一集四五十分钟的片子，需要长达半天的拍摄。
第一个阶段是准备阶段，做菜准备时间很长，按照大赛规定，只要没有最后切了装盘都可以算在准备阶段。
两个参赛队伍去取食材，春风楼先拿了肉、鸡、乳鸽和芋头，宝华楼也拿了肉和鸡，另外拿了猪爪、鸡爪。
杨裕合、乐梅还有港城和澳城两家大酒楼总厨，是今天的专业评委。
春风楼的厨子，把猪肉去了皮，宝华楼正在剁鸡肉的阿星问对方：“肉皮不用的话，给我们行吗？”
春风楼的助手把那块肉皮送了过来，阿星谢过，他用**燎了猪皮，去除剩余的猪毛，还能去腥。
春风楼正在切肉腌肉，宝华楼的阿明剁鸡肉，阿星从五花肉上取了一块猪皮上的油脂去掉。
杨裕合解说：“可以看出，春风楼不走新奇路线，就是拿出他们最有实力的招牌菜，可见他们是把宝华楼当成了强有力的对手。”
另外一位大厨说：“我们酒楼要是参赛，我也肯定打起十二分的精神对付宝华楼，毕竟你根本猜不到岳宁会出什么菜来对付你。”
乐梅拿起话筒：“我确实不知道。你们说岳宁这个西北的馍馍是有什么秘密吗？”
这是一个需要解答的疑问。
两家都拿起了锅子，春风楼把切成块的荔浦芋头蒸上，宝华楼则是鸡爪、猪蹄和猪皮焯水。
阿明这会儿去配料区拿来了瑶柱和火腿，阿星刮掉了猪皮上残余的肥肉，切成了细条，和鸡爪、猪蹄、老母鸡，再加上瑶柱和火腿，加上葱姜料酒，放在高压锅里炖煮。
专业评委解释：“看出来了，宝华楼这是要做皮冻了。岳宁南北菜都擅长，这是要做汤包？”
阿明去原料区，提了一只鸡，边上放着海味公司赞助的东西，为了方便厨师使用，沙虫干已经提前清洗干净，海参、花胶都提前泡发好了。
阿明拿起了沙虫干，回到案台边，把童子鸡放边上，又拿了一把煮皮冻剩下的瑶柱，跟清洗干净的沙虫干放一起。
刚才煮皮冻还剩下大半只老母鸡，阿明从鸡肚子里拿了一块鸡油，转头开火炼鸡油。
他在鸡油里加上葱姜，火焰升腾而起。一半鸡油倒了出来，留下余料和底油，他把火调小，再加入了瑶柱和沙虫干。
杨裕合有些意外：“难怪宝华楼的豉油鸡那么好吃，不过在豉油鸡里加瑶柱和沙虫干，
是不是太奢侈了？”
“要是宝华楼的豉油鸡是加了瑶柱和沙虫干豉油鸡速食面里没有瑶柱和沙虫干是不是就不算是正宗的宝华楼豉油鸡？”另外一个专业评委开玩笑。
乐梅说：“也许这个是宁宴的豉油鸡呢？我吃过宁宴的豉油鸡和白切鸡跟宝华楼的这两种鸡是有区别的。”
“也有可能。”
豉油鸡肯定要加豉油他们却看见阿明加了一勺清水下去。
“他这是在吊高汤？”
“吊高汤不用鸡骨猪骨光加瑶柱和沙虫干也不加火腿？这些都是提鲜的配料不能做高汤主料。”
就在这时阿明拿了一个深锅过来。
看到深锅评委又疑惑了说：“这是要干什么？”
只见阿明把烧开瑶柱沙虫汤倒入了深锅开始加入大量的水。
一个厨师评委说：“这是做白切鸡。”
“白切鸡为什么要加瑶柱和沙虫？”
评委们在讨论观众席上的岳宁满脸笑意地看着台上显然对自家队伍很满意。
就在一瞬间岳宁的脸色变了她伸手捂住了自己的眼。
这一瞬间她想死的心都有了她的阿明叔啊！他们虽然没有血缘关系但是他们可真是像得一塌糊涂她做菜喜欢试新配方他也喜欢。平时自己会鼓励他可这个时候是他创新的时刻吗？这位老兄往锅里添上了红枣、党参没什么大问题加入花椒也就算了他还在加桂皮和香叶？这不是胡来吗？
岳宁见阿星切萝卜切得刀飞快她让阿星跟阿明搭档就是要两人配合取长补短也能以他对菜谱的熟悉管住天马行空的阿明叔。可阿星还在用花刀切萝卜没看见。
完了完了！看看春风楼的老师傅行云流水自家这个叔叔……一日游吧！
岳宁手挡住了脸宋自强见她这样
岳宁放下手跟宋自强说：“阿明叔乱放调料味道不对了。”
“那么一大锅水这么点调料吃不出来的。”宋自强说。
宋局长又不是这方面的专业人士他又不懂岳宁也没办法跟他解释这种比赛尤其是跟老牌酒楼比味道差了一点那就是天差地别了。
不管怎么样完成比赛就好了。岳宁告诉自己。
阿明往锅里加盐还往岳宁看去岳宁不想带给他压力就当成是后厨的一次练习
，对着他扯出了一抹笑容。
“他怎么加盐，白切鸡不可以加盐。”乐梅说。
杨裕合摇头：“我在宁宴吃的白切鸡，鸡皮下有啫喱冻，那个啫喱冻是有淡淡的咸味。”
他偏头轻声跟乐梅说：“你看岳宁的表情，应该就是这样的吧？”
阿明已经完成了两浸两提，前面两次浸泡过冰水，都是短时间的，这一次要浸泡熟，需要半小时，他调了计时器放在边上。
他去拿其他材料，评委讨论了一番春风楼的叉烧和豉油鸡的好味。
又点评正在切菜的阿星，杨裕合说：“宁宴的招牌菜，卖一百八的群英荟萃。”
乐梅也熟悉这道菜，她笑：“又叫萝卜开会，今天的特邀嘉宾是？”
杨裕合与乐梅一搭一档说起宁宴的这道经典菜品，每次去特邀来宾肯定会换，只见阿星拿了两个大响螺，这下大家知道了，今天的特邀嘉宾是海螺。
阿明去拿来了牛肉，切了牛肉粒，放在边上备用。
专业评委说：“宝华楼的第一道热菜是黑椒牛肉粒。”
却见阿明从阿星手里接过两个敲碎的响螺去清洗螺肉。
把切好的萝卜泡进水里的阿星，清洗了案板，把牛肉粒给剁泥了。
“所以不是黑椒牛肉粒？”
专业评委发现自己又猜错了。
对方多好猜，他们拿了一个大龙虾过来。
这时阿明也去要了一条鱼，他要普通的鲩鱼，他们只要点鱼，杀鱼有人会做。
阿明把高压锅的火给停了。
鲩鱼过来，阿星开始片鱼。
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
ggdowns.cc