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第53章缠丝兔
缠丝兔子是早就做好的,腌制好的兔子抹上甜面酱、豆豉、姜粉等各种酱料后用熏灶熏完后挂起来。
或许是因为制作时捆扎成了圆柱体，要用到许多丝带和麻绳，所以才得名缠丝兔。不过叶盏还没深究过这道菜名字的由来。
平日里食肆闲暇时叶盏就会做些风干鱼、腌菜这样的功夫菜收起来,平日里有食客要吃时就能快速做出成品。因此这道菜好准备。
裴昭坐在餐桌前，手里拿着一杯茶,却不喝,只打眼看叶盏做菜。
只见她踮起脚尖,从房梁上拿下一串系在麻绳上的兔,随后又挥刀砍了一半，将剩下的兔子放了回去。
随后拿起刀,将案板上的兔子仔细切成圆片,那风干过的兔子应当是有点硬,所以她切得很慢，一手扶着肉骨一边慢慢切，右胳膊抬起,看得出来全部的重心都放在了这个胳膊上。眼睛则专注盯着案板,连一绺碎发从头顶掉下来都没有留意。
叶盏没把这绺头发当回事。她专心致志将兔肉切成好看的小圆片,做风干兔时曾用麻绳和纱布仔细捆扎成了圆柱体,因此现在只要一切就能切成整齐的圆片。
薄薄一层兔片铺在雪白的瓷盘上,再看着蒸笼冒出水蒸气上汽了,赶紧用纱布将两个瓷盘放进蒸笼里。
玉姐儿在旁边惊呼,赶紧拿抹布过去：“说了多少次，热锅里取放食物要拿布巾垫着,烫伤了手怎么办？”
“无妨。我们厨子的手，做惯了就觉察不出烫了。”叶盏一边笑嘻嘻说一边快速盖上蒸笼盖。
玉姐儿摇摇头：“你就不听话,回头我告诉娘去。”
叶盏挤了个鬼脸回答她：“我多切了一盘,原想着晚上我们吃,既然娘知道……”
“不说了不说了！”玉姐儿滑跪得飞速。
裴昭在这里看见，不由得唇角带了一抹笑意。他平日里见叶盏干活麻利、举止稳重，这还是第一次见她这么孩子气。
趁着上锅蒸兔肉的时候，叶盏开始做梅花汤饼。
先拿出一个青色大瓷罐，拿下塞子往外倒梅花。
梅花汤饼本来需要用新鲜梅花做，只不过如今不是季节，便拿干梅花来制作。
这梅花是闵穆送来的风干梅花他喜爱风雅因此没少捣鼓这些风雅之物。
“这可是闵公子送来的赠礼？”玉姐儿凑过来。
叶盏嗯了一声。
裴昭端着茶盅的手指关节有点泛白。
闵家丫鬟便捂嘴笑：“像我们家少爷能干得出来的事。”
就是太不务正业了她想起自家夫人的担忧忍不住叹口气。当然家丑不外扬她一点都没说半点少爷的不是。只是神色幽幽。
叶盏正在和面一边在面粉盆里加水加梅花一边居然还抬起头看了她一眼。
叶盏没多问似乎知道小丫鬟在为什么事情烦恼像是在随口闲谈：“各人有各人的缘法若是钻研得深了
丫鬟倒是一惊她没想到这位厨娘看出了自己的心思。
裴昭目光变得深邃仔细品嚼着这几句话。
再抬头时他看叶盏的眼神已经添了更多欣赏。
玉姐儿没听懂叶盏的话但也囫囵般听了个大意：“就是啊三百六十行行行出状元嘛。”
闵公子那么风雅清贵为什么非得去做官。当官的各个大腹便便又胖又丑有什么意思。
丫鬟这时候回过神来感激笑笑。感激叶盏不点破是自家少爷的事也感激她能提点两句。心中决定把这件事说与自己家夫人知道。
活好了面擀平用一副梅花模子印出各色梅花形状随后下锅煮熟后用漏勺捞出放进早就准备好的鸡汤里。
“好了。”
这时候兔片也蒸好了。
蒸好的兔片出炉后淋上一层芝麻油香油和花椒油蒸汽带着香料的滋味直冲四周散得到处都有。
店里的食客们吸吸鼻子。
闵家丫鬟正在收拾食盒看见后当即问话：“我也想各来一份。”那个梅花汤饼看着清淡爽口缠丝兔又闻着这么香回去带给夫人正好。
叶盏正要答应下来就撞上了裴昭的目光。
他目光深邃没说话。
不知道为什么叶盏猛地产生一种感觉似乎这位客人并不想闵家吃跟自己一样
的饭菜。
叶盏顿了顿，倒没拒绝丫鬟，就算不是错觉，她也没必要因为一个客人的不悦而拒绝另一个客人。
只是翻看了一回之后，她很遗憾回答：“缠丝兔倒是有一份，不过我答应了给我姐姐吃。梅花汤饼倒是可以再做一碗，但是煮起来慢，其他菜凉了就不好吃了。
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丫鬟应了一声，不无遗憾：“那好吧。下回再来买。
裴昭拿起了筷子，神情似乎没变，可无端让人觉得他一定心情很好。
两道菜上桌，他开始吃饭。不得不说，这两道菜滋味都很好吃。
他印象里兔肉很瘦很柴，说实话没什么滋味，很寡淡。因此寻常餐馆处理时就会用黄酱黄焖、或用重重的麻椒花椒去增添其中的滋味。
可是叶盏用了熏肉的方法，这样原本寡淡的兔肉本身也增添了许多滋味：熏肉特有的烟火气、类似火腿发酵的鲜味、还有甜面酱等多种霸道的调料滋味。
经过熏、蒸、发酵等多种功效，这些滋味深深渗透进了兔肉的每一道纤维，在齿颊间留香。
再咬一口又觉察出了第二层滋味：不费牙。一般兔肉柴、瘦，这就决定了每每吃兔肉都要用牙齿撕扯，实现牙齿和兔肉之间的拉扯，要是遇上牙口不好的人就会让滋味大打折扣。
可切成了薄片又熏蒸过之后，随便吃都没有费力的感觉。
这道菜色泽好看，深红色的圆兔头片摆在精致白瓷盘里，看着像一瓣瓣牡丹花花瓣。
兔肉嫩嫩的，味道咸香，各种复合滋味齐齐在舌尖循环登陆。
裴昭连着吃了两口缠丝兔，这才开始吃梅花汤饼。
这道面食放在鸡汤碗里，有个调羹，梅花在鸡汤里浮浮沉沉，看着疏影有致，更像是汤羹。
裴昭舀了一口，连梅花面片带鸡汤一起送进了嘴里。
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