何应对这个提问，一点都不显得慌张，“是用剔掉鸭肉的鸭架，生拌制作的。”
沈清枝立刻拿起筷子夹了一块。
鸭架已经都被斩碎成小块，贴着骨肉的鸭肉带着一丝焦脆，但是整体已经跟烤鸭的味道不太一致，生拌汁略带些酸辣的口感十分能够解去鸭肉的腻味。
“这个口感跟烤鸭完全不一样。”他连连赞叹“苏记这一份‘汴京烤鸭’别说卖一两银子就是卖十两银子也值得。”
伙计也这样认为于是对待两个人的态度就更热情了一些。
“多谢二位客官对苏记的支持您二位是本店第二位‘汴京烤鸭’的客人所以这边的酸萝卜小菜是特地赠送的您二位可以用过烤鸭后解解腻味。”
沈清枝高兴不已。
伙计也满意了正要告辞。
“等等。”沈清如递出一张名帖递给伙计“方便给苏掌柜递一张请帖吗？”
…
后院苏兮读过请帖合起来收下对伙计说：“告诉这位沈郎君请帖我收到了一定按时赴约。”
伙计得信
卫斌一边检查烤鸭情况一边打听请帖内容：“师傅这个沈郎君邀请你做什么？”
“邀请我去江南开苏记分店。”苏兮径直说。
“哦邀请你去江南…等等什么！开分店！”卫斌睁大眼睛。
他应该没有听错吧！这就能开分店了？不会是什么骗子吧？！
想到这里他就问出了口。
“不知道。”苏兮摇摇头态度很自然“明天见了聊了之后才知道是不是骗子你赶紧把那个鸭子片了。”
“哦哦。”卫斌忙去拿刀。
陈彦臣顺手把刀递过去然后又继续处理他的鸭架。
烤炉的简易草棚忙得热火朝天高侍也从前院带来了好消息：“五十只烤鸭全部卖完了！”
与此同时。
“蘇记大酒楼”胡掌柜特地请的“闲汉”也带来了这个消息：“苏记中午的烤鸭已经全部卖完了。”
胡掌柜皱眉：“不都说苏记是平民百姓去的酒楼那些人连一两银子的烤鸭都舍得买？”
闲汉：……
他不想说刚才去排队的时候看到多少权贵怕说了让人扎心。
“胡掌柜您看看您准备怎么办？”
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“这个口感跟烤鸭完全不一样。”他连连赞叹“苏记这一份‘汴京烤鸭’别说卖一两银子就是卖十两银子也值得。”
伙计也这样认为于是对待两个人的态度就更热情了一些。
“多谢二位客官对苏记的支持您二位是本店第二位‘汴京烤鸭’的客人所以这边的酸萝卜小菜是特地赠送的您二位可以用过烤鸭后解解腻味。”
沈清枝高兴不已。
伙计也满意了正要告辞。
“等等。”沈清如递出一张名帖递给伙计“方便给苏掌柜递一张请帖吗？”
…
后院苏兮读过请帖合起来收下对伙计说：“告诉这位沈郎君
伙计得信忙回去传话。
卫斌一边检查烤鸭情况一边打听请帖内容：“师傅这个沈郎君邀请你做什么？”
“邀请我去江南开苏记分店。”苏兮径直说。
“哦邀请你去江南…等等什么！开分店！”卫斌睁大眼睛。
他应该没有听错吧！这就能开分店了？不会是什么骗子吧？！
想到这里他就问出了口。
“不知道。”苏兮摇摇头态度很自然“明天见了聊了之后才知道是不是骗子你赶紧把那个鸭子片了。”
“哦哦。”卫斌忙去拿刀。
陈彦臣顺手把刀递过去然后又继续处理他的鸭架。
烤炉的简易草棚忙得热火朝天高侍也从前院带来了好消息：“五十只烤鸭全部卖完了！”
与此同时。
“蘇记大酒楼”胡掌柜特地请的“闲汉”也带来了这个消息：“苏记中午的烤鸭已经全部卖完了。”
胡掌柜皱眉：“不都说苏记是平民百姓去的酒楼那些人连一两银子的烤鸭都舍得买？”
闲汉：……
他不想说刚才去排队的时候看到多少权贵怕说了让人扎心。
“胡掌柜您看看您准备怎么办？”
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“这个口感跟烤鸭完全不一样。他连连赞叹，“苏记这一份‘汴京烤鸭’别说卖一两银子，就是卖十两银子也值得。
伙计也这样认为，于是对待两个人的态度就更热情了一些。
“多谢二位客官对苏记的支持，您二位是本店第二位‘汴京烤鸭’的客人，所以这边的酸萝卜小菜是特地赠送的，您二位可以用过烤鸭后，解解腻味。
沈清枝高兴不已。
伙计也满意了，正要告辞。
“等等。沈清如递出一张名帖，递给伙计，“方便给苏掌柜递一张请帖吗？
…
后院，苏兮读过请帖，合起来收下，对伙计说：“告诉这位沈郎君，请帖我收到了，一定按时赴约。
伙计得信，忙回去传话。
卫斌一边检查烤鸭情况，一边打听请帖内容：“师傅，这个沈郎君邀请你做什么？
“邀请我去江南开苏记分店。苏兮径直说。
“哦，邀请你去江南…等等，什么！开分店！卫斌睁大眼睛。
他应该没有听错吧！这就能开分店了？不会是什么骗子吧？！
想到这里，他就问出了口。
“不知道。苏兮摇摇头，态度很自然，“明天见了，聊了之后才知道是不是骗子，你赶紧把那个鸭子片了。
“哦哦。卫斌忙去拿刀。
陈彦臣顺手把刀递过去，然后又继续处理他的鸭架。
烤炉的简易草棚忙得热火朝天，高侍也从前院带来了好消息：“五十只烤鸭全部卖完了！
与此同时。
“蘇记大酒楼胡掌柜特地请的“闲汉也带来了这个消息：“苏记中午的烤鸭已经全部卖完了。
胡掌柜皱眉：“不都说苏记是平民百姓去的酒楼，那些人连一两银子的烤鸭都舍得买？
闲汉：……
他不想说，刚才去排队的时候看到多少权贵，怕说了让人扎心。
“胡掌柜，您看看，您准备怎么办？
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“这个口感跟烤鸭完全不一样。”他连连赞叹，“苏记这一份‘汴京烤鸭’别说卖一两银子，就是卖十两银子也值得。”
伙计也这样认为，于是对待两个人的态度就更热情了一些。
“多谢二位客官对苏记的支持，您二位是本店第二位‘汴京烤鸭’的客人，所以这边的酸萝卜小菜是特地赠送的，您二位可以用过烤鸭后，解解腻味。”
沈清枝高兴不已。
伙计也满意了，正要告辞。
“等等。”沈清如递出一张名帖，递给伙计，“方便给苏掌柜递一张请帖吗？”
…
后院，苏兮读过请帖，合起来收下，对伙计说：“告诉这位沈郎君，请帖我收到了，一定按时赴约。”
伙计得信，忙回去传话。
卫斌一边检查烤鸭情况，一边打听请帖内容：“师傅，这个沈郎君邀请你做什么？”
“邀请我去江南开苏记分店。”苏兮径直说。
“哦，邀请你去江南…等等，什么！开分店！”卫斌睁大眼睛。
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想到这里，他就问出了口。
“不知道。”苏兮摇摇头，态度很自然，“明天见了，聊了之后才知道是不是骗子，你赶紧把那个鸭子片了。”
“哦哦。”卫斌忙去拿刀。
陈彦臣顺手把刀递过去，然后又继续处理他的鸭架。
烤炉的简易草棚忙得热火朝天，高侍也从前院带来了好消息：“五十只烤鸭全部卖完了！”
与此同时。
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