首页 > 穿越架空 > 花魁改行做厨神 干饭侠

第 38 章

小说:

花魁改行做厨神

作者:

干饭侠

分类:

穿越架空

《花魁改行做厨神》全本免费阅读 ggdowns.cc

两面都烤出漂亮虎皮的辣椒要趁热撕去外面那一层薄皮,白迭罗拿了一个瓷碗来,撕两下辣椒,就用手指尖去捏一下冰冰凉凉的瓷碗缓解,如此来了几下,观山离见状凑上来:“娘子,我也想撕撕看这个。”

白迭罗瞟了他一眼,想着他手指也算灵巧,就放心交给他去做。

如今没有松花蛋,撕去薄皮的茄子和辣椒只能就着彼此成就一盘下饭菜,白迭罗在心中偷偷记上一笔“做松花蛋”之后,就又去拿了石臼过来,里面已经装着其他人舂好的蒜末,下茄子辣椒擂匀,生抽陈醋耗油香油调味,今日的第二道凉菜也就出锅了。

今日已经做了如此重口的菜,白迭罗自暴自弃的想干脆也不要注重什么营养健康,把鸡丁和芹菜、花菜都过了油——炸过再炒的菜,是比没炸过的要香一些嘛。

今日做的都是大油的菜,光油就去大厨房拿了两桶。

按着都吃热乎的角度来想,先着手做上面有一层热油和热汤来保温的毛血旺、水煮鱼。既然今日二者都要烧,在垫底的配菜上白迭罗就选择了不同的食材:水煮鱼用了豆芽,毛血旺就用千张和凤尾。

切配都交给了鹿洗,白迭罗只需在烧菜之前备一点辅料。厚厚的木墩做成的菜板上先是“啪”的一声响起,一块生姜被痛快的拍开,随后又“笃笃笃”的切成小粒,与蒜粒放在一处,小米辣、泡椒也都一样,刀光飞闪,所到之处,均化作匀称的小段。

做完这些,宽油热锅。

白迭罗有个坏毛病,喜欢“火上浇油”。当灶火烧的不够旺时,爆炒的菜会不够脆爽,出水。那样就失了些味道,这时候要是她准备炒菜了,灶火不旺,她就会用手勺舀些油泼到灶火中。

只见那火“乎”的一下烧的老高,每次醉容看到了都会心惊肉跳的,生怕白迭罗这般仙子容貌因此痛失一对眉毛。

不过白迭罗自己也知道这样不安全,还让几个学徒不要跟她学,但轮到她自己时,就应了那一句淹死的都是会水的——觉得自己艺高人胆大,照泼不误。

如今就是这样,灶火一下子把屋里都映红了一瞬,她才满意,把热锅的油倒出,舀一点凉油先温烧一下青花椒干辣椒和蒜末,爆的香香的,再下配菜翻炒,调味后炒到断生了,就呈到碗里去垫底。

再次烧到五成油温,青花椒炝锅,料头爆香,下豆瓣酱炒的那油都红彤彤的,如今开了火锅店就是这点好,直接从店里拿了自己配方的清油底料,省事得紧。白迭罗望着锅里这点红油,已经开始盘算起今日自己要吃两碗米饭——饭后得起来溜达溜达好好消化消化才成。

标准的四大件:毛肚、鲜鸭血、黄喉、鳝鱼,就这白迭罗还嫌不够,还备了发鱿鱼和卤过的肥肠,都要烧进这道毛血旺里,鸭血用盐水焯过,冷水下锅,这样更嫩滑,也不爱夹生。

鳝鱼是用黄酒加水焯过的,这样才不会有土腥味。

锅底加汤,大火烧开,烧的这会白迭罗又复刻了一锅一样的锅底——用来烧水煮鱼。她把鱼骨也提前过了一遍油,这样就不用提前下入锅中炖煮,待会吃的时候,鱼肉和鱼骨也凸显出两种不同的风味来。

鱼片嫩滑,鱼骨炸过更能吸收汤底的滋味,各有千秋,分庭抗礼,都汇聚在这一碗里。

等到汤底咕嘟咕嘟冒大泡,用盐、胡椒粉、鸡粉调味,一点点白糖提鲜,这时候已经预处理过的食材只需要下锅小火再烧一分钟入味了,而水煮鱼那边呢,则转小火至微微沸腾的状态烧煮鱼片。

两道菜接连出锅,逐一撒上刀口辣椒,毛血旺用蒜末、白芝麻增香,水煮鱼用干辣椒段、花椒增味,一勺烧的冒烟的菜籽油“呲啦”进碗,最后用一点绿色的芹菜叶葱花香菜装饰,保留最后一丝桌上并不是没有青菜的尊严,两道大菜就算完成了。

炸的干香的小公鸡和辣椒翻炒,黄牛嫩肉配香芹爆炒,鸡杂用酸豆角炒制,辣椒小炒肉用的顶辣的螺丝椒,蒸过的腊肉薄片把烟笋炒的喷香,牛蛙则搭配了黄灯笼泡椒炒出,素的再添一道麻婆豆腐和一道干锅花菜,最后还是白迭罗大言不惭的指着那道外婆菜炒蛋说:“这也是素菜。”今日才算勉强凑够了四素。

汤品总算是做了一道温和的西湖牛肉羹——用的做夫妻肺片卤过的牛腱子肉边角料。

今日醉容旁的活一概没参与,在旁边搓了小半天冰粉,这会在冷库也终于凝上了,只等着上桌。

往常的菜品白迭罗都参考了这时代辣椒运用范围不广,尤其是贵族吃得较少的因素——做的都是微辣,连如意楼的火锅底料也是微辣的,就算是这样也常有客人在如意楼吃得满头大汗。今日可是顺了自己的口,虽然算不上特辣,但也全是正常辣度了,更何况还有几道在现代以辣而闻名的湘菜。

今日她询问了观山离是否要叫父母兄弟来吃,观山离怕有旁人在白迭罗吃的不痛快,所以安排晗光在每道菜出品时都装上一小份,用食盒送到瑞王和观云行的院子去。

所以如今坐在昙照阁大堂内的,就只有观星彩和他们夫妻二人。白迭罗今日备的实在是多,尤其是水煮鱼和毛血旺,说好听点那叫两个海碗,其实就是两个大盆嘛。不忍浪费,她和观山离兄妹一商量,决定招呼几个人的贴身秘书也坐下来一并吃。

在这年代还叫小厮、丫鬟什么的,但在白迭罗眼里,他们做的就是秘书+生活助理的活,很是辛苦,一并吃饭算不得什么。观山离和观星彩也欣然同意,大家和自己的心腹早也不是头一回同席而食了。

众人看着这一桌子通红,既有些按奈不住,也有些打怵。白迭罗备了点冰过的牛乳,给大家一人来了一碗——缓解辣椒素对人带来的负担。但到底这玩意还是跟餐食不是很配,所以又拿了些山楂汁来,也有帮助消

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