制作老式五香大辣片的第一步，就是要处理豆皮。

想要辣片弹口有筋性，豆皮就不适宜太干，需要让它保持柔韧且有弹性的状态。

得益于春日的太阳没那么晒，豆皮的状态还是可以的，这一步可以稍作省略，苏兮只将豆皮切成大块，在清水中简单浸泡后取出，放到一旁备用。

第二步就是熬制香料油，起锅放猪油，冷油的状态下下入葱段，姜片，用小火炸到微黄色捞出。

然后在油锅中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香叶等香料，持续用小火炒到香料散出香味后捞出。

等油温降下来后，分次加入茱萸（辣椒），和盐，以及五香粉等调味料，最后再加入五香大辣片的“关键”——绵白糖。

其实最后这一步，就如同现代人南北方对甜咸豆腐脑的争议一样，有些人不太理解，觉得辣条应该关键在辣，为什么要放糖。

现代某些品牌辣条被人戏谑地称呼为“甜条”就是因为这一点。

而实际上，在辣条里面放糖其实原因还挺多的，综合下来主要有两方面的考虑。

一来是糖可以中和辣，让味道更适合更多人，使辣条受众扩大，二来则是糖在加工过程中可以发生焦化反应，让辣条色泽更亮，同时也能起到提鲜防腐的作用。

现代生活品质更高，人们讲究抗糖，不过，对于自从来到古代后，就没怎么沾过甜味苏兮表示，算了，好不容易一回，还是放一点吧。

加入绵白糖后，整个五香辣酱的色泽看起来更红亮了。

这时就到了最最最后一步，把提前泡过的豆皮放入其中，反复翻动，尽量使每一面都均匀地裹满酱料。

然后盖上盖子，让豆皮充分与酱料融合。

苏兮抬头看了一下天色，大约估摸了一下时间。

半个时辰后。

明碾米忙不迭地把热乎乎的馒头从厨房里拿出来。

苏兮看他忙个不停，连忙叫住他：“先坐下吃饭，等下再忙。”

“好的。”明碾米老实坐下。

他刚落座，苏霆也端着米汤从厨房里出来，苏诚跟在后面，拿着竹筷。

“都赶紧坐下吃饭。”苏兮招呼他们，然后迫不及待打开装着五香大辣皮的盖子。

盖子刚一打开一股浓郁的甜辣香气扑鼻而来。

要的就是这个味道苏兮深深地吸了一口气紧接着就拿起竹筷夹了一片放到嘴里。

一入口最先感受到的是微微的甜味紧随其后裹挟着花椒的麻和茱萸的辣的味道席卷而来给人带来一股呛喉的体验。

而随着这种滋味在嘴巴里的绽放豆皮的韧劲和嚼劲也逐渐体现出来劲道的豆皮每一处褶皱和纹理上都浸满了料汁。

苏兮不自觉地挥挥手试图缓解辣味。

其余几人见那色泽红亮的辣片久久没能动筷这会又看到苏兮被辣到的模样更是犹豫不决。

“阿姐辣条很辣么？”苏霆有一点担心他不是太能吃辣。

“不辣。”苏兮继续挥手扇风给脸颊降温然后跟他说“主要是甜辣如果你们害怕辣可以用馒头夹着辣片吃。”

其实她不是被辣到了而是被这个久违的味道馋到了吃得着急有一些呛到。

苏霆听到她的解释拿起一个馒头掰开用竹筷夹了一片辣片放在里面。

他低头试探性地咬了一小口。

瞬间就被着甜辣或者咸鲜的辣条征服了。

馒头缓解了茱萸的香辣包裹在里面的辣片酱料沾到馒头上面彼此相得益彰。

“阿姐这个好香咳咳。”苏霆忍不住夸赞起来然后就被花椒呛到了。

苏兮听到他的声音挑眉看过去心道：这可是辣条有谁能扛过它的诱惑吗？

这么想着她忍不住又夹了一片又麻又香的辣片塞到嘴里。

辣条嗯就是要一次性吃得过瘾。

最后不知不觉四个人干掉了小半盆大辣片。

至于剩余的大辣片本着没有防腐剂就要尽快吃完的原则次日苏兮把它们带到了东城门摊

【当前章节不完整】

【阅读完整章节请前往原站】

【ggdowns.cc】

【退出畅读，阅读完整章节！】