随母亲回到吴宅后，吴悦就被刘耘娘责令在家中等候朱府送香料，自己却继续乘着牛车，携路伯往新宋门去查看城外庄子去了。
刘耘娘本来因为吴氏酪香赚得盆满钵满而沾沾自喜，此刻方知在朱府面前仍显底气不足。为给女儿撑腰，当下决意一定要继续广开财源，定要教那秦大娘子再不敢小觑吴家。
这般从隐忍到激进的转变虽有些极端，倒比母女抱头痛哭强过百倍。
吴悦望着母亲离去的背影，内心却感到欣慰——面子从来都是自己挣的，若不自立，遑论他人看得起。
既然她娘都这么努力，那她自然也不能落后。
转身回了书房，取出狼毫笔，在宣纸上行云流水般写下十三香的配方：八角、桂皮、丁香......
没错，她要做的就是河南孩子皆知的十三香。
她其实也不知道别的省熟悉不熟悉，但是这个在河南可是万能配料，调凉菜、炒菜、做汤，甚至连花卷里都可以加。
“十三香”就是一种经典的复合香料配方，‘十三’这个数字也并非实指具体历史十三种香料，而是体现这个配方的丰富性。
北宋人很早就调制复合香料作为香方熏制衣物和房间，此时香料的主要成分是沉香、檀香、龙脑香、乳香、苏合香等域外香材，以及丁香、白芷、梅花、薄荷、艾草、八角茴香、桂皮等中原本土的香料。大部分的香熏配方都要以沉香或者檀香为主，但是八角、肉桂、丁香亦是常用的主香材料，能提供稳定基础香气，再辅以小茴香、陈皮作为辅助香。
比如被称为文人书房香的黑龙挂香里就有良姜、细辛、川芎作为辅助香。
但是对于复合香料用在药方和饮食中的使用在北宋时期还处在摸索阶段。
其实早在唐朝，孙思邈所著的《备急千金要方》就首次记载了治疗‘热毒瓦斯卒肿，痛结作核，或似痈疖而非，使人头痛、寒热气急者，数日不除’的五香汤配方，就是用青木香、沉香、丁香、乳香、藿香五味药材煎煮而成。
但在，几百年后，香料仍主要用于熏香使用，大量含香料的药方，比如《太平惠民和剂局方》《经史证类备急本草》现在还尚未成书。
而在饮食中，她们吴氏食店，用的也是葱姜蒜这类五辛和巴蜀来的豆酱，头牌菜品炙肉双麻饼里的炙肉在烹饪时就添加了桂皮、八角和香叶，可以去掉猪肉的腥味的同时增甜且激发鲜香，因此极其受到食客的欢迎。
这也就是吴悦找到的商机，将朱家滞销的香料一部分拿出来做成十三香。在六十年后，十三香才由一个东京城的一家药铺首先研制，用它做的菜那是一个鲜香醇厚，香气浓郁，层次丰富，据传那是引得众人纷纷排队购买。
至于另外一部分滞销的香料，她决定研制特色菜品。在后世，紫苏梅子、紫苏烤鱼在长沙街头处处可见。更不要说陈皮排骨、陈皮红豆沙，这可是可是粤菜的代表。
而朱姐夫送来的，卖不出去的也恰好是这些大量收购的本土香料。想来也是，那些沉香和檀香、乳香这种名贵的进口香料，只要便宜一二售卖，是绝不可能堆积腐烂。
十三香其实没有固定的配比，根据食材特性调整就好，如果是牛羊肉类就多加点草果去膻，减去陈皮和山楂，不然会太酸。如果是海鲜就可以加一些香叶，突出清香，减少丁香、木香这种味大的，防止鲜味被掩盖。川渝地方喜欢吃麻辣的就多加花椒、藤椒。
主打的就是一个差不多、约莫着放、多试几次，味道就试出来了。和西方菜谱里的几克，几勺有着本质的区别。
思及此，她已是馋涎欲滴，当即吩咐青枣速往肉铺采购新鲜猪肉。先试试卤味系列，卤制猪耳、猪头肉、猪蹄、猪肝等部位堪称一绝啊，配着米饭一起吃，这就有点广东特色猪脚饭的感觉了。
反正也需要调试最符合北宋饮食偏好的卤料配方，既能满足研发需求，又可满足口腹之欲，真是一举两得。
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无论南北口味差异，通过八角、桂皮、香叶等十余种香料卤制出的咸鲜回甜的复合口感始终是全体国人的最爱。一千年后能有绝味、周黑鸭、曹氏争芳斗艳，一千年前卤肉也能在东京城掀起潮流。
吴悦已经不想描述她们家添加了十三香后的卤肉在东京城的受欢迎程度，甚至连在公厨吃饭的官员们也会在她家订购卤肉饭当午食。
北宋继承唐制，在尚书省、枢密院等中枢部门设“公厨”，由光禄寺下属的太官署统一调配食材，每日供应两餐（朝食与昼食）。州府设“州厨”，县令则有“县厨”，经费来自地方财政，其初衷是为了集中供餐减少官员往返时间。
她先不评价是不是食堂的集体饭菜太难吃，但是单说免费供应这一点。在京城为官，房租高昂物价飞涨，大部分官员都省吃俭用，面对免费餐食自然趋之若鹜，但是他们居然会抛弃免费餐食来订餐，这就是彻底夺走了他们的心。就连三品以上大员，本可享用专属庖厨制作的鱼脍、蒸羊等佳肴，也频繁点闲汉外卖，丝毫不嫌弃猪肉"贱民所食"的刻板印象。
甚至，还衍生出职业绰号，唤她们家为"卤肉吴"。
当然这是一种奖励，更是对个人技艺的承认。这种将姓氏与技艺绑定的命名方式，就是早期"品牌"雏形，比如“宋五嫂鱼羹”名噪一时，因此称为羊羹宋，糖人赵、烧饼张等都是如此。
但是讨厌她们家，和她们家有利益竞争的酒楼老板，则不屑地以含贬义的绰号称呼她娘为"豕肉婆"或"吴倌儿"。
当前，目前这还没传到刘耘娘耳中。这是店里经常接济的那些小乞儿跑来告知吴悦的，甚至提议要帮她报仇，比如他们可以趁夜往那些店门板上投掷羊粪。
吴悦当即制止了他们。
这可是属于“秽污之物于街巷”的行为，是会被处以杖刑的。就算他们夜晚偷偷的丢，可是那些店家都和街道司素有着良好的关系，躲起来监控那可是一抓一个准。通常身份低下的人触犯律例往往会受到更严厉的处罚，他们这群小乞丐说不定会被活活打死。
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