《花魁改行做厨神》全本免费阅读 ggdowns.cc
两面都烤出漂亮虎皮的辣椒要趁热撕去外面那一层薄皮，白迭罗拿了一个瓷碗来，撕两下辣椒，就用手指尖去捏一下冰冰凉凉的瓷碗缓解，如此来了几下，观山离见状凑上来：“娘子，我也想撕撕看这个。”
白迭罗瞟了他一眼，想着他手指也算灵巧，就放心交给他去做。
如今没有松花蛋，撕去薄皮的茄子和辣椒只能就着彼此成就一盘下饭菜，白迭罗在心中偷偷记上一笔“做松花蛋”之后，就又去拿了石臼过来，里面已经装着其他人舂好的蒜末，下茄子辣椒擂匀，生抽陈醋耗油香油调味，今日的第二道凉菜也就出锅了。
今日已经做了如此重口的菜，白迭罗自暴自弃的想干脆也不要注重什么营养健康，把鸡丁和芹菜、花菜都过了油——炸过再炒的菜，是比没炸过的要香一些嘛。
今日做的都是大油的菜，光油就去大厨房拿了两桶。
按着都吃热乎的角度来想，先着手做上面有一层热油和热汤来保温的毛血旺、水煮鱼。既然今日二者都要烧，在垫底的配菜上白迭罗就选择了不同的食材：水煮鱼用了豆芽，毛血旺就用千张和凤尾。
切配都交给了鹿洗，白迭罗只需在烧菜之前备一点辅料。厚厚的木墩做成的菜板上先是“啪”的一声响起，一块生姜被痛快的拍开，随后又“笃笃笃”的切成小粒，与蒜粒放在一处，小米辣、泡椒也都一样，刀光飞闪，所到之处，均化作匀称的小段。
做完这些，宽油热锅。
白迭罗有个坏毛病，喜欢“火上浇油”。当灶火烧的不够旺时，爆炒的菜会不够脆爽，出水。那样就失了些味道，这时候要是她准备炒菜了，灶火不旺，她就会用手勺舀些油泼到灶火中。
只见那火“乎”的一下烧的老高，每次醉容看到了都会心惊肉跳的，生怕白迭罗这般仙子容貌因此痛失一对眉毛。
不过白迭罗自己也知道这样不安全，还让几个学徒不要跟她学，但轮到她自己时，就应了那一句淹死的都是会水的——觉得自己艺高人胆大，照泼不误。
如今就是这样，灶火一下子把屋里都映红了一瞬，她才满意，把热锅的油倒出，舀一点凉油先温烧一下青花椒干辣椒和蒜末，爆的香香的，再下配菜翻炒，调味后炒到断生了，就呈到碗里去垫底。
再次烧到五成油温，青花椒炝锅，料头爆香，下豆瓣酱炒的那油都红彤彤的，如今开了火锅店就是这点好，直接从店里拿了自己配方的清油底料，省事得紧。白迭罗望着锅里这点红油，已经开始盘算起今日自己要吃两碗米饭——饭后得起来溜达溜达好好消化消化才成。
标准的四大件：毛肚、鲜鸭血、黄喉、鳝鱼，就这白迭罗还嫌不够，还备了发鱿鱼和卤过的肥肠，都要烧进这道毛血旺里，鸭血用盐水焯过，冷水下锅，这样更嫩滑，也不爱夹生。
鳝鱼是用黄酒加水焯过的，这样才不会有土腥味。
锅底加汤，大火烧开，烧的这会白迭罗又复刻了一锅一样的锅底——用来烧水煮鱼。她把鱼骨也提前过了一遍油，这样就不用提前下入锅中炖煮，待会吃的时候，鱼肉和鱼骨也凸显出两种不同的风味来。
鱼片嫩滑，鱼骨炸过更能吸收汤底的滋味，各有千秋，分庭抗礼，都汇聚在这一碗里。
等到汤底咕嘟咕嘟冒大泡，用盐、胡椒粉、鸡粉调味，一点点白糖提鲜，这时候已经预处理过的食材只需要下锅小火再烧一分钟入味了，而水煮鱼那边呢，则转小火至微微沸腾的状态烧煮鱼片。
两道菜接连出锅，逐一撒上刀口辣椒，毛血旺用蒜末、白芝麻增香，水煮鱼用干辣椒段、花椒增味，一勺烧的冒烟的菜籽油“呲啦”进碗，最后用一点绿色的芹菜叶葱花香菜装饰，保留最后一丝桌上并不是没有青菜的尊严，两道大菜就算完成了。
炸的干香的小公鸡和辣椒翻炒，黄牛嫩肉配香芹爆炒，鸡杂用酸豆角炒制，辣椒小炒肉用的顶辣的螺丝椒，蒸过的腊肉薄片把烟笋炒的喷香，牛蛙则搭配了黄灯笼泡椒炒出，素的再添一道麻婆豆腐和一道干锅花菜，最后还是白迭罗大言不惭的指着那道外婆菜炒蛋说：“这也是素菜。”今日才算勉强凑够了四素。
汤品总算是做了一道温和的西湖牛肉羹——用的做夫妻肺片卤过的牛腱子肉边角料。
今日醉容旁的活一概没参与，在旁边搓了小半天冰粉，这会在冷库也终于凝上了，只等着上桌。
往常的菜品白迭罗都参考了这时代辣椒运用范围不广，尤其是贵族吃得较少的因素——做的都是微辣，连如意楼的火锅底料也是微辣的，就算是这样也常有客人在如意楼吃得满头大汗。今日可是顺了自己的口，虽然算不上特辣，但也全是正常辣度了，更何况还有几道在现代以辣而闻名的湘菜。
今日她询问了观山离是否要叫父母兄弟来吃，观山离怕有旁人在白迭罗吃的不痛快，所以安排晗光在每道菜出品时都装上一小份，用食盒送到瑞王和观云行的院子去。
所以如今坐在昙照阁大堂内的，就只有观星彩和他们夫妻二人。白迭罗今日备的实在是多，尤其是水煮鱼和毛血旺，说好听点那叫两个海碗，其实就是两个大盆嘛。不忍浪费，她和观山离兄妹一商量，决定招呼几个人的贴身秘书也坐下来一并吃。
在这年代还叫小厮、丫鬟什么的，但在白迭罗眼里，他们做的就是秘书+生活助理的活，很是辛苦，一并吃饭算不得什么。观山离和观星彩也欣然同意，大家和自己的心腹早也不是头一回同席而食了。
众人看着这一桌子通红，既有些按奈不住，也有些打怵。白迭罗备了点冰过的牛乳，给大家一人来了一碗——缓解辣椒素对人带来的负担。但到底这玩意还是跟餐食不是很配，所以又拿了些山楂汁来，也有帮助消
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