不多时，砂锅里就飘出淡淡的甘草香。
混合着绿豆的清甜，弥漫在整个后院。
轻烟已经把莲藕去皮切好。
粗细均匀的藕丝泡在清水中，透着莹白的光泽。
胡瓜切成均匀的碎丁，翠绿欲滴，看着就爽口。
这边晚翠也将青鱼处理好了。
孟清圆拿起其中一条，用刀沿着鱼骨慢慢片开。
将鱼肉片成薄片，再把鱼肉斜着改刀成细细的鱼丝。
她刀工好，是上辈子差点练废了十根手指才换来的功夫。
鱼丝切得又快又稳，落在案板上，像一堆蓬松的银丝。
孟清圆将切好的鱼丝放进碗里，加少许料酒和盐。
用手轻轻抓匀，腌制片刻去除河腥气。
然后再取来一个干净盘子，在盘底扑薄薄一层淀粉。
将腌制好的鱼丝均匀铺在上面，最后放进蒸屉里。
“晚翠，灶里抽出点柴火，转中火蒸一刻钟。”
蒸鱼丝的功夫，孟清圆开始处理另一条青鱼，准备做炸鱼脯。
虽然说夏天不好吃炸物这种有点油腻的东西，但只要做法得当，做成小零嘴用来磨牙也还是很不错的。
她把鱼肉切成两指宽、半指厚的块，用帕子吸干表面水分。
放进碗里，加入清酱、老酒、少许白糖和姜片，用手抓均后腌制十分钟。
腌制好的鱼块一一裹上玉米淀粉，再放进蛋液里滚上一圈，确保每块鱼块都均匀地裹上蛋液。
此时，晚翠已经把另一口灶台烧得旺旺的。
孟清圆往锅里倒入适量的菜籽油，等油热冒起细小的青烟时，她夹起一块裹好蛋液的鱼块，轻轻放进油锅里。
“滋啦——”
一声脆响，油花飞溅。
鱼块在油锅里慢慢浮起，表面很快就变成了金黄色，香气也飘了出来。
孟清圆用筷子轻轻翻动鱼块，确保每一面炸得均匀酥脆。
不多时，第一盘炸鱼脯就出锅了。
控过油的炸鱼脯放在盘中，金黄酥脆的外皮，散发着浓郁的鱼香和蛋香，让人忍不住吞咽口水。
鱼脯炸好，蒸屉里的鱼丝也被端了下来。
孟清圆打开蒸屉，将蒸好的鱼丝倒扣在盘子里。
鱼丝洁白通透，像水晶一样晶莹剔透。
又用青酱、香醋、白糖、香油和切碎的葱花调一碗特调酱汁，淋在鱼丝上。
酱汁顺着鱼丝慢慢流淌，在洁白的鱼丝上晕开淡淡的琥珀色，这道琥珀水晶脍就做好了。
接下来便是瓜齑。
这道菜原始于宋朝，多以酱瓜、生姜、葱白、笋干、茭白、虾米和鸡胸肉切丝，再放入致死量的盐巴和酱油腌制后炒熟。
可以说是熟制版酱瓜丝，最适合古代平民家庭补充体力。
但这东西放在食肆的菜谱里，就没必要那么重口了。
孟清圆打算弄成现代版凉拌菜。
把刚才轻烟备好的食材焯水的焯水，生吃的生吃，最后混在一起。
放麻油、盐、香醋等调料，最后再抓一把白芝麻，吃起来清爽又开胃。
这会儿子绿豆甘草冰雪凉水也煮好了，加了糖的绿豆更易出沙。
孟清圆全部倒入一个瓷坛中，将翁口密封，放入井中用凉水镇着。
【恭喜点亮新菜谱】
琥珀水晶脍：三星
炸鱼脯：二颗星
瓜齑：一颗星
绿豆甘草冰雪凉水：一颗星
孟清圆先是被这突如其来的声音吓了一跳，随后才反应过来，原来这就算点亮菜谱了。
那她就安心了。
按照这个速度，接下来随便做点什么，点亮六道菜肯定没问题。
虽然四道菜里有两道一颗星，但一颗星也是星呀。
只要能点亮菜谱的都是好菜。
感觉到生命掌控权重新回到了自己手上，孟清圆也没有之前那么忐忑了。
赶紧招呼晚翠和轻烟端菜，准备开饭。
为了报答下午陈江流当向导，孟清圆特意装了一份炸鱼脯，一份琥珀水晶脍和一盘超大份瓜齑亲自送过。
见到食盒，陈大娘笑的见牙不见眼。
“哎呀，送这么多，孟掌柜也太客气了。”
“不多不多，我饭量大呢，保准能吃完！”陈江流这会儿也洗漱完换了衣服。
“阿娘，你盛三碗鱼羹，再多拿几张胡饼，我帮着阿圆端过去。”
“行！”
于是孟清圆三人的晚餐又多了鱼羹和胡饼。
晚翠先夹起一块炸鱼脯，外皮酥脆掉渣，内里的鱼肉却鲜嫩多汁。
鱼香和蛋液在嘴里交融，配着椒盐的味道，一口一块根本停不下来。
“哇，好酥好脆。”
她又尝了一筷子琥珀水晶脍，鱼丝嫩滑，酱汁的酸甜咸鲜恰到好处。
轻轻一抿，鱼肉就如同棉花般化开。
“那个好吃，这个也好吃！小娘子的厨艺愈发精进了呢！”
轻烟则更中意瓜齑，脆嫩爽口，带着淡淡的醋香，解腻又开胃。
几人一口小菜一口鱼羹一口胡饼，很快将饭菜清盘。
饭后，就着屋里的烛火，三人各捧着一碗绿豆甘草冰雪凉水边喝边讨论开铺子的事。
“现成的床榻实在太贵，我只定了一架。
我和晚翠那架是从古今店淘的二手货。
旧是旧了点，却也是好木料，关键只要一两八钱。”
“行，知道你俩心疼我。
不过等回头咱们赚了钱，得先给你俩换张新床。”
“嘿嘿，我就说小娘子最心疼人。”
晚翠将碗里的冰雪凉水一饮而尽，咂咂嘴。
“可真好喝呀，咦，你们说我明天要是拿到江边去卖怎么样？
跟那些苦苦的凉茶比起来，咱们这个肯定特别受欢迎！”
“这主意不错，左右离得也近，卖不完咱们还能自己喝。”
孟清圆一想，也行。
主要卖糖水的时候还能顺便宣传一下食肆。
“成，那这事儿就辛苦晚翠了。”
“小娘子说什么呢，就那么两步路，不辛苦不辛苦。”
“说起来，今日小娘子这样当众打温家商行管事的脸，他们会不会日后报复啊？”
“不能吧，他们又不知道我是谁。
上京这么大，哪那么容易再碰上。
况且依我看呐，那管事后面未必还能继续负责码头这块。
我要是那少东家，我肯定把这种人放在自己眼皮子底下看着。
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