阅读记录

《我凭美食俘获挑剔指挥使》

5. 烤肠与炸肠

《我凭美食俘获挑剔指挥使》全本免费阅读 ggdowns.cc

翌日,江弥杉买肉时顺带着买了些猪小肠,又去西域市场买回香料和炸面。

卖完肉夹馍后,江弥杉便处理腌肉与小肠。

小肠外翻,露出肠中油脂等脏物,仔细地剔除,至肠身透明,用葱、白酒腌渍、搓洗祛腥臊味,最后用水浸泡,将猪肠中的杂味消除。

入冬前,各家都会灌腊肠,为冬日储存粮食,兰香大致猜到,江弥杉是要做肉肠。

不过……和寻常的肉肠不同。

泡了一天的肠,到第二日,肠身的腥臊味就完全散了。

江弥杉搬着砧板坐至树影婆娑下的石桌剁肉,累了由兰香接力。

瘦多肥少的后腿肉,剔除肉筋,仍要花一番功夫才能剁细,轮换几次,才总算得了半盆淡粉的细腻肉泥。

放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫,少许蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鲜,红米粉与生抽疼提色,搅拌均匀,肉色泽变得更鲜红。

想着日后灌肠方便,江弥杉最初就买了两个灌肠竹器,器具表面光滑的竹子制成,用于推挤肉。

兰香将肠口套在器具出口的细竹竿上,尾端系上节,江弥杉将肉泥放入筒内,再慢慢推挤进轻薄的肠衣,由兰香滑摸着帮助肉泥下落,直至肠衣塞满。

此时还未完,饱满的肠需用丝线在每隔一指长的位置系紧,捏细针戳出气眼,以免肠衣爆破。

配合默契,两人合力灌肠,事倍功半,太阳往西游走,盆里的肉泥已换成了串串红肠,晾肠,兰香轻车熟路,钩子挂住肠头的线结,一排的挂至廊下。

红彤彤的一排,风一吹就跟着晃,兰香愈发好奇会是什么味道。

到了晚间,江弥杉将煮过又晾干的肠沿针线系过的地方剪下,整齐码放在竹篮内,放至背光处存储,留下四五根,做夜宵。

入夜,廊下置个碳炉,江弥杉与兰香一前一后,期待地围着冒香的红泥小火炉。

噗呲一声,肠从半腰绽开,裂至肠头,薄脆的肠衣油光闪闪,淡红的肠肉微微翘卷,溢出油汁顺着肠身落至碳火,噼啪作响。

江弥杉满意一笑,抬眸与兰香对看一眼,从放在栏上的瓷碗中碗,盛一勺炒香的辣椒面,抖动着,从肠头撒至尾,均匀地沿着肠身洒了一周,香辣的滋味顷刻席卷鼻息。

兰香被勾得直咽喉咙,眼睛一刻都不离开。

又烤片刻,江弥杉夹起肠放入盘里,递给兰香:“现在可以吃了。”

兰香接过咬下一口,肉汁立刻爆出,肉肠甚是鲜香,与辣味交融,在舌尖蹦跳欢舞,只觉口舌都跟着次兴奋起来,丝毫不觉无趣。

口感也会寻常的肠不同,这肠吃起来,肠衣经过炙烤后香脆,其中的肉泥弹软又有嚼劲,搭配上辣椒面,辣、香、麻,与肉香融于一肠,实在越吃越香,还没有缓过神,一根肠就没了。

很奇妙的口味与感觉。

江弥杉咬一口肠问:“如何?”

兰香吃得口边都是油,眼珠亮晶晶的:“好吃,我还未吃过如此味道的肠呢。”

:“姑娘打算卖这个吗?”

江弥杉笑着摇头,描述起构想的炸肠:“我打算卖炸的,在肠外面过一层土豆泥,最外面再裹面糊与西域市场买来的面包糠,浸过鸡蛋液,油炸过后,金黄灿灿,刷上辣酱汁……”

兰香听得口水都快流出来了:“啊……听起来也很好吃。”

江弥杉:“待明日做好土豆泥,炸给你尝尝。”

兴许是因为牛乳的价格高昂,西域市场还未有售卖像芝士、黄油这些奶制品的摊贩。

拉丝是做不到了,但用调配适当土豆泥,亦然可以感受到一口咬下去,有东西流出来时的惊喜感。

类似于拆开一个礼盒,发现其中还有一个小礼盒的惊喜。

有上辈子的经验技术,江弥杉试了几回,就将土豆泥调出了满意的稠度,保证一咬破,土豆泥就流出。

兰香眼睛一亮:“姑娘真好!”

日悄悄而落,撒下一片金沙,镀在地面、房瓦、流河间。

一条金龙圈着舞跳的红狮,蹿起身,一口吞没挂在天边的红日,又欢舞着,旋身绕向前方。

龙身略过一小排队伍,人正探眼观望着小摊里两人姑娘手里的肠。

兰香拿起两指粗的肠浸入砂锅中金黄的蛋液,裹上均匀一层后,放入江弥杉面前滚滚大泡的油锅,滋滋响。

小摊前悬着一个木板,板上描画着两根肠似的吃食,一根外皮淋着橘红的酱汁,一根露出金黄的外衣。

走近一看,锅里炸着的,可不就是与画一样。

锅内的油清澈,锅壁是何种模样都看的一清二楚。

细密地油泡围绕着灿黄的炸肠,滋滋响,灿黄的面衣之上,颗颗细粒交杂,被油泡燎的金灿灿的,瞧着就酥脆无比。

稍时,几根肠被捞起,放在锅上的铁架子漏油。

江弥杉抬起圆亮的美目,温声询问站在面前的男子:“公子,炸肠可刷辣酱?”

:“刷!”早在街上就闻见香味了,那有不刷的道理。

:“好。”

油滴滴落尽,江弥杉夹着肠至辣酱罐上,右手捏着布刷在酱料罐里翻搅几下,接着拿起布刷,轻轻涂上棕红中点燃些需白芝麻的酱料。

最后麻利地装进油纸袋,递给食客,钱就投在摊车的罐里。

咔呲咔呲的脆声将排队的人给引馋了。

可这肠实在美味,他一刻都等不及。

外壳又香又脆,沾着的辣酱在口中爆开,麻辣的酱味中,带有香辛料融合后的味香,一下就冲醒了味蕾。

咔呲一口,咬破脆辣的面衣,舌尖一烫,嗯?

竟是沙绵绵的香,缓缓流出,像是土豆,咸香又带着略略的幸辣,绵密细腻,在舌尖热乎乎的,有了辣酱的增味,十分让人惊喜。

而后才咬到香脆的肠,刚咬破一截就喷涌热烫的油汁,热肉弹软鲜香,爆开的香就如一撮火,点燃舌尖烟火线,霎时间,舌尖绽放绚丽烟火,只觉得美味无比,似乎恰好就在苦等,立刻这一口又香又脆的肠满足了……

几时吃过这样好吃的炸物!!

他又大口咬下一段,鼓着嘴嚼。

日头完全落下,繁星环环绕半圆的月,笼罩下方街道的人声鼎沸的烟火凡境。

兰香一丝也不敢懈怠,麻利地夹着裹着面衣的肠蘸蛋液,忙得脑子里想不进多余的事,只有蘸蛋液,放进锅。

江弥杉先是还能笑,这会儿笑得嘴僵,便只是提着嘴角,都觉着累,手上的活还停不下。

章文安拽着李定卓出来逛街,忽见前方江记小食四字,摊前已排了一个说长不长,说短不短的队。

尖下巴朝远方一点,与李定卓道:“江记的摊子。”

李定卓望去,油锅前站着的人,笑面温和,他嗯了一声,

旁边忽飘过一道诱人香味,章文安闻味看去,就见一个孩童手中握着外金内红的半根肠,油纸袋上是书写的几个字——江记小食。

:“我得去尝尝。”实在是太香了!

:“……”

排至队伍,等了片刻就到了,香味更甚。

江弥杉抬眼草草一扫,有几分面熟,:“十文一串,公子买几串?”

:“两串。”

:“好嘞。”

李定卓站在一旁,凝眸垂望着江弥杉忙碌得模样。

:“加辣酱吗?”下一刻,江弥杉抬头旬问,目中一凝,愣了会儿。

怎么会是他?

那个站在远方盯着她小摊的男子。

章文安:“只加一串。”

一道声拉回江弥杉的思绪,她未露出声色,浅浅笑着,点两下头,垂眸刷酱。

普通食客盯着她的小摊做什么呢?

盯着也不买吃食,奇奇怪怪的。

一面思索,江弥杉一面将两跟肠分装

【当前章节不完整】

【阅读完整章节请前往原站】

【ggdowns.cc】

【退出畅读,阅读完整章节!】

上一章 回书目 下一章
[ 章节错误! ]      [ 停更举报 ]
猜你喜欢
小说推荐
所有小说均由网友上传,不以盈利为目的
如有侵权,请联系删除