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第103章 四川方言的“孔干饭”,“孔”的本字或为“焪”字

小说:

那些即将消失的四川方言词汇

作者:

巴蜀散人

分类:

古典言情

孔干饭是一种具有悠久历史的四川特色食物,其制作方法独特,风味独特,深受人们喜爱。

孔干饭的历史可以追溯到西汉年间,当时成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》中就有关于“孔干饭”的记载。这种食物最初被称为“巩干饭”,后来演变为“孔干饭”。

四川方言中,“孔”有后造字“火孔”表示。但《康熙字典》未见此字。

“”表示左右结构,由“火孔”分居左右而成。很多输入法不显示“火孔”字,故下文用“火孔”代替。

《汉典》收录了“火孔”一字,释义如下:

〈方〉类似焖煮的烹饪方法。西南官话。〈方〉气候闷热。西南官话。〈方〉为人精明。冀鲁官话。

“火孔”,一种烹调法,加少量水,用微火把食物焖熟。发音为kong,同“孔”,为川渝地区的方言,通过煮、沥、冲洗、“火孔”这几道工序做的干饭,就叫“火孔”干饭。

民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”。《四川方言词典》记为【火孔】字。

“火孔”干饭具体步骤:将大米煮至半熟(包浆饭),然后与各种蔬菜如土豆、胡萝卜、杏鲍菇等和肉类如腊肉、香肠等一起焖煮,熟后将饭菜和匀,形成独特的口感和风味。

———分——隔——符———

近日,在西北地区的凉州方言中看到了“焪”字,从字义看,四川方言的“火孔”字,本字应该就是“焪”字。

《康熙字典》收录有“焪”字。

【巳集中】【火字部】 【广韵】【集韵】??去仲切,音??。【玉篇】尽也,干也。【广韵】火干物也。

又【广韵】去宫切【集韵】丘弓切,??音穹。【广韵】干也。

王念孙《疏证》: 《玉篇》: “焪,干也。”《广韵》云: “火干物也。”

《方言》: 巩,火干也。凡有汁而干,东齐谓之巩。“巩”与 “焪”,声近义同。

从上述内容看,“焪”的字义与四川方言的“火孔”基本一致,而且,它俩还有一个共同的纽带字“巩”。把四川方言和凉州方言都带“巩”字的复述如下:

民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”。

《方言》: 巩,火干也。凡有汁而干,东齐谓之巩。“巩”与 “焪”,声近义同。” 注:焪,也作熍。熍与巩,看起来发

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