本文中的“折”,普通话发音是shé,四川方言发音sê2。
折,发音为shé时,基本意思是亏损。四川方言又演化出一些常用的词汇。
一:折水
普通话中,折水指回旋的流水。四川话多用于表示1肉类蔬菜水分折耗。2衣物下水洗涤后缩水。
例句:1、明明买了两斤菜,回来称才一斤八,是折水了还是称没有称够哦?!
2、这衣裳买的时候试了刚合适,回来洗了一下,穿起就小了,折水了!
二、折耗
普通话中,折耗解释为:物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失:蔬菜在转运中~了几百斤。
除了普通话中的意思,四川方言中“折耗”多用于指“折水”,或买回来的蔬菜实际能食用的比例。
肉类,肥肉比瘦肉折耗大,因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。
蔬菜,相比净办的豆米ㄦ,带皮的莴笋折耗就大;相比嫩的蔬菜,长得老的蔬菜折耗大,因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。
现在很多新品种比如茄子、苦瓜,含水量特别高,和过去老品种比较,折耗大多了。喜欢干煸着吃的人,对这个体会更深。
三、表示液位减少、下降或物品减少的“折”
《汉语方言大词典》第2550页【折】;动词;下降、减少:
1江淮官话。安徽安庆:大水(洪水)~了,车子可以开了。
2西南官话。四川成都:汤煮~了好多呵!云南昆明:天干,滇池首呢水~下去一大截。云南楚雄:井里的水~了。贵州清镇。
比如下了暴雨,涨水了。暴雨停了,河里沟里水位下降了,一般就说“水折了”。
再比如喝酒的时候,有人踩假水(弄虚作假),光端杯不咋喝,别人看到了就会说:你喝大口点哦,你的酒都没有看到折。
或者小孩子吃饭吃得慢,大人就说:吃快点嘛,你的饭半天都没有看到折。
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