《穿越回来做大厨》全本免费阅读 ggdowns.cc
正巧有时间的谢安楠笑了笑，“龙须酥店里还有一点，明天我就带回来，另外再做点其他的……枣花酥怎么样？”
她想二哥平时在剧组估计吃食相当清淡，这样重油重糖的东西对于艺人来说是大忌。
这下正中谢青桦下怀，他忙不停答应，“只要有得吃就行，二哥不挑的。”
又和谢青桦聊了一会，最后说定他亲自过来一趟顺道给大姐也送些东西过去才作罢。
谢安楠心里暖暖的，毕竟也是考虑到她回家反而会耽搁休息时间，二哥才会选择单独过来。
“系统，最近店外没出现偷拍一类的事情吧？”既然谢青桦要过来，怎么也得做好防范。
【宿主，暂时没有监测到类似的情况。】
“那便好。”
下午得了空，谢安楠把面粉和猪油都拿了出来。答应了要做枣花酥，她自然得先练练手。不过有着做荷花酥的经验在前，再怎么也不会翻车就是了。
终于从医院出来的吴老爷子也恢复了隔三差五就来店里赖着不走的日常，听说要做传统点心，他是第一个附和的。
“枣花酥好啊，以前北门那边有一家店做得不错，后来听说是老师傅走了，剩下的几个徒弟手艺都没学到家，一来人去的我也不爱上那吃了。”
提到枣花酥，大概老一辈的人都带着些情怀在。
谢安楠还在给肉质饱满的红枣去核，听完也是好奇，“那家的枣花酥跟其他店的有什么不同？”
“唔……真要说起来，时间太久我也记不清了，”吴老爷子靠在椅背上，有一搭没一搭地摇着扇子，“可能也正是因为仅存在于记忆里，才会那般不同。”
红枣处理好后加水放入高压锅，谢安楠给老爷子又续了一壶茶，“过会我做好后您看看，是不是跟过去吃瓜的一样好吃。”
“丫头啊，你可能自己没什么感觉，经你手做出来的东西，跟‘难吃’可就半点不沾边咯。”吴老爷子笑着摇头，见孙子过来后赶紧对着他使眼色。
刚来到后院的吴戈就看到爷爷跟眼睛抽抽一样，一脸疑惑，“爷爷，你不舒服吗？”
“臭小子，一边待着去！”
爷孙俩显然关注的不是同一个事，高压锅的时间也到了，谢安楠没跟他们多聊，转身回了厨房。
打开锅盖，褐色的红枣彻底软烂，谢安楠把它们连同锅底的水一同加入料理机中，不多时就能得到一碗红枣泥。
准备炒红枣泥时，吴戈在窗边露了个头，“要帮忙吗？”
“还好，要不相机交给你？”
两人调整了下位置，吴戈掌镜后谢安楠倒是能全心投入制作中。
火候调整完毕，她继续翻炒枣泥，顺便也讲解着要点，“炒枣泥的时候最好是用不粘锅，切记一点要不断地搅拌，慢慢能看见枣泥的颜色进一步变深，翻动铲子的时候也会感到阻力进一步加大。”
说完锅里的状态也差不多，她往里面倒了些食用油，换成小火继续翻、拌，直到馅料看起来泛着油光且格外光滑、粘稠后即可。
“加过油的枣泥馅不会粘手全程也不需要放糖，只是借着红枣本身的甜度，这馅儿也不会没味道。”
枣花酥的馅料完成，下一个就轮到了水油面。
中筋面粉加上猪油开始和面，中途慢慢加水，让整个面团成型以后谢安楠才拿起反复摔打几次，一团光滑的面团就像是一个白生生的大馒头。
做好的水油皮面放在边上醒上一会，还需再次和面做油酥面。同样的步骤，不过要放入更多的猪油，不再加水。
谢安楠手掌根发力，搓揉着面团，力求让两个原料完全不同的面团保持差不多的大小以及硬度。
和好的面团都需要醒发，谢安楠准备洗手去拿水杯，吴戈就提前一步猜到了她的动向。
“别动，我给你拿过来就行。”
他动作很快，递过来时甚至还把盖子拧开。
“谢谢。”
两人稍稍又聊了几句，面团可以开酥了。
醒好的水油皮面延展性极强，摊在案板上拍打几次做皮，再感受下油酥面的状态，搓揉几次后重新使其变得光滑滋润，便放在水油皮中间，用包包子的手法把它们合二为一。
镜头下，谢安楠双手配合着，一只手抬着皮面，右手指尖来回捏动，不过几次眨眼的时间谢安楠已经把包子模样的面团直接竖直压下，摁成一个饼状。
接下来便是开酥，擀面杖作为辅助，把这个饼状的面团擀开。
“擀面时一定要注意中心和边角的厚度一致。”谢安楠说得稍慢了些，她手下的面团已经叠了两折。
叠好的面团再次均匀地擀开，以最长的边为准将其卷起，封好边缘的口子，便能直接动手，揪下一小块。
一个个剂子分开排列，谢安楠找来保鲜膜把它们封存好，才从中取出一个来。
“注意制作过程中，酥皮不能太干，如果有干净毛巾什么的也可以用。”
取上一块枣泥馅，用手掂了掂后比剂子轻上一点，谢安楠压好酥皮，包入内馅，掌心凹着些固定好内馅的位置，保证过会拉刀口时每一瓣花酥上的枣泥大小一致。
包好的团子在案板上压一压，让收口藏在底下，之后以灵力覆在掌心成为一个平面，均匀用力下压，一个小巧的圆饼已然定型。
“切的时候注意，中心的地方我们要留出来，除此之外，也要注意等分。”
谢安楠说完便拿起小刀，先在四个正位来上一刀，接着再依次补了一圈便拿在手里轻轻一翻，夹带着红褐色的花瓣活灵活现。
第一批枣花酥都开的十六瓣花瓣，调整一下间距后镜头靠近给了特写。转手间又是一批八瓣的出炉，不管是形状、大小还是颜色都像是一个模子里刻出来的。
“你这技术，要说是流水线生产的我都信。”吴戈没忍住笑。
“什么时候这东西能工业化量产，也就不至于有失传的风险了……不过嘛，传统点心只能用手工做。”谢安楠拿来筷子沾上点食用色素，往每个枣花酥中心点了一个红点作为装饰，整个制作流程宣告结束。
最后的就是烤制，180度烤上一刻钟，枣花酥冒着热气，出现在镜头面前。
乳白色的酥皮就像线条，一笔一划勾勒着红枣内馅，边上花瓣大小均匀不说，里面的枣泥馅儿受热微微凸起，与酥皮衔接得严丝合缝，中心一点红更是让整个糕点都多了一分精致与巧思。
光是配色就能勾起人的食欲，还不用说这般巧妙的造型。
谢安楠拿起一个掰开，登时松散的酥皮便掉了一桌子。
比起上次做的荷花酥，这次的枣花酥在揉面和开酥上都有所进步。谢安楠很是
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