剩下的前腿肉片得薄薄的，肥肉瘦肉分开。老姜也片成同样厚度。
铁锅淋上一圈油，润润锅。
长短不一的条条沿着锅边滴滴答答落下，在中间汇聚。
锅底早已热了，油泛起大小不一的泡泡。
安珀先把肥肉下下去。
刺啦——
猛然扑出的白雾遮住了视线，肥肉一半泡在油汤，滋滋滋的，身形逐渐变小，表皮染上焦黄。
没让肥肉在里面待上太久，安珀迅速将瘦肉送进去，倒一点酱油上个色。
三下两下把肉片抖散，肉片早已染上诱人的颜色。
深深的褐色。
翻拌的过程没持续太久，安珀就把姜片加进去。
肥肉片不能炒过火候，炸成油渣影响口感。
现在状态刚刚好，边缘卷曲，内里透白。
大火源源不断向锅里提供热量，姜片边缘被炒得焦黄，辛辣味一股股朝外冲。
处在姜味最浓郁的中心点，辛辣味不停钻进鼻孔，安珀不可避免受到波及。
“阿嚏，阿嚏——”
安珀退后几步，狠狠打了几个喷嚏。
嗯？鼻子好像通了。
安珀揉揉鼻子，顺手舀几瓢水倒进锅里。
水源侵泄而下，在锅里打起旋涡，慢慢没过肉和姜片一指。
星星点点的油花浮在水面，夹杂些肉渣渣。通透的水瞬间浑浊。
安珀反手将火调到最大，再在上层虚虚掩上一个盖子。
橙红的火焰嗤嗤燎烫锅底，铁锅咕嘟咕嘟。边上的蒸笼嗤嗤嗤冒出白雾，后厨响动不停，热闹得不得了。
时间过半，安珀掐点掀开锅盖。
盖子上的冷凝水哗啦啦下落，成串滴进咕嘟咕嘟的汤里。
才煮了8分钟，寡淡的水汤发生了巨大变化。
汤底浓白，金黄的油脂时不时被卷进旋涡，喷出又落下，肉香十足。
奇怪的是，呛人的辛辣貌似消失了。安珀细细吸了几口，才闻到点淡淡的姜味。
拿出勺子，安珀慢慢把漂浮的血沫打出，汤底颜色更浓郁了。
这次，盖子没有掩上。
汤泉依着规律冲向顶点，唰地散开。安珀盯着小喷泉出神。
刺啦啦——
刺耳的响声穿过一众热闹的厨具，震响安珀的耳膜。
安珀回神，抓起剁椒洒进汤里。
时间到了。
安珀先把梅干菜扣肉和老姜肉片汤搬到保温台，然后小心取出蒸蛋。
金黄的蛋液凝固在方形盒，随着安珀的移动，DuangDuang的颤动。
像盘Q弹的布丁。
蒸蛋表层浇上一大勺生抽，再来上点香油。
特意留出的肉沫满满铺在蛋液表面，远远看上去像是一盒沾满肉松的大吐司。
安珀出餐完毕，村里赶早的客人陆陆续续地来了。
“奶奶，好香啊！”xs版小人站在餐馆门口，发出奶声奶气的感叹。
“去看看有什么吃的？”小满奶奶松开小满的手，推推她肩膀。
自从上回吃了一次，祖孙俩便成了安家小食堂的常客。
小满对店里很熟悉，顺着奶奶推出的力道，小企鹅似的左右摇摆冲向保温台。
她站在台子钱，费力垫起脚，伸长脖子看。
“有黑坨坨、肉肉、肉肉和汤。”
“哈哈哈，你个小崽子。这个叫梅干菜。”秦婶正好在小满前面打菜，听到她的形容词，冷不丁笑出声。
“哦。”小满咬着手，扭头招呼奶奶。“奶奶，快来，有梅干菜。”
小满奶奶慢悠悠靠近，秦婶连着“哎呦”几声。
“我说没见过呢！宋老师，是你家的啊？”秦婶放下勺子，惊奇摸了摸小满的脸。“哎呦，瞧这小脸，长肉了。”
宋老师带孙女回村的时候，她碰过一回。
全身上下没几两肉，瘦得吓人，眼珠子突出来像两颗大灯泡，身条又是个麻杆。
不对，麻杆好歹是长的，小崽子这没腿高的长度，顶多是根小细棍。
小细棍长肉好看点。
瞧这眼睛，水汪汪的成了葡萄。
“是，长肉了。前些天上称，重了3斤。”提起她孙女体重，小满奶奶心情好到不行，嘴角挂着笑。
“前几天她妈妈要我把小满送回去治病。我把体重称的照片发给她，她再也没说过去医院的话了。”
“照我说，小孩子还是得接地气。你看，回村里好好吃饭，蹦蹦跳跳，精气神好了一大半。”
“是是是。”秦婶叠声答应。“小满要多吃肉，长高高。”
“我最喜欢肉肉了。安姐姐做的肉肉最好吃。”小满昂起头，奶声奶气回。
一本正经的样子把两个加起来过100岁的女人逗得不行。
“哈哈哈哈。”
“笑什么呢？”
浑厚的男声先到，接着一个身高一米六左右，双手粗糙，指骨粗短，指缝灌满黑泥的男人走进来。屁股后面乌啦啦跟了一群风格相似的人。
“哎呦，不是忙不过来？怎么来了？”秦婶惊喜迎上去。
男人拍了拍裤缝，“安珀好歹是我看着长大的，她开店我没理由不来捧场。”
“正好大家都在，我请客。多少钱一份？”
外头的声音快把屋顶掀翻，安珀想注意不到都难。
“秦叔。”安珀脆生生喊一声。“没多少钱，我请各位叔叔吃饭好了。”
“哪能让你亏，你秦叔最近挣了钱。来，安珀算个价。”
秦婶剜他一眼，提着他脑袋往墙边转。
红底白字，三元/份的大字闯入秦叔视网膜，他豪气捏着手机的手突然抖起来。
后面的几个工人也瞧见了墙上的价格，一声又一声的大嗓门响起。
“三块钱一份能吃吗？”
“我在网上看过，可以把老鼠肉当成鸡肉卖，价格便宜。”
“这……吃了会死人吧！”
“难得老秦大方一回，这是给我带到哪了？”
他们吐槽压根没想避人，声音一句比一句大，怨气冲天。
秦叔咽咽口水，“安珀，这…食材……”
同样的疑惑安珀面对过很多次，这点质疑压根没掀起心里的波澜。
安珀熟练应对。“秦叔，店里有政府补贴，有些菜是自家种的，成本压下来了。卖三块还能挣点呢！”
秦叔晕晕乎乎，听到安珀的解释，放下心来。只要成本不是三块就好。
他这一关过了，背后的工人依旧不依不饶。
“老秦，走走走。还是吃安置区对面那家猪脚饭。”
“是啊！老板大方，还送几碗汤。”
“老秦，你该不是十几块的猪脚饭都请不起吧？”
……
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