比试已经开始，简华姝也神色认真的忙活起来，一边吩咐厨娘该怎么给自己打下手一边开始上手选取食材。
这会留下来帮忙的自然是大厨房和小厨房的两个掌事娘子，她本来想随便选个人给自己打下手的但最后还是虞苏缨做事谨慎让她把两个掌事娘子都叫过来帮忙。
这样两人一人一个也就不会给外头的人有说嘴的机会，毕竟谁都知道能在灶房坐上管事娘子的人不说厨艺如何，手上都是最起码有个两手的。
能称的上国菜的自然是极其耗费功夫，更别说还有佛跳墙这种很复杂的菜肴了简华姝一心多用径直开始忙活起来。
佛跳墙那里头有不少东西都是需要提前泡发的，但这会提前泡发已经来不及了她索性直接移到了空间里交由包包去调空间里的流速增加泡发时间，因为鲍鱼、海参、花胶这些干货要提前泡发透，泡发时间不够会影响口感。
这道菜以鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等二十余种山珍海味为主料，正宗的应该是加入高汤与福建老酒采用绍兴酒坛装盛，以荷叶密封后文火煨制8小时以上。
帮着她打下手的就是小厨房的吴娘子，她之前曾经从简华姝那里听到过佛跳墙的大概做法知道这道菜的高汤熬制还是很重要的，忍不住凑上前低声询问。
“小姐~您这个高汤想怎么熬制啊？”
按理说这些东西她也是知道的，只是担心简华姝那边有着更好的熬制方法这才会特意询问。
简华姝扫了她一眼倒是猜测到她心里几分心思，想了想还是快速点了几个食材，径直快速吩咐起来。
“真正的佛跳墙得用“三吊汤“才行，用老母鸡、猪蹄、火腿骨冷水下锅煮沸立刻倒掉去腥，再重新加水小火慢炖到汤色如琥珀光才行，熬汤的时候加半颗这个。”
到底是做小厨房掌事娘子的，吴娘子很快就意会过来她的意思快速记下那些步骤，但看着对方递过来奇怪的原形物品也疑惑的挑眉。
“小姐，这个是什么啊？熬汤的时候是切一半放进去吗？”
“这是椰子~你先去忙活回头比试结束了我再教你们。”
简华姝这会还惦记着自己的菜也没时间跟她细细解释，淡淡点头就打发她去干活了。
这是她在闽南找当地老师傅学到的祖传偏方，做佛跳墙熬汤时放半颗椰子能让汤头带点若有若无的甜。
吴娘子就没再多问径直给她打下手去了。
佛跳墙的高汤熬制还需要很久加上泡发那些干货也是需要时间的，简华姝就暂时先将目光放到了她其他几道菜上头
所谓三套鸭就是指的活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只，三套鸭正是家鸭套野鸭藏乳鸽，清代有人写过一首诗：三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏。层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。
这首诗中提到的菜正是三套鸭，淮扬美食一绝！所谓三套就是用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，并保持三禽外形完整套制而成，制作新奇精巧，技艺高难超炫更有三绝之称。
一绝是刀工脱骨，三禽均要脱骨；二绝是火功，炖中自有天地；最后，三禽合食极富层次感，汤之美，七咂无穷。
刘御厨那边也做的都是平日里只有皇帝皇后才可能吃到的名菜，偶然间一抬眸就看见了正在给鸭子们拆骨的小姑娘，视线忍不住从对方手上一扫而过很快就多了几分认真。
就这一手利落的拆骨功夫足可见陛下对她手艺的盛赞没有问题，作为对手他更应该拿出全部的能力来应对这场比试，这样输赢他都能坦荡甘心！
简华姝那边已经忙活开了压根就没有注意到他的视线，利落将三只禽物都宰杀洗净后就丢进沸水略烫，随后就开始各种套。
将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内然后下锅出水，捞出沥干先放到一旁。
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