《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

晚上吃过饭，冯正明专门找到了江成哲。

对冯正明晚饭过后突然来找自己，江成哲也是感到有些奇怪？

“刚吃过晚饭，你这是又要找我干什么？”

冯正明微笑着说：“我是来向你请教的。”

江成哲更加奇怪了：“你来向我请教？你要向我请教什么？”

冯正明很直接：“向你请教怎么做龙虾。”

“向我请教怎么做龙虾？”江成哲是感到有些惊讶。

在他看来，冯正明应该也是会做龙虾的。

不过在惊奇之余，江成哲想起冯正明已经摆明的第三道菜。

他琢磨了一下问：“你是想要用龙虾去做你那道乌龙戏珠？”

冯正明微笑点头：“对，想要增加一点花样，不然我怕只是做乌龙戏珠的话，可能会被你们给比下去了。”

这话让江成哲感到一阵无语。

“你知道吗？你这么说很欠揍。”

冯正明依旧是笑呵呵：“怎么样？江大厨愿意教我吗？”

看着冯正明一脸诚恳，而且竟然直接称呼自己“江大厨”。

江成哲也只能是无奈地答应。

“行，那我们走吧。”

冯正明和江成哲一起来到酒店为厨师们备料布置的后厨里。

在这里，江成哲先是跟冯正明介绍了一番龙虾的种类。

“龙虾原产地是中、南美洲以及墨西哥东北部海域，现在全球各地都有龙虾，我们国家一般分别在东南沿海，品种也是比较多。

体型比较大的有我们本国的龙虾，还有波纹龙虾，密毛龙虾，杂色龙虾等一些。”

说着江成哲带冯正明到水产的玻璃柜前，让冯正明仔细看了看。

“比赛这边提供的都是比较大的龙虾，如果你到时候想要用龙虾做菜，我跟你说一个非常重要的点，那就是一定要准备大量的冰块。”

冯正明认真记下来：“要准备大量的冰块。”

江成哲解释说：“对，冰块对做龙虾很重要，因为龙虾肉和虾脑取出来，都是需要用冰块降温，不然放在外面时间久了味道和口感都会差。”

接着江成哲又介绍了一下关于拆龙虾的一些方法，以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切。

“如果不顺着纹理去切的话，可能会导致龙虾肉散开的，所以最好是顺着纹理去切。”

江成哲迟疑了一下，还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点。

“如果你做龙虾球，需要油炸的话，我的建议是不要拍生粉，而是拍面粉，那样的话可以让龙虾球后续更容易入味。

还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡。”

冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”

江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴。”

冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞。”

江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”

冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了。”

随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞。

面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干。

炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油。

等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。

这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒。

在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。

炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里。

再把面捞也放在自己备料的筐里。

两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来。

时间不知不觉已经有些晚了。

此时大部分备料的其他厨师都离开。

冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”

江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“你这又是想要跟我学什么手艺？”

冯正明见江成哲猜到了，笑嘻嘻说：“我听说你们那边有一道避风塘菜，可不可以给我露一手？让我尝尝啊？”

江成哲顿时乐了：“避风塘啊？避风塘炒大虾？这个没问题。”

答应下来同时，江成哲又说：“不过我听说你们鲁菜里也有一道经典菜，叫做白菜大虾，你是不是也给我做一份尝尝看。”

冯正明立刻答应：“行，那咱们就分别做一份，算是交换一下。”

见冯正明是如此爽快答应，江成哲又忍不住想要反悔。

“总觉得我吃亏了，避风塘做起来还是有些费事。”

冯正明笑呵呵说：“行了，你先准备，不用非常标准，反正咱们就是吃个宵夜嘛，味道好就行，我去楼上叫我爷爷他们下来一起吃点。”

江成哲顿时哭笑不得：“你至于吗？吃个夜宵你还要叫人一起来？”

冯正明微笑回应：“避风塘毕竟是你们那边挺有名的做法，我爷爷他们都没吃过，肯定要尝尝看。”

江成哲无奈地说：“行吧，那我是不是叫我师父他们过来？”

冯正明点头：“可以啊，反正人多的话，我们多做点，后厨里东西多得是，我们也可以顺便做点别的。”

两个人这么商量好了，各自先回去叫人下楼来吃夜宵。

冯正明到司徒爷爷的房间，把家里人都给叫上。

司徒爷爷笑着说：“正明你说是去找人请教，怎么想起来叫我们下楼去吃夜宵了？”

三叔也有些奇怪：“吃夜宵？你准备做什么给我们吃啊？”

冯正明解释：“我跟港城的厨师交流经验，准备让他做他们港城比较出名的避风塘菜给我们尝尝，所以请司徒爷爷、爷爷、三叔你们一起下楼去吃。”

司徒老先生点头说：“避风塘炒大虾，确实是港城的一道名菜。”

冯建栋也是很想去尝尝看。

“避风塘炒大虾我还真是听说过很多次，但是都没有吃到过很正宗的，既然是港城厨师做，相信应该会非常正宗。”

爷爷问：“你让他们教你避风塘做法，你教给他们什么呢？”

听爷爷这么一问，让冯正明也是有些惊讶。

“爷爷你怎么猜到我也要教他们一道菜？”

爷爷乐呵呵说：“这不是摆明的吗？你们之间是交流学习。”

冯正明回答：“阿哲想要尝尝看我们的白菜烧大虾。”

爷爷点头：“挺好的，都是虾。”

冯建栋笑着说：“那今天你们算是平分秋色啊，你的白菜烧大虾可是泉城一绝。”

三叔的话倒是没有说错。

冯正明的白菜烧大虾，和传统的做法有一点点区别。

所以在泉城，不少到汇泉楼吃饭的顾客，几乎都是要点白菜烧大虾。

甚至很多时候，冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完。

冯正明笑了笑说：“交流学习，大家都要拿出真本事。”

之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫上。

一行人下楼来到后厨，江成哲他们已经在这边等着。

除了江成哲之外，还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在。

其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来。

冯正明先是很恭敬向李冠生问好。

李冠生笑着说：“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒，我们今晚想要尝尝看，作为交换，今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾。”

司徒老先生笑呵呵说：“这样挺好，算是北方和南方做虾的一个交流。”

李冠生看到司徒老先生，也是对他相当的尊重。

“司徒先生说的对，今晚也请司徒先生做个见证，我们双方开诚布公的进行一番交流。”

司徒老先生笑呵呵说：“我们今晚都是评委，来品评一下鲁菜的白菜烧大虾，和港城的避风塘炒大虾，到底是哪一个更好吃。”

戴龙笑着说：“没错，今晚也是比比看。”

接下来，冯正明和江成哲分别开始准备。

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