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25. 枣泥山药糕

小说:

酒楼掌柜生意经

作者:

七寸浮山

分类:

古典言情

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俗话常说万事开头难,闻溪本是做好了大战三百回合的心理准备,不料现实猝不及防塞给了她一颗甜枣。

果如虞柠所言,果酱铺里口味繁多,四季水果、酸甜苦辣味都有。闻溪不敢买多,便只买了一小罐山楂和乌梅。

酸涩的果味中又带着一丝甜味,令人口舌生津。

“阿柠姐。”

闻溪拿着手中的山药,约莫比了两掌长,“我们先拿这小段试验一番,可够?”

虞柠正在给锅中加水,闻言,扭头看了眼,点点头,“够的。那我少烧些水。”

“咦,不用先给山药削皮么?”

“若是直接去皮,手接触山药粘液会感到非常痒。”虞柠生火烧水,“若严重些的,还会出现红肿、刺痛……小闻,你快放下便是,不要一直拿在手中。”

闻溪忙将山药放在菜案上,又听她解释道:“用沸水清烫一遍,再去皮,然后便可上锅蒸熟、捣泥。”

“然后呢?就这么简单?”

虞柠温和地看她一眼,不由笑道:“对啊,你起先觉得很难么?”

“难,我、都不会烧菜的……唔,只会吃。”

虞柠噗嗤一乐,“那我教你做,如何?调料、切菜、尝味,烧菜并没有你想象中那么难。”

“好啊!那阿柠姐就是我师傅了。”闻溪立即挽起袖子,顿时像打了鸡血般。

水沸后,闻溪边听着虞柠的讲解,边按照她的指示,将山药段放进沸水中滚了滚,随后捞出。

土黄色的皮上还长着不长不短的须,一并削去后,露出白净的山药肉。稍稍切成小段后,放在蒸笼上隔水蒸。约莫一刻钟后,闻溪掀开锅盖,热气氤氲扑面,隐约有清甜山药味。

待山药放凉后,闻溪将它倒进干净木碗中,接过虞柠递过来的木勺,仔细将山药压成细腻的泥状。或是因着这次煮的山药不多的缘故,三两下,山药泥便捣出来了。

她拿过小勺将山药泥盛在一只小碟上。登阳县的山药蒸后不缩,层层摞上去亦不溃散,如一座塔。

正好是两小碟的量。她拿过山楂和乌梅,准备各淋一碟。软和的山药泥,浇上果酱汁,暗红色液汁轻轻盖住白净的山药泥,远看去好似瓷釉。

两人拿过小勺,各尝一碟。

虞柠的表情十分惊奇,然而闻溪却皱皱眉。

“可是不对味?我尝着还不错呢,酸甜可口,还能饱腹。”

“味道确实大差不差……”可与她从前吃过的蓝莓山药相比,总觉得少了些什么。她细细品着嘴里细腻绵软的山药泥,几乎入口即化,只是……

“我猜,应是这果酱汁不够浓稠罢。”毕竟比不了后代的各种提取工艺,又加上诸多糖精,她才会觉得口里的味道淡了些。

不过,总体来说,是可行的。

“若是果酱太多,反而会掩去山药本身的清甜呢。”虞柠朝她竖起大拇指,“小闻,你做得很好呢。只不过,我们只是摆个小摊,总不能也让客人、行人在路边,捧着咱的小碟站着吃吧?若是加一面桌,恐又顾不及所有人。”

闻溪:“这个问题,我方才也想到了。一则它不方便携带,二则若是不即时吃,恐会坏了口感。”她肩膀一耷,“是我思虑不周了。”

两人顿时又沉默下来。

半晌,虞柠轻柔安慰她,“无事的,别急,咱们可以换个别的卖呢。”

“别的……”

闻溪呐呐出声,忽地眼眸一亮,转头看向她,“阿柠姐,你可会做山药糕点?就是,唔,柳竹婶做的那种。”

“当然。比如枣泥山药糕、山药茯苓糕……这些是柳家村人人都会的呢。”

“太好了!”闻溪激动地上前抱住她,开心道:“我知晓了。咱们的小摊明日就可开张!”

她拉着虞柠走到大堂,朝长条凳一指,“明日可将凳子放在门外,供客人、若他们想吃的是乌梅山药的话,可坐下用小碟吃,若是吃糕点,咱们用油纸包着,他亦能外带。”

“这想法不错。”

“摆一张方桌,用来点单和记账、摆放甜点。”

好像跟后世的小吃摊一样,除了这小摊不能流动、也没有城管之外……

闻溪信心倍增,再次撸起袖子回了厨房,准备学做枣泥山药糕。

一来是考虑到,万一酒楼后期客流量增多,虞柠一人定是忙不过来;二来,倘或虞柠哪日不舒服,她也可暂时替上。再者,虞柠毕竟是柳家村的,倘或她回了家,酒楼可就得另找厨娘。

买回红枣和模具后,闻溪照着虞柠的做法,将红枣洗净后入锅蒸熟,轻去枣皮和枣核后也压成泥。虞柠在一旁已重新切了段山药,蒸熟后压成泥状。

闻溪取来淀粉和白糖,淀粉过细箩,加沸水稍许,与白糖充分拌匀。

“小闻,像这样……加入山药泥,用手轻轻地揉合均匀。”

闻溪学着虞柠的手法,将放凉后的山药泥加进来,揉成粉团。随后取一半粉团铺底,另一半与枣泥揉匀铺上,压成椭圆状放进模具,成了个规整的圆形,模具上还印有吉祥如意纹。

“阿柠姐,你瞧,像不像月饼?”

虞柠跟着一笑,“是呢,不过糕点多是此类样式。”

待锅中水沸后,闻溪将枣泥山药糕入锅蒸,约莫一刻钟多,红枣香气钻鼻,甜滋滋的,山药味儿也徐徐飘来。

等不及晾凉,闻溪便尝了口,嘴里直冒热气,跳着脚一边嚷着烫,一边却道:“真香!”

虞柠只觉她孩子脾性似的,不由失笑,“慢些吃……”

*

两人赶在日落时分回了家,孟玉兰拉过闻溪,小声道:“小闻,阿柠他们,在咱们家睡吗?”

闻溪这才想起,今日才从登阳县回来,陀螺似地连轴转,差点忘了这茬。便问:“咱家还有空屋吗?”

“有是有,只是那屋子小得很,从前都是堆杂物用的。”

闻溪暗想,这个家,家徒四壁,哪儿还有“杂物”?

“能住人就行。他们刚来,暂时没有落脚的地方,待后头……再说罢。”

“好哩,我先去收拾着,你且与她三人说说,若是不嫌弃破小,住下当然无妨哩。”

“好。”

闻溪找到虞柠,与她说起此事,“阿柠姐,眼下只得这般打算,待后头咱们酒楼有了营收,再出去寻住处也不迟。你若是不嫌,可先住下便是,孟……我娘心肠热,你若生活上有甚么

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