《大哥，今天吃啥[美食]》全本免费阅读 ggdowns.cc

焙辣椒与炒茶异曲同工，都得用铁锅伴着文火慢慢烤焙。

不同的是炒茶是将生茶叶炒熟，过程漫长，工序复杂，而辣椒因为本身是干的，皮又薄，所以变脆的过程很快。

但不管是炒茶还是焙辣椒，对火候的要求都非常高。

安福生先将辣椒一个个擦拭干净，切成一厘米左右的辣椒段，然后开火热锅。

等锅热得差不多了，将火调到最小，将辣椒段倒入锅中，快速不断翻炒。

没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。

敖奶奶家的抽油烟机风力不足，厨房到处都是辣椒的香味，安福生忍不住打了好几喷嚏。

锅里的辣椒开始出现黄色的焦皮，安福生一手关火，一手不停翻炒的动作，用余温继续焙烤辣椒皮。

等辣椒皮完全变脆后，安福生将辣椒铲进准备好的干净袋子中，等辣椒放凉变脆，然后用擀面杖轻轻锤打袋子。

其实辣椒变脆后，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不干图这方便。

别问，问就是以前直接用手捏辣椒，被辣得嗷嗷哭。

辣椒在捶打的过程中，香味和辣味慢慢被激发出来。

对于辣来说，只有它香和辣都发挥出来，它的吸引力才能发挥到极致。

“咳咳咳咳！”

敖奶奶推门进来，一下子被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽。

安福生好心提醒：“敖奶奶，要不您先出去？我一会儿就好。”

这就是他刚刚为什么提前关门的原因，他怕呛到敖奶奶。

“没事，我跟你学学，这味道太香了，咳咳！”

没一会儿辣椒就被锤打成粉，呛味儿也慢慢消散。

安福生将辣椒粉倒入不锈钢平底碗中，有些辣椒皮还比较大块，安福生又像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们细心捣碎，直到所有辣椒都变成粉末，辣椒粉就做好了。

一大盆辣椒粉香味浓郁，颜色鲜艳，没有一点焦黑。

敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝：“好香，不辛辣，也没有焦味，小福你太厉害了，这火候可不好把握，你以前经常做吧？”

“嗯。”安福生点头，自己也用筷子粘了点放进嘴里，九分香一分辣，很适合吃不了辣又爱吃的人。

从安福生有记忆开始，他阿奶做饭的时候，他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。

安福生阿奶做饭好吃，又有耐心，每次做饭都会把步骤和原理一遍一遍讲给他听。

安福生九岁时，就已经“铲”权在握了，而辣椒对他们家来说又是“家常便饭”，几乎每天都会做，所以他现在闭着眼睛都能做各种口味的辣椒。

“哎呀，这辣椒粉拌什么不好吃啊，小福，能不能再弄点油辣椒，留在家里吃，肯定特别好吃。”

敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。

“好。”安福生点头。

安福生从辣椒粉里分出一半用来做油辣椒。

油辣椒看起来像是辣椒粉泡在油里，实际上做起来却并没有那么简单。

倒了适量的菜籽油进入锅中，等锅中油热后，安福生将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中，充分榨取香味后捞出。

然后，安福生又在油中在放入一块猪油，猪油能软化辣椒，减少辣椒粉的呛味，同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。

等猪油完全化开后，安福生将火关小，让油温慢慢降低。

这一步主要是考虑到刚刚辣椒粉已经焙烤得足够焦脆了，油温过高，容易导致辣椒粉焦糊。

油温合适后，安福生将油淋入辣椒粉中，翻拌均匀。

再淋上一点高度白酒，增香提色的同时还能起到防腐的作用。

最后再加入适量的盐、鸡精和花椒粉调味，继续搅拌均匀，油泼辣椒也做好了。

敖奶奶在旁边看得目瞪口呆，这个油泼辣椒色泽鲜艳，香味浓郁，看起来好像更好吃啊。

做好辣椒粉，也差不多到做午饭的时间了，敖奶奶的土豆还没处理完，安福生自告奋勇做午饭。

敖奶奶不跟他客气，她已经确定安福生厨艺非常不错，要不是考虑到安福生是客人，她恨不得顿顿饭让安福生来做，虽然实际上她就是这么做的。

敖带芽中午不回来，所以午饭只有敖奶奶和安福生两个人吃，所以可以做得简单点儿。

敖奶奶早上买了两块水豆腐，水豆腐不经放，两人一致决定，今天中午就吃豆腐。

敖奶奶家煮饭用电饭煲，安福生不太会用，向敖奶奶请教。

“你这孩子，电饭煲不会用，菜却做得那么好。”敖奶奶笑道。

安福生摸了摸鼻子：“以前家里都是用柴火煮饭。”

“用柴火煮饭啊，那老香了吧。”敖奶奶惊奇，现在还用柴火做饭，那可真是少见了。

“嗯。”安福生道：“柴火煮饭可以沥米汤，还可以铲锅盔，把锅盔泡在米汤里，可好吃了。”

“对对对，我们小时候也这么吃。”敖奶奶回忆道：“以前家里兄弟姐妹多，每天为了锅盔和米汤，打得不可开招的呢。”

安福生笑道：“我家有个堂弟，跟小芽差不多大，也总喜欢和我争锅盔。”

“哈哈哈哈，你可能还体会不到，等你到我这个年纪再回想这些啊，都是难能可贵的幸福时光呢。”敖奶奶感叹。

安福生何尝不知，在他来到这个陌生的世界，意识到他再也回不了家的时候，这些就已经成为藏在心底的美好回忆了。

明明还是昨天的事情，就已经成为心底深处最珍贵的回忆了。

教会安福生煮饭后，敖奶奶就去院子里切土豆了。

敖奶奶早上买的豆腐是老糕豆腐，有些硬，适合煎炒。

安福生在锅边缘淋了一圈油，将豆腐切成两厘米厚、边长五厘米左右的块状，放入锅中慢火煎至两面金黄，又顺手煎了两个荷包蛋，煎好后夹起备用。

在锅中放入少量油，将蒜瓣和辣椒放入油中炝炒，然后放入煎好的豆腐，再在豆腐上淋上酱油、蚝油、料酒等，加上清水，将荷包蛋也放入汤中一起煮，盖上锅盖，将火调到最大。

俗话说：急火豆腐慢火鱼。说的就是煮豆腐的时候，要用大火炖煮，这样才能将汤汁煮进豆腐中。

等豆腐充分吸收了汤汁，安福生掀开锅盖，将切好的大蒜叶子放入锅中，轻轻翻了几下，加入鸡精和盐，就可以起锅了。

一个菜有些单调，安福生又简单清炒了一个油麦菜。

“叮！”

油麦菜炒好，电饭锅里的饭也煮好了。

“敖奶奶，吃饭了。”安福生冲着厨房的窗户对着院子喊。

“好嘞！在院子里都闻到香味了。”敖奶奶赶紧洗了手，进来厨房。

安福生将饭菜整整齐齐放在桌上，又递了筷子给

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