酸鱼片汤其实不难，关键在食材和片鱼的刀工。
但周瑶理这段时间每日苦练，杀鱼对她而言早已手拿把掐。新提的鱼不比上次那条好，重量轻些，但怎的也有六斤重。
刀背在鱼头处猛地一敲，刚还会活蹦乱跳的鱼瞬间晕死过去。
周瑶理熟练地对鱼开膛破肚剔骨取肉，转眼工夫一条硕大的鱼摇身一变，成了两大盘鱼生。
这次她采用砂锅煮汤，片鱼前就已将水煮上，这会儿正滚开。
砂锅底部还垫了薄薄一层豌豆粒防止烧锅，水开时豌豆粒也止不住跳动。
围观民众的视线全部聚焦在周瑶理身上，就想看看这姑娘到底有什么能耐。
毕竟来得那般晚却还能不急不躁，实在吊足人胃口。
只见周瑶理从地上搬起坛子开盖，伸手摸出一块东西来。看着像是腌过的时蔬，但和雍都的腌菜又有些不同。
这就是周瑶理的另一个杀手锏，老广咸菜。
雍都的咸菜类似当今东北酸菜，炖粉条或是炒肉条都很开胃，但却不适合做她想要的酸鱼片汤。
她的咸菜做法是妈妈教她的。和东北酸菜不同的是，在腌制前得把整菜撕成碎片晾晒几日过后再层层叠放进坛子。
菜和盐的比例不同，腌渍出来的咸菜口感也会大相径庭，且菜梗和菜叶都有不同的吃法。
周莲莉是腌咸菜的一把好手，每年新坛咸菜都是脆爽十足，腌菜梗拿来煮鱼汤更是鲜香。
周瑶理取出两三片菜梗，用清水洗净后再切成厚度均匀的薄片投入锅中，与此同时斩成段的鱼骨一并丢入炖煮。
等锅盖周边开始跳动发出呼噜声立马掀开。一掀盖子离得近的人全都闻到那股酸汤味儿。
很难以言说的味道，说咸又不是，但离酸还差点意思。许是锅中有鱼骨的缘故，咸菜酸味并不浓郁，中和了骨汤滋味后反而是鲜香扑鼻。
“小周拿的是什么东西？”老刘年纪上来了眼神不好站得还远，眯着眼睛看半天也不知道周瑶理从坛子里取出啥来。
“会不会是…芥菜？”站在边上燕娘说道。
云禾的人转头看她，这丫头怎么知道的。
燕娘当然知道了，刚入秋那会儿周大厨就请她帮忙去菜摊买芥菜球。一开始她还纳闷儿呢，周姐姐力气未免太小，几颗芥菜球都提不动。
等她付完钱燕娘就知道为什么周瑶理要请自己帮忙了。
她居然买了十斤！
回家时燕娘还提醒她，买这么多怎么吃得完，菜会坏掉的。
当天周瑶理笑得神秘，只说到时候做成好吃的再送她一点。
十斤听起来很多，但腌好了也才有周瑶理手上那一坛的量。
周围的嘈杂声并未影响到周瑶理，还是心无旁骛地盯紧砂锅。第二次开盖时立马将鱼片倒入，再及时拨开防止受热不均。
随后立马盖上盖子等待最后一次煮开，趁此期间她着手准备鱼肉蘸料。
其实鱼片不蘸酱也行，鱼肉本身的鲜甜就已经足够滋味。但据周瑶理观察，昌南道人口味要重些，蘸酱还是备着点比较好。
鱼肉蘸料也简单，酱油大蒜和芫荽，还有一点素油即可。
最后再加几颗食茱萸。
这里没有辣椒，但她发现还有一味食材可以代替辣椒，便是食茱萸。
将食茱萸碾破混入酱料中搅拌均匀，简易版百搭蘸料就完成了。
此时鱼汤正好煮开，周瑶理立马将砂锅挪走举手示意。
至此，她已完成参赛菜品。
而香柱还剩最后小半截。
“好快，居然比其他人都要早上菜！”人群里窃窃私语声此起彼伏，都不相信来得最晚的竟然最早结束。
“不会是自暴自弃了吧。”也有阴谋论者，毕竟周瑶理这道菜着实简单了点，甚至没见她往汤里加调料。
连盐都没加。
也有人反驳，“必是不可能的！”他闻到了。
那锅汤可鲜，还带着细微酸味儿，但又不是平常的菜酸。
就像望梅止渴！
周瑶理将分装好成各小碗的鱼汤和蘸料方在托盘上等衙役端走，临走前特地交代得先喝汤再吃肉。
衙役照做，呈上去时按照她所说一五一十复述给上边的人听。
入围赛的评审团分为两部分，一部分是以县令为主的其他官员小吏，另一部分则是在评选当天随机挑选十位民众一同参与评选。
县令率先动筷，想起周瑶理交代的话又放下筷子，端起小碗轻抿一口。
“哦？”不一样。
这口感和他想的不一样，鱼汤刚呈上来时看见表面清如许未飘油花，县令暗自下定论该是清汤寡水。
却没想看着如此寡淡的汤水竟已被鱼骨渗入，而混在其中的酸感似有似无，毫不喧宾夺主。一碗鱼汤的个中滋味，得亲身尝了才知。
接下来是鱼肉，刚打捞上来的就是不一般。在座各位都看到周瑶理杀鱼的过程，鲜血飞溅却不血腥，只觉干净利落。
鱼肉片工了得，毫无鱼刺可见，入嘴更为鲜嫩。肉片薄厚均匀，嫩滑的同时又在唇齿间察觉其肉的本质弹爽，烫煮时间掌握得恰到好处。
这得是砂锅的功劳。
砂锅储热好，即使离火汤汁也能在余温下持续沸腾。
也是周瑶理为什么在鱼汤刚开就将砂锅搬离火源的原因。
砂锅内存着的温度足以将半熟的鱼片焖至全熟，但又不至于使鱼肉在过高的温度下失去肉质的紧致弹劲。
香柱燃尽，其他厨子纷纷停手。
评选台上接二连三呈上精致菜肴。一开始还好，但连续十几道过后众人再也遭不住。
所有人都奔着夺冠而来，选中的菜品自然都是重工且重油。若是平时过年过节时能在桌上摆上一两道，定是会让人赞不绝口。
只可惜这是比赛，满桌都是红绿妆点的大鱼大肉，有不少人连举筷的动作都慢不少，只觉食不下咽。
这会儿不得不回味起周瑶理那道鱼汤来。清甜而不浓郁的鱼汤夹杂着开胃的酸爽，在各肥腻肉盘中脱颖而出。
有嘴馋的当时还捡了碗中的咸菜尝味，惊讶不已，炖煮如此之久竟也如此脆爽毫不软绵。
难怪不曾见过周瑶理往鱼汤里加盐，咸菜自带的酸咸已然可
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