海浦有很多?行,鱼行、船行、油行等等，自然也有厨子一行，不过大?伙都?叫它食行。
这个名字取自民以食为天。
食行是海浦几个行会里最不起眼的,就算办吃鱼宴他们也不会参与。
虽然人不多?,也不活跃在大?众眼里，但在食行里头的人厨艺个顶个出色。
胖师傅有点艳羡，他翻来覆去看着这张请柬,感慨一句,“我在海浦这么多?年，这食行可?从来没想着请过我。
“里面的人除了?新?丰楼那大?师傅我认得,其他一不开酒楼,二不开食铺,有些只给达官贵人做饭，我也不大?知道有谁在。
“不过小满你?只管去,这对你?来说是件好事。
江盈知若有所?思点点头,拿着这张帖子,趁着还未到日落黄昏,找到了?位于里镇东边的屋子。
瞧着也不算气派，有种老旧的古朴，不是破败的感觉,江盈知瞅了?瞅牌匾上那龙飞凤舞的两个字——食行,看了?会儿后，才抬起手敲门。
院子里很快有人来开门,伴随一阵说话声后,随即门被打开,何老师傅笑眯眯的脸出现在她眼前。
“小满来了?啊，进来进来,他很热情地招呼。
江盈知有点惊讶，“何叔，你?怎么在这？
“我请你?来的，我肯定在这啊，何老师傅笑道，江盈知进去后，他顺手关上了?门。
江盈知看见了?院子里坐的三位老人，两女一男，她心下好奇，这四个人也能叫食行？
许是看出她的疑问，其中年纪头发?花白的老婆婆说：“还有好些人呢，今日就是我们几个老家伙，请小囡你?到这边来坐坐，吃顿饭。
“这个小友，我之前就见过了?，李老师傅笑道，“谢洋宴，烧得一手好菜。
江盈知谦虚，“不及旁人，只能算是糊弄糊弄。
“这边坐，哪里糊弄了?，连我家那不咋出门的老头子，那天从渔港处晃悠，白婆婆说，“一手提着四时鲜的砂锅，里头装着啥黄焖鸡，一手拿烤鱼，我们两个谁也没分，自己背着人吃完了?，那味道，老方我同你?说，不是虚的。
老方师傅点点头，“我尝过的，那肯定知道，那些味道我在自己家里都?烧不出来。
江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了?几句客套话，“我还以为叫我来签个字的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些
来。”
何老师傅从里面出来一手端着盘呛蟹一手提了?坛酒忙道：“带什么东西今日就是请你?来吃点东西的。”
原来是这几人整治了?桌螃蟹宴特意邀请江盈知来吃这倒不是欢迎她入行会那只是下了?个帖子还有正式的要等人全都?回来。
秋风萧瑟吃螃蟹最好。
尤其几个老师傅的手艺可?不差这一桌螃蟹宴各有各的不同有的做了?蟹酿橙有的师傅则做了?海浦本地风味红膏呛蟹还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹色香味俱全。
江盈知先尝了?口蟹酿橙这道菜她自己也做过用的又黄又大?的甜橙子蒸出来发?苦味道并不尽如人意。
但是这会儿的橙子个头虽大?但是里头的肉是酸中微微带点甜的有点类似柠檬酸和螃蟹肉很配。
全部的蟹肉装在橙子里上锅蒸熟后橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起并不会发?苦倒是着重突出了?果香味。
而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜蟹肉里能尝到点橙肉那么这份红膏呛蟹是纯正的海味了?。
眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美?的不过何老先生挑得好那些白蟹的蟹盖里都?透出了?红便表示里面是饱满的红膏。
做呛蟹海浦是各有各的不同有的人家爱用酒有的人家只用井水
何老师傅喝了?口温的黄酒咂摸了?口“要把那白蟹的肚脐朝上盐水没过蟹身用那种石板压住不要浮起来腌个一天一夜就能吃了?。”
他说话的时候江盈知已经拿过切好的螃蟹嗦了?口上头的红膏不是咸的而是带着点鲜甜咬的时候带着点硬实感咬开后盐水的咸便到了?嘴里。
吃呛蟹最要喝小酒而且是温的黄酒江盈知接过白婆婆倒的酒谢过后小酌了?口唇间的鲜美?同酒香气萦绕在一起。
像是吃低配版的醉蟹而真的醉蟹是一咬就出汁还是那种浓郁香气的酒汁。
“味道怎么样？”另一个老师傅问。
江盈知没有再喝酒她的嘴巴里全是酒香气同几个老人说：“我从前看人腌醉蟹直接把活蟹放到缸里腌等它醉晕说是这样腌出来最鲜有的人还好生吃我却是不行。”
“要说这醉蟹我知道几个法子一是拿甜酒和清酱来腌酒七酱三拿刀在肚脐那扎口放盐再腌等五日后那醉蟹才香。”
说起吃的来她头头是道夹了?筷蟹黄
鱼翅眯起了?眼慢慢品味后才说：“还有个做法那就是拿花椒同细盐炒这就是椒盐椒盐放在肚脐处扎了?麻绳。”
“这腌的卤里要有皂角、三成酒半成醋酱一成糖盐一些腌半个月那吃起来酒气到不重可却吃得醉人。”
这几位老师傅原也不是想切磋真是请人吃饭来着的这会儿一听她这么说厨瘾和兴头也来了?围着桌子各自说了一些。
白婆婆喝了?口酒笑得和蔼“那我这也有个法子倒不是醉蟹而是酱蟹只是麻烦了?些。”
“找团脐的蟹先让它吐出白沫来要做熟葱油拿盐酱醋香油和葱白还有那榆仁酱、面酱放茴香、橘丝、姜丝用酒醋来拌匀再把螃蟹放下半个月壳都?泡黄了?里头也入味了?。”
“我嫌麻烦倒是许久没做过了?还要挑个冷天来那酱才不至于生白毛。”
江盈知喝了?口酒小脸泛红
白婆婆立马道：“哈哈哈榆仁酱就是拿榆树种子和面粉做的吃起来比生姜要辣比芥辣要辛不过治疮藓倒是不错你?要想学晚些等我买了?果子到时候我教你?。”
“阿婆那感情好”江盈知笑得眉眼弯弯“我这里也有个做酱蟹的法子要简单不少我们用甜酱来腌取了?活蟹来把酱全都?糊上去跟泥巴一样把它给裹住了?放两个月壳脱了?那酱蟹也就熟成了?。”
“你?们说的都?太麻烦了?”何老师傅抿了?口酒说“不如我这个煮蟹的法子我上次试过拿生姜、
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