等到贺丰等人离去，顾四叫来人，让他們将他和李素商的行礼搬入正房，收拾齐整。
李素商却阻止了，说只先搬过去就好，过会再收拾。
她叫管家，道：“怎么称呼您？”
管家道：“小的叫任明，您直接称呼就行。”
李素商打眼看去, 感觉这位管家比顾老爹岁数也小不了多少，道：“那我叫您明叔了。”
她接着道：“劳烦您将府里负责各项事务的人都依次带过来，好叫我认认人。”
明叔恭敬称是，便马下去安排了。
先前顾四跟她打过招呼，府里这些随着宅子一起赐下的男女仆从人数冗杂，他还没功夫好好理顺一遍。
这些下人连月钱都是张权帮忙管理着下发的，毕竟这群人里头，虽然葛占元家里也算富裕，但他家人口简单，不涉及给下人发月钱的事情。
只有张权，出身曲江张氏，没吃过猪肉也见过猪跑，于是便被顾四赶鸭子架，实实在在地做了一个多月的账房。
顾四当初跟李素商说这事时，张权感动地都要哭了，他终于可以逃脱算账的苦海。
管家不愧是曾经给郡王做管家的人，办事效率非常高。
没一会儿，便有两列男女分开的队伍规矩地排在花厅外头静静等候了。
在等这些人集齐的时候，明叔也没闲着，站在顾四和李素商身旁，朝他们一一介绍府内的情况。
“府里男女下人共五十四人, 其中小厮侍从三十六人，丫鬟婆子十八人。”
“厨房、洒扫以及各个门各十二人，又有四人专职打理园景；四人专职喂马驾车；伯爷和夫人身边贴身服侍的各六人，再有两人负责管理府内库房，两人负责府采买。”
乖乖！
李素商光听到五十四人的总数时就震惊到了。
这么一个宅子，如今只她和顾四两个人，竟要五十四个人来伺候着。
她不自觉轻叹了一声：“这人也太多了。”
谁料明叔听见之后露出不赞同的神色，道：“夫人有所不知，这已经是少之又少了！”
李素商茫然地看向他，明叔耐心地解释。
“先说门房，咱们这么大一个府，前后共五进，光各个门就得有至少两个人黑白天轮换着看门，咱们伯爷是有身份的，平时来往的也是达官贵人，所以正面至少要四个人，接送拜帖，通传来客, 才不算失礼，这十二个人已经是少得不能再少了。”
李素商听着这话觉得有点道理，点点头, 示意他继续说。
明叔不负所望，果然继续详尽地介绍下去。
“再有是洒扫，咱们府里每天都要在早主人起床之前将院子内外打扫的干干净净，屋子里也是，地，橱柜不能见一点灰尘，这么大一个院子呢，洒扫才十二个人不算多了。”
李素商又一次点点头，听起来也很有道理啊！
“厨房人手也并不多，白案师傅只两个，一个负责面食，一个负责点心；
红案师傅十个人，其中三个炉子的，三个墩子的。
炉子的三人有一个专做精细菜品宴席菜肴的‘红锅’，一个主做零餐散座菜肴和汤汁的‘二锅’，还有一个负责给下人们做饭的‘三锅’；
三个墩子的‘头墩’、‘二墩’、‘三墩’也是搭配着炉子的三位师傅准备的。
最后还有一个专门负责冷盘菜的‘冷墩子’、一个专管蒸菜的‘笼锅’、一个负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、处理的‘水案’、还有个帮忙的杂工。”
李素商当然听说过红案、白案，也明白什么红锅、二锅、墩子是什么意思，她开的酒楼里请的师傅就是这么一套班子。
炉子的就是指用炉子的，即肉菜、炒菜等等。
“红锅”就是指主厨、掌勺的，需得经验十分丰富，二锅、三锅则稍逊一等，同理，墩子的就是指切菜的，“头墩”就是刀工最好的。
李素商听着，觉得这些人也是必不可少的，民以食为天，他们吃的精细一点也没什么错。
而且府里这么多号人呢，有这么多厨子也情有可原。
李素商再一次点了点头。
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