宫师傅掰着枯瘦的手指头“头一样大黄羊。这玩意儿是山珍里的尖货寻常馆子见都见不着。
第二样程老鬼那手药酒炮制的手艺‘百岁还阳’、‘龙骨追风’还有那没露面的‘紫电穿云’、‘金乌还巢’哪一样不是压箱底的硬货？第三样……”
他顿了顿深吸一口气像是把半辈子的油烟灶火都吸进了肺里：
“老头子我肚子里那点玩意儿。‘红星’掌总勺那会儿伺候过啥人物见过啥阵仗你心里有数。
那些个官府菜、关东老味儿、甚至带点宫廷影子的金贵菜式不是吹牛逼。
东风县找不出第二份儿红星市……也得扒拉手指头数！”
陈光阳嘴角咧开了：“宫师傅您老这话说到我心坎里了。
我就琢磨着咱不能光靠涮肉烤肉打天下。
那玩意儿实在能聚人气但想立住真金白银的招牌挣那些兜里厚实、舌头刁钻的主儿的钱必须得上档次。”
“对喽！”宫师傅一拍大腿“涮烤是根基是热闹是烟火气。
但‘陈记私房菜’这牌子得有别的东西撑着。
咱得弄出几样镇店之宝让人一听这名儿就觉着‘尿性有玩意儿’不是谁都能模仿的。”
吉普车碾过雪地发出“嘎吱嘎吱”的声响。
陈光阳脑子转得飞快：“宫师傅您老具体说说这菜牌咋弄？咱有啥现成的还得琢磨啥？”
宫师傅又卷了根旱烟划火柴点上橘黄的火光映着他沟壑纵横的脸：“头一道硬菜就得落在这大黄羊上。不能光片了涮
“全羊宴？”陈光阳眼睛一亮。
“对。羊头红焖。羊蝎子炖汤撒上香菜末那叫一个鲜。
肋扇最好的部位咱用果木炭慢烤刷上我调的秘制酱料外皮焦脆里头嫩得流油。
后腿肉切厚片用铁板炙烤配上野山葱和酱。
羊杂收拾干净了辣炒或者做汤。一桌上从羊头到羊蹄物尽其用摆出来就气派！”
陈光阳听得直咂嘴：“这排面足！光这一套就得预定吧？”
“那必须的。”宫师傅吐了口
烟圈，“提前三天订，咱得现宰现处理，火候时辰都有讲究。
价格嘛……不能便宜了。这一套全羊宴，我琢磨着，定价得三百八十八。
“三百八十八？陈光阳倒吸一口凉气。
这年头，普通工人一个月工资才几十块。
但他转念一想，能来吃私房菜、点全羊宴的，压根不是普通工人。
他想起刘凤虎、张团长那些部队领导，想起广城来的**远，还有未来红星市那些有头有脸的人物……
这价，他们掏得起，也愿意掏。
“嫌贵？宫师傅瞥了他一眼，“光阳，你得琢磨透了。
咱卖的不是肉，是手艺，是稀缺，是排面！
大黄羊多难弄？
我宫长贵的手艺多金贵？
程老鬼那药酒佐餐，又是啥滋味？
这一套组合拳打出去，值这个价！再说了，咱也不是天天有，物以稀为贵。
陈光阳重重点头：“我懂。宫师傅，您接着说。
“第二样，宫师傅眼神变得深邃，“就得靠程老鬼的药酒了。药膳，药膳，药和膳得结合。
他那‘百岁还阳’底酒，配上老母鸡、山参须子、枸杞红枣，文火慢炖八个时辰，出来一盅‘还阳鸡汤’。
这玩意儿，补气养血，温肾壮阳，专门给那些上了年纪、身子亏空或者……咳咳，想补补的老爷们准备。一盅，定价六十六。
“六十六一盅汤？
陈光阳乐了，“这比全羊宴还狠啊。
“你懂个屁。宫师傅笑骂，“这汤里的门道多了去了。火候、药材配伍、时辰，差一点效果天差地别。
喝了真管用，那些有钱有势的，别说六十六，六百六他也掏！身体是**的本钱，这道理越到高处越明白。
陈光阳深以为然。上辈子他见过太多为了保养身体一掷千金的主儿。
“第三样，宫师傅压低了声音，带着点神秘，“就是我压箱底的几道‘老味儿’了。
‘红焖滩羊头’，那是当年‘红星’的招牌，讲究的是火工，羊肉酥烂入味，胶质丰厚，一口下去满嘴香。
‘百鸟朝凤’……这个名头大，实际上是用鹌鹑、斑鸠、沙半鸡等几种小山珍，配以香
菇、玉兰片等，用高汤煨制，最后摆成凤凰造型，寓意好，味道鲜，绝对是宴请的大菜。
还有‘秘制酱方’，选用上等猪五花，用我独门的酱料腌制后，先炸后蒸，肥而不腻，入口即化……”
他如数家珍，一道一道说着，眼睛里那点属于顶尖大厨的傲气和神采，彻底被点燃了。
仿佛那些尘封多年的手艺，重新活了过来。
陈光阳听得心潮澎湃，仿佛已经看到了“陈记私房菜”在红星市一炮而红、宾客盈门的场面。
但他脑子没热，立刻抓住了关键：“宫师傅，这些菜好是好，可食材呢？
大黄羊咱这次是撞大运了，以后咋保证？那些小山珍、上等猪肉、还有您说的玉兰片啥的，供应能跟上吗？”
宫师傅赞赏地看了他一眼：“小子，脑子清醒，没被钱冲昏头。食材这关，是命门。我的想法是，两条腿走路。”
“第一，靠山屯的根不能断。你得琢磨组织一个猎户队，不光打大黄羊，那些飞龙、沙半鸡、野兔、山蘑、野菜……
都是好东西。
你跟李铮、王海柱他们得把这条线攥**，这是咱的独家优势。别人想模仿，他弄不来这些山野鲜货！”
“第二，”宫师傅顿了顿，“在红星市本地，也得建立渠道。找靠谱的肉联厂、副食公司，甚至……跟部队后勤搭上线。刘凤虎那边不是要合作药酒吗？这就是现成的关系！
部队采购量大，质量要求高，能跟他们建立稳定供应，咱的食材档次和稳定性就有了保障。价格贵点不怕，咱菜价兜得住。”
陈光阳一拍方向盘：“太尿性了！宫师傅，您老这不光是厨神，还是帅才啊！这路子捋得明明白白！”
宫师傅难得地露出点笑意，随即又严肃起来：“光阳，话说到这儿，我得给你提个醒。
高端路线，不是光把菜价标高了就行。
从店面装修、桌椅碗筷、服务员素质、到上菜流程、用餐环境……
方方面面，都得配得上‘高端’俩字。不能客人穿着体面来了，一坐下，桌子油腻腻，碗边有豁口，服务员吆五喝六，那完犊子了，再好的菜也白搭。”
陈光阳神色郑重：“宫师傅，这点我懂。
桌椅碗筷，咱定做
要厚实有质感。服务员……我打算从屯子里挑几个机灵、模样周正、识点字的年轻人让知霜和果子先培训着规矩立好。
后厨更是您老说了算要啥家伙什开单子我砸锅卖铁也置办齐！”
宫师傅点点头又抽了口烟：“还有酒水搭配。程老鬼的药酒是主角但光有药酒不行。
茅台、汾酒这些名酒也得备上档次要够。
另外咱还可以用他的基酒自己泡点果酒、花酒比如山楂酒、玫瑰露给女客和不胜药酒力道的人准备显得贴心。”
陈光阳越听越觉得请宫师傅出山简直是捡了天大的宝贝。
这老爷子不光手艺绝对经营门道也看得透亮。
“宫师傅按您这规划咱这‘陈记私房菜’的菜牌
陈光阳总结道“头一块是咱的老本行涮烤系列。用大黄羊、内蒙倒嚼羊、本地黑猪肉做主打蘸料秘方升级这是根基价格亲民些聚人气。”
“第二块就是您说的全羊宴、红焖羊头这些‘硬菜’走高端宴请路线价格上去体现手艺和稀缺。”
“第三块是药膳系列跟程叔的药酒深度结合做汤、做菜主打滋补养生赚那些注重身体的人的钱。”
“第四块是您压箱底的‘官府菜’、‘关东老味儿’作为镇店之宝不定期推出或者只接受预定把格调彻底拉满。”
宫师傅满意地“嗯”了一声：“差不多就这个意思。但菜牌不能一成不变得跟着时节走。
春天上野菜、开江鱼
夏天弄点清凉解暑的凉菜、瓜果
秋天是丰收季山货最肥美
冬天就是滋补火锅、全羊宴。一年四季都有新鲜玩意儿。”
“还得弄几样招牌点心。”宫师傅补充道“不能光吃菜。比如驴打滚、豌豆黄、萨其马这些我都能拾掇。
吃饭前后垫补点或者女眷孩子喜欢也是一份收入。”
陈光阳感觉思路彻底打开了之前很多模糊的想法被宫师傅这番话梳理得清清楚楚。
他仿佛已经看到了一张制作精良、分类清晰、令人垂涎的菜牌挂在红星市崭新敞亮的“陈记私房菜”大堂里。
“宫师傅，陈光阳语气带着由衷的敬佩，“有您老坐镇，咱这私房菜，想不火都难！
回头我就开始筹备，新店地址我已经看了几个，等您老有空，一起去掌掌眼。
宫师傅摆摆手：“这些你定。我就一个要求，后厨必须我说了算，地方要够大，通风要好，灶头火力要足，家伙什要顺手。别整那些花里胡哨的，耽误干活。
“那必须的！陈光阳保证，“您老就是后厨的皇上，咋顺手咋来。
吉普车驶进了东风县，街道两旁的铺面大多已经熄灯，只有零星几盏灯火。
陈光阳先把宫师傅送回了陈记涮烤的后院住处。
“宫师傅，您早点歇着。
今儿个聊的，我回去好好消化消化，尽快把方案弄出来。陈光阳帮着把门帘掀开。
宫师傅站在门口，裹了裹身上的旧棉袄，看着陈光阳，突然问了一句：“光阳，你就不怕……我这把老骨头，折腾不动了？或者，这高端路线的步子，迈得太大了？
陈光阳笑了，笑容里带着一股子猎户般的笃定和闯劲：“宫师傅，我陈光阳这辈子，就信一个理儿——好东西，永远有人认！
您老的手艺，程叔的药酒，靠山屯的山货，这些都是扎扎实实的好东西！只要东西硬，路子对，就不怕没人掏钱！
步子大点怕啥？咱有这实力，就该吃这碗饭！您老放心，前头有啥坎儿，我趟！有啥难处，我扛！
您和程叔，就负责把咱的‘金疙瘩’亮出来，震死那帮没见过世面的！
宫师傅看着眼前这个眼神灼亮、浑身透着不服输劲头的年轻人，心里最后那点顾虑也烟消云散了。
他点点头，没再多说，转身进了屋。
陈光阳看着关上的房门，长长吐出一口白气，在寒冷的夜空中凝成一道白烟。
他转身走向吉普车，心里头那团火，烧得比车发动机还旺。
他没有直接回家，而是方向盘一打，朝着陈记药酒坊的方向开去。
有些事儿，得趁热打铁。
药酒坊里还亮着灯，程大牛逼果然还没睡。
老爷子正就着汽灯的光，在一个小本子上写写画画，面前摊着几包药材。
“程叔，还没歇着呢？陈光阳
推门进去带进一股寒气。
程大牛逼抬起头小眼睛里带着血丝但精神头很足：“哟光阳？这大半夜的咋跑过来了？事儿都办利索了？”他指的是周二喜饭店斗厨那档子。
“办利索了一窝端。”陈光阳简单说了说随即拉过凳子坐下。
“程叔有个大事儿得跟您老合计合计。”
“啥事儿？又是新方子？”程大牛逼来了兴趣。
“比新方子还大。”陈光阳把刚才跟宫师傅商量的高端私房菜路线原原本本说了一遍尤其强调了药膳结合和高端药酒佐餐的设想。
程大牛逼听着手里的烟袋锅子忘了抽眼睛越来越亮。等陈光阳说完他猛地一拍桌子：“好！太好了！宫老头这路子正对！
老子早就琢磨咱这药酒光靠卖瓶子终究是‘药’上了饭桌子跟好菜一搭配那才是‘膳’才是享受才是真正显身份的东西！”
他激动地站起来在屋里踱步：“你想啊一桌全羊宴配上一坛子我亲手炮制的‘百岁还阳’或者‘龙骨追风’那是什么滋味？
肉香酒醇药力温补吃完了浑身舒坦第二天精神头倍儿足！这体验独一份儿！”
“还有那药膳汤！”程大牛逼越说越兴奋“我的基酒配上宫老头的手艺炖出来的汤效果绝对一加一大于二！、
这玩意儿那些老领导、大老板不得抢着要？”
陈光阳笑着点头：“就是这么个理儿。所以程叔
程大牛逼搓着手：“没问题！药材我都备得差不多了！那批老酒底子我也琢磨好勾调比例了。
就是‘紫电穿云’和‘金乌还巢’的炮制费工夫得看天时急不得。但年底前肯定能出一批！”
“另外”陈光阳正色道“产量也得跟上。新店一旦火起来需求肯定大。咱不能光指着您老手工炮制那点量。
我的想法是像‘百岁还阳’、‘龙骨追风’这种已经打开市场的在保证核心工艺和关键环节由您把控的前提下可以
适当扩大产量。
弄几个靠谱的徒弟您把关咱建个小流水线。高端定制的那部分还是您亲自动手。”
程大牛逼沉吟了一下点点头：“中！这个法子行。核心的东西比如药引配伍、某些药材的特殊处理时辰、还有最后勾调的火候这些必须我亲自来或者传给你家那俩小崽子。
其他的准备工序可以让人搭把手。不然我这把老骨头真熬不住。”
两人又仔细商量了药酒的分级和定价策略。大致分为三等：最顶级的是程大牛逼全手工炮制、用料极其金贵、数量稀少的“秘藏级”。
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