豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆泡透蒸煮之后，经发酵制成，多用于佐餐、调味，也可入药。
据调查，在绝大部分南方地区、西南地区、河南、山东以及陕西南部、甘肃庆阳地区等，豆豉正统读法，“豉”的声母都是s(或sh)。东汉·刘熙《释名》：“齐人谓豉声如嗜。”
有个说法是：把“豆豉”发dou chi音的，其实过去即不出产、也不食用豆豉，只是学会了它的普通话发音，比如东北地区。
明·杨慎《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
来认识豆豉的“豉”字
豉，普通话音[chi]。同尺音。
古汉语音：《唐韵》《集韵》《韵会》是义切。《正韵》时吏切。
东汉·刘熙《释名》：“齐人谓豉声如嗜。”
说明古音用“是、时”的声母sh，和“嗜”字音相同或相近。
今各地方言基本延续了古代发音，毕竟“豆豉”是很多南方地区过去家庭必备的佐餐品或调味品。当然，南方不少地方没有翘舌音，声母sh就成了s。
川渝各地的人说“豆豉”，声韵是相同的，说如dou si ，“豉”字声调存在差异，说若“豆丝”、“豆石”、“豆矢”、“豆屎”、“豆史”的都存在，但一定不会说成“豆尺”。
甚至于不少人本来看到实物会说成“豆丝”，但是看到“豆豉”二字不认识字，念成“豆鼓gu”的都有，确实“豉”和“鼓”两个字看起来非常像，也不会说成“豆尺”。
记住，川渝人不把“豆豉”说成“豆尺”dou chi。
记忆中的豆豉
笔者是川西坝子农村长大的，记得小时候，几乎家家户户都会做豆豉，因为本地是出产黄豆的。
黄豆洗净蒸煮后，就会放进容器沤制发酵。豆豉沤制时，需尽量完全密封，所以过去多见用柴草配上旧衣物旧棉絮等用于密封保温。所以又诞生一个方言词汇：沤豆豉，引申指人衣物穿的过多，远超季节气候实际需求。
豆豉沤制好之后，通常会做成两种不同风味的豆豉：水豆豉和干豆豉。
水豆豉：沤制好的豆
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