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其实这第一道菜评分出来，已经就算是胜负已分了。

按照冯正明事先说过的原则，末位两名会被调去干饭铺。

第一道菜结束，末位两名：姚振辉和沈荣森。

他们两个接下来一年要去干饭铺后厨。

虽然只比了一道菜，但是九个厨师相互之间的差距已经算是拉开。

姚振辉或许之前厨艺并不算差，但是在别人都进步的情况下，他显然是没有多少进步，所以在大比中自然是落于下风。

沈荣森还是老问题，手艺是有的，但是年龄上有些大，再加上以前没有真正跟着师父学过基本功。

他大多数的技法都是靠自己摸索，难免就会带有一些自己不好的习惯。

虽然在冯家干饭铺这两年时间里，确实也跟着学了不少东西。

他也在努力改正以前不好的小毛病。

但是有些东西一旦形成习惯，不是那么容易彻底改掉。

大比的九名厨师，也都是很清楚，现在的排名体现出自己的能力差距。

不过冯正明没有就这样结束大比。

他还是要给所有厨师另一个机会。

“第二道菜，本来想让你们自由发挥，但是之前你们都说，想不到什么好的创意，既然是这样我就给你们再出一个题。”

听到冯正明要给大比厨师们出题，众人顿时提起精神来。

三师兄杨斌笑着说：“哈哈哈，不错啊，状元给你们出题，你们可要好好准备。”

冯正明笑了笑说：“给你们出的题很简单，在你们之前，学徒们最后给鲤鱼打花刀的时候，有几个学徒把鲤鱼花刀打的很糟糕。

那你们就把那些没有打好花刀的鲤鱼补救一下，每个人做一道菜。”

听到冯正明给出这样的题目，让大比厨师们都是一愣。

在场的评委和一旁观看的学徒们也都感到有些惊讶。

还是颜老师傅很快理解小徒弟的用意。

“这个题目很好，可以检验一下，大家在后厨里的临时创意，和对一些食材的补救手段，看看能不能把弄坏的食材补救起来。”

经过了颜老师傅的解释，让大比厨师们都顿时明白了过来。

李辉东跟着附和道：“师父说的对，后厨里总会出现一些食材用错的情况，像是刚才那些打花刀鲤鱼，仅仅因为花刀没有打好就丢掉，确实有些太浪费。”

杨斌点头：“这个题目正明出的好，看你们各自的本事了。”

曹志国笑了笑说：“这还真是有些难度。”

何云庆则觉得这个很难：“不容易啊。”

“不容易才是对一个厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题。

冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们说：“给你们半个小时思考，这次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做。”

不得不说，冯正明出题确实不容易。

九个厨师也都是陷入沉思。

在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法。

他走到那几条花刀没有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。

选了这条鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前。

接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。

然后再把鱼骨全部都给剁成大段。

放在了盛鱼的铁盘子里。

然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。

接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。

等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。

见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水。

等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。

然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。

吕重山转身继续处理鱼肉。

鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整。

吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。

接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。

冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。

接下来先给鱼片喂一个底口。

然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。

此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。

吕重山把鱼片封上油先放在一边。

然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。

再对鱼汤进行一个调味。

盐、醋和胡椒粉。

这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。

鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。

鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子里。

再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。

最后再撒上一些葱花。

吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。

看到吕重山这道菜完成，让在场大家都有些惊讶。

反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。

醋椒鱼，这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。

但是他显然是平时有过很仔细观察。

而且也认真学习了鱼片处理方法。

所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加上他自己的理解，做了这道醋椒鱼片。

颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。

顿时笑呵呵说：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”

评委们也都是分别尝了这道菜。

连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。

颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，没有腥味而且很滑嫩。

不过你调味上还是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。

还有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。”

师父给出了评价，自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。

对吕重山这道菜大家还是比较满意。

而且他第一个站出来做，这已经让他占得先机。

有了吕重山第一个做，接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么，他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。

夏蕙也是把鱼肉从鱼骨上片下来，不过他是把鱼肉切成了鱼条。

切成鱼条后，夏蕙是把鱼条清洗、腌制、挂糊油炸。

炸出一个一个的脆壳鱼条。

接着夏蕙是坐锅大火烧了一个甜酸汁。

最后把鱼条下锅翻炒过后便迅速出锅。

颜老师傅见状笑着说：“夏蕙的这个菜算是一道抓炒鱼条，或者也可以叫做酸甜鱼条。”

顾志成是把鱼肉剔下来，片成了稍微比较厚些的鱼片，清洗、腌制，同样是挂糊进行油炸。

最后也是调了一个甜酸汁，把鱼片下锅在甜酸汁里进行翻炒。

顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。

夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。

不同的是，夏蕙做的是鱼条，顾志成做的是鱼片。

品尝起来，也能明显感觉到两人调味上不同。

夏蕙酸甜口调和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不会很突出，但又能很好品尝到酸甜滋味。

顾志成调口相对比较老派，属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。

酸和甜的味道都比较冲，不过也结合的很好。

还有一点夏蕙要占优的地方，是她鱼条裹的脆皮糊，明显要调的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外壳依旧是很酥脆。

外壳酥脆，里面的鱼条又相当的滑嫩，吃起来要比顾志成略胜一筹。

在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。

孙海和姚振辉的菜也做出来了。

孙海也是把鱼肉剔下来片成了鱼片，做了一道糟溜鱼片。

这道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜欢。

冯爷爷甚至夸奖说：“好味道，真是很老糟溜鱼片的味道，小孙这手艺很好。”

何云庆也点头：“对，过去我刚进汇泉楼工作，那时候汇泉楼的老师傅做的就是这个味道啊。”

李辉东、杨斌和曹志国三人，从专业的角度上，也觉得孙海这道菜糟溜鱼片挑不出任何的问题来。

杨斌笑呵呵说：“行啊孙海，你这道糟溜鱼片算是出师了，看起来平时没少练。”

孙海被杨斌这么说，他顿时感到有些不好意思。

“是平时杨师傅和冯师

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