三十个厨子?,除了胖师傅，没有一个肯服江盈知的。
第一天试宴场面出现了僵局。
那些厨子?全都?坐在?凳子?上?，自顾自说着话,完全不搭理她。
有的人还提早走了,留下一句，“今年真的净出笑话，让个女人家来管宴席。
“我们海浦真的没人了,这样的宴席办了也是?丢丑到别的岛上?,还非得要我来，酒楼里一堆的事?情,你们在?这吧,我就走个过场。
这话说得要多气人有多气人。
王寻真守在?门边,拦着不让他们走，因为她知道他们走了,小满就没了面子?。
江盈知倒是?坦然,“阿真,你让他们都?走吧。
随着人陆陆续续离开,这间大灶房里只剩下江盈知和胖师傅两个人。
胖师傅挠了挠脑袋，他说：“要不我回酒楼请些人来，还有去外面请,不要这些人做了。
“没用的,江盈知摇了摇头，知道这是?对她的考验,要是?连这些人都?管不住,要另外请的话,那么谁会相信她能?办好宴席，而?且是?在?那么盛大的场面。
胖师傅也没话可以说,王寻真很气愤，“要不我明天挨个把他们都?揍一顿，保管叫他们听小满你的话。
“这是?馊主意，江盈知失笑，她拒绝了，最后也离开了，不过没回食铺，而?是?去了庙里。
第二日一早，那些厨子?准备来河泊所走个过场，让所官知道他们都?来了，后面又?走了，是?上?头主宴的那个管不住。
不过一进去倒是?惊住了。
因为江盈知居然在?灶台正中摆了灶神?的小龛，不是?纸像，海浦有每个月都?有给灶神?上?供的风俗，分别是?初一和十五两日，以及腊月间的大祭。
而?今日就是?十五。
江盈知也是?从?王逢年那得来的灵感，船老大害怕得罪海神?，那么厨子?最怕得罪灶神?。
她自顾自地在?那插上?香，用所有人都?能?听见的声音说：“今天供奉灶神?，我可是?把所有酒楼和来的师傅们名字都?给写上?了，念也念了一遍。
“想走可以先走。
江盈知这招实在?是?拿捏住了他们的命脉，本来就对灶神?多有敬畏，每月两次供奉必不能?少，祭拜的东西也是?参照祭小年那样来的，根本不敢有丝毫敷衍。
这下看见灶神?哪敢有不敬，一
个个心?里咒骂，面上?却丝毫不显，也不敢吵闹，挨个上?去祭拜灶神?。
祭拜完了也不敢走，因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神?摆在?合适的位置，根本不挪走。
她微笑着说：“接下来几日，灶神?就会在?这保佑我们，保佑这次宴席不负众望。
听她这么说完，众人一口气都?堵在?喉咙口，有的人想叫骂几句，一瞥见不远处的灶神?，感觉从?头到尾都?被泼了一勺冰水，瞬间冷静下来。
四海庄大师傅率先说：“说吧，想叫我们做什么。
“做什么，今日就做一道大伙的拿手菜吧，江盈知继续保持微笑，“也好叫灶神?尝尝。
意思是?，别想敷衍了事?。
这些厨子?有的愤愤踩地板，有的撸起?袖子?来，面上?神?情难看，也有的闭了闭眼?，心?平气和地准备开始做菜。
再心?不甘情愿，也没可有人甩脸子?离开，只好带着一股闷气开始做菜。
这下灶房算是?忙碌起?来了，烧火婆子?生火，到处是?菜刀在?砧板上?的声音，还有洗菜的哗啦声，有小吏进来送水。
江盈知并不动手，她今日就是?把这些人整服气再说。
有的厨子?做菜很快，因为擅长清蒸、油炸、红烧。
第一道被端过来的是?油炸水潺，那胖厨子?一脸得意，双手抱胸。
江盈知没搭理，拿出筷子?夹起?来，放到嘴边咬了口，那炸好的碎屑就掉在?垫到下巴处的碗里。
她说：“炸过头了，水潺炸好应该是?外脆里嫩，你这外头脆了，里面也老了，而?且挂糊也不行，面糊多了。
“会吃有什么好说的，胖厨子?拉下脸来，很显然在?众人面前?被当中数落，这让他面上?挂不住，当场反驳。
江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是?不是?只会吃。
其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而?是?径直走到刚撤火的油锅前?，让婆子?把锅重新生起?火来。
她开始给水潺挂糊，说实话这就是?，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从?头到尾挂上?了一层薄而?均匀的面糊。
从?油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。
但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在?灶上?熟练些的都?会，没有什么要领。
“那你怎么炸
成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又?面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”
原本还沉默看热闹的厨子?，立马活跃起?来，有个老厨子?说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”
他做的是?道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教?新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃…”
她从?色香味以及做法说了不少，全都?句句在?点子?上?，让老厨子?原本有些不好的脸色，又?变有了笑意，一边听还一边连连点头。
“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是?你这个搅的不行，我给你搅一遍，是?边搅边放番薯粉来增加黏性?，不是?一股脑全都?放下去，让它变得软滑。”
江盈知一一看过去，但凡有问题都?能?一针见血指出来，尤其当她说起?四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是?大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在?汤汁里散开，犹如花萼上?的花丝，又?有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。
不管是?从?色香味还是?刀功都?绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都?停下了动作，想看看她到底能?说出什么花来。
江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”
四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子?连着脖子?都?红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”
江盈知面向?大家说：“很简单，加点面粉。”
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能?去除蛋腥味。”
“加一点面粉在?蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能?把蛋清搅发得跟奶油一样，又?如云朵那般蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子?插在?里头都?不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在?汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘，毕竟以前?就是?做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子?，把蛋白用勺子?挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在?挑出鱼丝放在?盘子?上?。
样子?好看另说，倒是?真突出了鱼丝
和雪花团。
“这是?随便摆的到时候要是?想做这盘菜蛋清在?汤里肯定不行”江盈知把盘子?递过去接着说“在?谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香等这道菜上?了那么这蛋清就化成散状了。”
四海庄大师傅没吭声看着这样子?奇巧的摆盘又?看她打发的蛋清他尝过口感绵密而?且甜味自然不会一会儿就散得倒开这是?他今年才学的菜而?一个小姑娘一瞧就能?看出其中关窍还有什么话说。
又?加之联想之前?的事?情他最后先低了头
连最硬气最有实力的都?低了头其他人还能?说什么听从?江盈知的调派呗虽然不服气可人家至少真有实力点评的也到位。
这一日结束的时候江盈知心?力交瘁而?且她还要在?明日之前?拟定大家该做的菜谱连食铺生意都?不大管得上?大家只能?吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。
江盈知连夜拟定完所有的菜式等转日大伙过来她压根没有等人说闲话的工夫立即交代。
她说：“所官说每桌至少有二十四道菜所以有八个冷盘十二道热菜两道汤品两道点心?。”
“鸿兴楼的大师傅擅长做点心?晚点你做道你拿手的九层糕。”
“至于四海庄的大师傅以刀功见长那这道文思豆腐交给你来做豆腐切丝也在?你的长处上?而?且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差香菇、冬笋、火腿和鸡脯只要切成丝就行。”
她着重道：“这菜只有大师傅你能?做。”
这样当众不加掩饰的夸奖总算让四海庄大师傅满意了也没有装腔拿调而?是?毫不犹疑地点头。
至于新丰楼大师傅她说的是?“从?明府来的大官里有个很爱吃鱼所以鱼是?重中之重十二道热菜里有两道鱼菜一道我做一道大师傅你来做。”
“不管是?去年鲜还是?今年鲜我觉得都?无所谓只要鱼鲜那就都?不辜负这个名头你老说是?吧？”
“说得极是?”新丰楼大师傅一听这话顿生无限感慨真的是?不管去年鲜还是?今年鲜鱼鲜对于他们做厨子?的来说才是?最要紧的。
他也提了干劲来“那你想要我做什么菜？”
“就做菊花鱼好了”江盈知清楚他很擅长这个离宴席也没几日现学现做根本来不及。
新丰楼大师傅点头
他又?问“你自己做什么菜？”
“我做鱼羹还有道牡丹鱼片”江盈知回了一句。
其他人都?不太敢相信就做个鱼羹算什么大菜啊。
“不是?你就做个鱼羹？”有人语气激动地问了出来“做鱼羹干啥呢？谁没吃过啊？”
那一瞬间随着他的问话大家对江盈知的怀疑到了顶点。
江盈知面不改色“怎么你们做宴之前?都?不打听下的吗？明府最大的那个官牙口不好我就算把鱼做出花来还不如鱼羹对他胃口。”
而?且越是?被众人熟知且吃得多的东西越难出新意要是?能?把鱼羹做好那也算是?本事?了。
大家又?不是?傻子?闻言也不再多说江盈知接着报菜给大半的人都?根据长处安排了菜。
有些火候功夫不到家的她就安排了凉菜分别是?葱油酥蜇凉拌双脆这
双脆是?海蜇和猪肝盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。
这盐水肫仁用的是?鸡胗头而?出骨掌翅是?鸭翅水晶鱼条少不得猪皮做冻而?小银鱼包里头莴苣丝点缀。
至于汤菜用的鱼鲞虾干冬瓜炖出来的清口汤另一道则是?一人一盅的海参汤。
还有两道点心?除了九层糕外还有个杏仁豆腐。
到了十二道热菜这基本是?大头除了文思豆腐、菊花鱼、鱼羹还有一品翅肚羹红烧甲鱼、三丝蔬菜卷还有清炒芦笋翠盖鲍鱼、清炖狮子?头、焖炉烤鸭
等报完了还有几个人没有轮到都?是?有点本事?但功夫又?不到家的不管是?凉菜热菜还是?点心?都?没法做。
有人就问“我们几个没活了是?吗？”
“谁说的”江盈知立马接话“你们几个分派了最重要的一个活就是?熬紫苏叶汤和陈皮还有削白萝卜丝。”
“这是?啥重要的活？”另外个厨子?撇撇嘴。
“哪里不重要了你们知道紫苏叶是?用来做什么的要是?吃了海鲜发红疹起?风团用这个就能?止住至于白萝卜丝大宴免不得要多吃些这个消食化积。”
“另外的你们还得炖黄酒要放姜丝再泡绿茶来。”
一个能?解海鲜的寒另一个解腻全看吃席的人自己选择了他们可以不喝但是?不能?没有。
这几个人听完心?服口服自愿称为后勤保障。
后
面又?进行了些许修正请所官过目后才算敲定。
其他人在?忙活自己要做的菜灶房里充斥着卤鸭掌的香气还有糖醋汁被出来的酸甜。
有个厨子?擅长做烤鸭还特别搬了个炉子?来他做烤鸭真的一绝。
尤其是?做的焖炉烤鸭用的是?秸秆烧炉的火瞧着旺内壁却不热所以刷了一层饴糖的鸭皮就在?这样的温度里慢慢被炙烤鸭皮逐渐变得紧实而?红亮。
他还会等鸭皮在?里头吱吱作响油花还没有渗透的时候又?拿出来刷层麻油此后就侯着等它烤好。
拿出来的鸭子?瞧着就很馋人褐红色的发着油光饱含汁水一直在?从?鸭尾处滴落。那皮特别酥软还有饴糖的甜香尤其片鸭肉的时候
江盈知尝过几块凭她自己的手艺来说是?没法指点别人的反要多多讨教?实在?是?这门手艺并不简单。
焖炉烤鸭适合单吃要是?挂炉烤鸭那种特别脆的口感江盈知会再配个小卷饼和甜面酱还有其他配菜适合卷起?来吃。
嘴巴仍留有烤鸭的香气她开始片鱼肉。
这道牡丹鱼片说实话其实就是?胜在?摆盘一绝每一片炸好的鱼片一层一层叠上?等叠好后就犹如盛开的牡丹造型特别精巧是?让人看了一眼?就忘不掉的。
至于味道的话油炸鱼片配酱比起?造型来滋味会显得稍微薄弱一点但是?江盈知这酱又?调配得特别好能?弥补鱼片被油炸后失去的鲜味带来另一种特别甜滋滋又?带点酸的口感比一般糖醋的浓厚黏腻要显得清透不少。
但是?却给了其他厨子?一点震撼和灵感有些人看着那摆盘若有所思。
这些菜烧好后江盈知请了所官来试宴他每样都?尝过后满意点头不过倒也没多说什么。
他总不好当着新丰楼大师傅这个上?一年管谢洋宴的人说今年的要远胜上?一年吧虽然确实如此。
等到食材陆续运到进行最后一日的练习和演练终于到了谢洋节当日。
江盈知肯定是?没法出去看的她天不亮就已经在?四桥湾这里的大灶房忙活了她把自己的食材完全备好还得去看其他人的不能?有任何岔子?。
外头的盛况全是?小梅和王寻真跟她转述的。
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