对于铺子的生意，绮玉心中已有计较，调查过勾栏客人的组成后，便更肯定了。
京城大户人家家里都养着戏班子，甚少会去勾栏，即便去也有专门的雅间，自带茶水点心，不是她的目标客户。
那勾栏光是进门就要十文钱的茶水费，进去后也免不了再打赏，贾府普通下人月钱才五百文，去了吃穿用度也不剩多少，即便去勾栏听戏也不常去，更舍不得买茶点。
倒是如晴雯，袭人等一般的一等丫鬟，田庄上和铺子里的管事掌柜，府里管家及有些活计的支脉族人是常客。
从衣裳面料也能看出，寻常人家拿不到，大户人家却是不会穿，只赏给身边得脸的人。这些人常有出手阔绰的，也不像小姐公子那般眼光挑剔，是再好不过的客人。
通过藤曼，绮玉也观察过京城贫民百姓，知晓市井中有一样制作便宜，又极受欢迎的吃食，唤拆白花，也就是前世的爆米花。
一石苞米约合一百二十斤，市价六百多文，若是将其制成拆白花，一两能卖一文钱，一百二十斤便是近两千钱，是苞米价格的三倍多。（注1）
绮玉计划把茶点铺子改造一番，只卖拆白花，不过不是市井街区那里的普通拆白花。
前世她培育出几种玉米，有的适合蒸食，有的适合烤制，有的适合做爆米花。直接将玉米粒放入炒锅，在火上翻炒，不需任何添加剂，便能炒出比电影院更胜一筹的爆米花。
如果说可可豆是奢侈品，水蜜桃杯是轻奢食物，爆米花就是大众零食，前世整个基地的零食原材料都是她供应的。
铺子掌柜早先收到扬州林府来信，说二位姑娘会接手铺子生意，让他一切事宜遵照姑娘的吩咐，不得有误，他便有了些想法。
从前账目要呈给林管家，管家素来忠心，他不敢隐瞒，只能寻些小疏漏。林大人去往扬州后，他的日子着实滋润不少，他一月的月钱不过五两银子，铺子一年进益超过千两，随便漏一点就抵得上他的月钱。
他如今虽是林家掌柜，却是贾家出生，是跟随贾敏一同陪嫁到林家的，和贾家其他铺子的掌柜也都熟识。这些年眼睁睁看着贾家掌柜享富贵日子，铺子一年进益是自家五成不到，出手却比自己阔绰许多，不像是下人，反而像主子。
闺中女子哪通商贾之事，其中大有文章可做，他的好日子也快来了，思及如此，掌柜愈发盼着姑娘们差人过来问询。
可一连等了数日，都未有人过来，正当他想着姑娘们许是已经忘记，两位姑娘却直接上门了。
闺阁女子是不便出门的，两位姑娘上门是亦作男装打扮，他能坐在这个位置上全凭眼力见，见两个有七分相似的小公子上门，心里就猜出八九分。
正当掌柜打算哭诉生意艰难，绮玉却道：“今日起闭门谢客，重新装点，日后不做茶点生意了。”
“这...”掌柜一时有些懵了，“原先的茶点生意就极好，不知大姑娘为何...且一时也寻不到其他营生。”
“这个我自有计较，我看过你寄给管家的账目，进益连年缩减，怎么还说茶点生意极好，莫不是你贪墨了银两？”绮玉问道。
“小人哪有那个胆子，”掌柜登时瘫坐在地，他原是贾家的奴才，现在身契在林家手里，便是主家打杀了他也没人议论。他本以为小主子年幼好欺，可绮玉方才的质问让他打消念头。
“你们说，掌柜平日里可有贪墨银两，若举报属实，我便撤了他的掌柜，让举报人顶上。”绮玉，黛玉坐在铺子后间唯二的座椅上，掌柜瘫坐在下首，其余伙计皆站立在旁，互相看看，不知如何是好。
绮玉明白这般驭下之术算不得高明，可她不便时常出门，也只能用这种办法。这些天她调查过附近铺子的情况，因为勾栏生意愈好，近年来附近铺子的收入多有增益，可掌柜给出的账目却连年缩减，去年更是只有八百多两，可见其中有鬼。
掌柜闻言转身死盯着伙计们，他手脚不干净，这些人也没好到哪儿去，事情若是抖出来，大家一起玩完。
“我知道！”从角落里钻出一个面黄肌瘦的半大少年，“掌柜的在三条街外买了个院子，他自己说值好几百两银子，还说京郊有个田庄。”
“你！”掌柜目露骇然之色，随即哭喊道：“我冤枉啊，这孩子从前偷过店里的东西，我可怜他年岁尚小只罚一个月月钱了事，没成想他记恨至今，在主家面前编排我。”
“是啊是啊，这孩子品行不好，”伙计们也附和道，“两位姑娘不可被他欺瞒啊。”
“你们！”被众人指责的孩子恼道：“分明是你们串通起来贪墨银两，现在还说假话害我！”
“两位姑娘，我从夫人还未出阁时就在店里做事，没有功劳也有苦劳，如今却被黄口小儿污蔑，我实在冤枉啊！”
“你们，还有人指证掌柜吗？若指证属实，过去之事我既往不咎，”绮玉不理会哭号的掌柜，对其他伙计道。
“掌柜自己开了个点心铺子，拿店里的茶点去卖，”又一个伙计站出来，像是推倒了多米诺骨牌，原本还帮着掌柜遮掩的伙计们，你一言我一语揭发掌柜恶行，只有几个和掌柜同时期的老伙计还没动静。
“你去报官，让京兆尹好好查查这欺下瞒上的恶仆，”绮玉对第一个检举的掌柜的少年道，“若检举属实，日后你就是这家店的掌柜。”
“是！”少年兴奋道，领命去报官。
“大姑娘，我是跟随夫人来的，夫人在世时也赞我管理有方，二位姑娘要处置我，也要顾及着先夫人的颜面啊！”掌柜一听官府来查，忙爬起来跪在地上，他这些事自然瞒不过官府，到时候可就不只是掌柜的位置，保不准要坐牢的。
“你这老贼，还有脸提母亲，让你继续这般贪墨银钱，才真真是损了母亲的颜面，”黛玉恼道。
在贾府，辈分高的下人很有脸面，连他们这样辈分低的主子也要敬上三分，她早不喜此风气，只是身在贾府不好发作，如今却是无需顾忌了。
掌柜还以为两位姑娘只是吓吓他，让他认错服软把贪墨的银子交出来，没想到真让官府的人将他带走了。他是林家家奴，若是林家抄检一切所得归林家，可官府动手，银钱就要充公，对林家声誉亦是有损。
故而大户人家奴仆作乱，也不过打板子或撵出去，甚少会报官，即便有相应的律法。绮玉利用藤曼监视京城，自然知晓此事，只是她宁愿放弃掌柜贪墨的那些银钱和可能损失的声誉，也要杀鸡儆猴，一开始便立下规矩。
贾府的败落和主仆不分，恶奴欺主也有一些关系，同样的事情不会发生在林家。
掌柜被官差带走，几个不发声的老伙计也被撵出去，绮玉信守承诺命张文茂为掌柜。原计划找个人教张文茂识字，没想到他本就识字，倒是省去不少功夫。一问才知他父亲中过秀才，只是不幸早逝，母亲又多病，时常吃药，不得已出来做工。
绮玉对张文茂更看重几分，点了两个有经验的伙计给他做副手，又安排伙计闭门重新装修，购置各项材料等。
一连数日，绮玉，黛玉都忙着打理铺子，每日用过早膳就出门，快酉时才回来用午膳，一日，丫鬟来报刑夫人请二人去一趟。
一路上绮玉都在思考邢夫人的用意，她们所居之地与邢夫人，贾赦院子相去甚远，平日里也不常往来，只有年节才见面，不过是说几句客套话。邢夫人这个时候请她们过去，难道知晓自己给凤姐一
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