这第一道,就是汤浓味美、脍炙人口的名菜:【东坡肉】!
那位在文坛和美食届都颇有建树的东坡居士苏轼,还特别还为这道名菜作了一首打油诗《猪肉颂》。其中的上半段是这么写的:
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
这位超级吃货的灵魂,穿越了千年的时光,与不同时代的吃货灵魂相遇,碰撞,激发出璀璨耀眼的火花。洛淮疏有幸,成为了其中一员。
新得来的生姜洗干净,切片备用。嫩生生青翠的香葱去根不用改刀,洛淮疏会用手指轻轻揉搓。力道不大,出一点点汁水就好。
铁锅内先浅浅刷一层油,再将两者整整齐齐叠放在锅底。不用怕放多,锅底一定要铺满,不能露出一点铁质的锅面。
琳琅歪头:“唔咕?”
洛淮疏揉揉它的小肚子:“因为会粘锅啊。”
紧接着,白皙修长带一些薄茧的手指,捡起“五花大绑”好的两星紫云三尾猪五花。以肉皮朝下的姿势,将它们倒放在铺好的生姜和香葱上。
捆绑猪肉的绳子,洛淮疏用的是干净的棉线——从楚灵晚那里讨来的。
脱了厚重外套的少年,显现出了颀长纤细的身量。去的时候,上半身穿着高领毛衣,回来的时候毛衣外又多了个藕粉色的围裙。
其实五花肉绑十字,最好的材料是席草,也就是端午包粽子会用到的粽叶。柔韧的粽叶,不仅仅可以起到给东坡肉定型的作用,还能为猪肉增添一份独特的清香。
当然,这冰天雪地里的异世界,洛淮疏不至于一定要找到粽叶的替代植物。普通的棉线虽然略有些粗糙,但更简单方便。
就跟东坡肉用砂锅小火慢炖最佳,但能有两口大铁锅,还纠结啥自行车小轿车?
洛淮疏始终相信烹饪的过程不必按部就班、循规蹈矩,最终尝到美味时的满足和欢欣,才最重要。
依次往锅里加入:白糖煎炼而成的冰糖,几粒八角,熟调料老抽和生抽,少量的盐。最后倒入一碗黄酒,加水让水面没过五花肉。
水滚了后,洛淮疏就隔空喊了一下便宜爹洛彰。不一会儿,锅里的火力转小,开始咕嘟咕嘟小火慢炖。
这时,之前抽空从小锅里捞出来过凉水的八个笨毛草鸡,就可以快速扒了蛋壳,一起丢进翻滚的汤汁中,等待着和东坡肉一起出锅。
这样加蛋的做法,其实常常适用于做红烧肉。但无论是东坡肉还是红烧肉,洛淮疏都偏爱一口裹满浓郁肉香味汤汁的鸡蛋。吃饭最重要是开心,他也就加了。
时人经常将红烧肉和东坡肉混为一谈。但真正做过这两道菜的人,还是能直观感受到两者的区别。
在洛淮疏看来,红烧肉重炒制,其中糖色的炒制更是关键,因为它直接影响了红烧肉最终的卖相和口感。东坡肉则全程是炖煮,出锅时色如玛瑙,酥而不烂,肥而不腻。
有相似又有不同之处,但无论是红烧肉还是东坡肉,在洛淮疏眼中,都是非常好下饭的优秀菜肴!
听着人类温柔小声的碎碎念。
琳琅缓缓举起裹了糖画的爪子,往嘴里塞了塞。
洛淮疏抽空看了它一眼,轻笑着睁一只眼闭一只眼,当做没有看见。
这时,厨房另一边,一个跟黄色土砖房格格不入的银色机器,“滴”的一声响了。
据介绍,这就是老爹洛彰平时做饭的主要家伙什。
洛淮疏走到做饭机器的跟前,颇为生疏地按下两个按钮。“咣当”两声,一左一右两个圆盘从做饭机器里弹出。
让人意想不到的大动作和声音,惊得洛淮疏默默倒退了半步。
专心舔着糖画的琳琅一抖,脆弱的糖丝咔嚓一声断裂,pia地一下掉到了地上。
举着爪子的小星星:(πーπ)
毫无感情的做饭机器等了十秒,没等到圆盘上的东西被拿走。它头顶的指示灯忽然闪烁起红光,接着“哔哔哔”的提示声响彻整个厨房。
洛淮疏:“……”
他赶忙上前,从人工智障手里拿走盘子。
做饭机器除了做出十年如一日、毫无差别和灵魂的菜,最好的作用就是可以帮忙处理食材。在洛淮疏看来,这大概是它为数不多能算得上优点的功能。
两个圆盘正中,一个摆放着干净清爽,切成核桃大小的两只笨毛草鸡鸡块;一个则盛放着浸泡好的干蘑菇。里面多数的蜜环伏蘑和几朵冬花菇,早已舒展开菌盖,蘑菇水也呈现漂亮清透的红茶色。
这两者,都是楚灵晚让洛彰提溜出来,洛淮疏准备用来做东北名菜——【小鸡炖蘑菇】的原材料!
又是极为巧合的,晒干的蜜环伏蘑和冬花菇,几乎是洛淮疏记忆中,榛蘑和香菇的卡牌世界进化版。
他透过窗户,看向窗边垂落下的光秃秃的枝丫。顺从心意,又带着一点试探性地想了想小青菜的样子。
青翠碧绿喜人的小青菜,脆嫩爽口。无论是直接滚水里烫一下,直接加入东坡肉中当配菜,还是简单地做上一盘蚝油或者蒜蓉小青菜,搭配各种肉食解腻都是极好的。
洛淮疏也不知道自己在期盼什么。
他一边分了一些心神留意外面的动静,一边抬手轻轻捏了捏琳琅的某个角尖。
小家伙早已经从糖画掉地的悲痛中走出来了。
它嗦着新的糖棍,扭着身子朝向洛淮疏,“唔咕?”
洛淮疏低声诱哄,“下一道菜做的是小鸡炖蘑菇。鸡肉香而不柴,蘑菇浸满咸香的汤汁……”
虽然只有两句话,某个小星星定格在了半空中好几秒,随后就是一句超大的“吸溜”。糖棍蓦然扭曲了形状,瞬间化作了一朵蘑菇的样子。
琳琅呼咻一下举起糖蘑菇。目光如有实质,双目炯炯有神地紧盯着洛淮疏。
洛淮疏轻咳了一声,压下漏出来的罪恶感。
“为了让小鸡炖蘑菇更完美,可以提前预支一下东坡肉的调料名额吗?”
听罢,琳琅猛地一叉腰,圆鼓鼓的小肚子凸出一个无法忽视的弧度,“嗷嗷耶!”
新的卡牌已经缓缓从卡池中浮现,由它解锁的调料名额也隐隐松动。琳琅一拍板,六边形的盲盒墙又再次出现在洛淮疏的眼前。
大家都等着吃饭,洛淮疏也没有浪费时间。他快速地按照流程,接连点向了四个正六边形的中心。
新的调味料伙伴,立刻像是烟花礼炮一般齐齐蹦出。
而第一个,竟然是摆放在一个调料盘中的青红花椒!
当初因为都是花椒,所以将两者放在了一起,没想到今天成了意外的惊喜。光是这一样,就足够让洛淮疏惊讶且满足了。
随后,一道颇为刺激的味道冲进鼻腔。
琳琅和看着火的洛彰,猝不及防被冲地连打了两个喷嚏。
洛淮疏捏了捏酸酸的鼻梁,眼中却带着些怀念。酸中带着柔香,是他怎么也并不会认错的香醋!
最后两样,一个是一米多长、调味料中的“庞然大物”:大葱!另一个是香飘十里,让人闻了忍不住再闻的芝麻香油!
虽然洛淮疏已经拥有了白芝麻,花点时间也能自制香油。但抽取后可以无限取用的纯正芝
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