《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

徒弟们也是趁着师父在，都想要给师父亮一手，让师父看看自己有没有进步？

其中最积极的是曹志国，他明显是早有准备，只是一直没有得到机会。

今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。

曹志国是非常认真在后厨进行准备。

他做的菜，算是一道很考验勺功的菜。

按照曹志国的要求，冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。

他还要了一杯牛奶。

冯正明看五师兄要的这些东西，他大概想到了五师兄要做什么菜。

“五哥，这是准备做一个芙蓉炒虾仁？”

听冯正明这话，曹志国立刻有些惊讶看向他。

“正明你行啊，竟然知道这个菜？”

冯正明笑着回应：“看到五哥你要蛋清，就大概知道你肯定要做芙蓉菜了，本来以为你要做芙蓉干贝，但是你要了虾仁，大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”

曹志国笑着说：“我这个属于南方的粤菜做法。”

冯正明看到曹志国准备，把新鲜的虾仁剥出来，虾头却没有去用。

他提醒一句：“五哥，我觉得不管是什么地方的菜，其实我们都可以结合起来去做。

比如你这道菜，虾头可以煎一点虾油出来的，或者是煮熟后，把虾脑单独挑出来，炒到你的芙蓉虾仁当中去。”

被冯正明这么一提醒，顿时让曹志国觉得很有道理。

曹志国立刻就按照冯正明所说，用虾头做了一些虾油，并且还单独把虾脑挑出去。

然后，曹志国还在虾油当中，炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。

这样让虾油变得更加红润，并且还伴有胡萝卜的香味。

冯正明又给五师兄一点建议：“五哥打蛋清的时候，加牛奶的同时，也可以加入一点点干贝丝，增添鲜味。”

曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。

然后他就真的按照冯正明建议去做。

蛋清打散了之后，向里面加入牛奶，还要加入一些水淀粉，然后先不向里面加入干贝丝。

而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。

接着再向里面加入很少一点盐口，之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。

虾仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。

接下来，才是真正考验曹志国勺功的时候。

这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。

但是锅里不放油，又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。

所以不只是要润好锅，炒制的过程中火还不能大。

曹志国认真的润好锅，接着便把锅里的油几乎倒尽了。

然后把灶火调到非常小，几乎是已经看不到火头的地步。

慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。

在倒进锅里后，迅速开始用锅铲轻轻的炒动。

慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前，尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。

这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。

在这个时候，要迅速把虾仁下入锅中。

再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。

紧接着再向锅里淋入虾油，把虾脑也撒入其中。

依旧是小火慢慢推着炒，让所有的料都被炒匀。

冯正明在旁边看着，提醒一句：“五哥该出锅，不然要出水了。”

听到这话，曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。

出锅装在了盘中，曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上，甚至还点缀了一些香菜叶和小花。

一下子让这道菜变得更加高级了一些。

冯正明看完五师兄的一番摆盘，笑着为五师兄鼓掌。

“五哥看来在外地真是学了不少新东西。”

曹志国见冯正明给自己鼓掌，还夸奖自己，顿时有些不好意思了。

“正明，伱可别笑话我了，跟你一比，我在外地学的东西，还不如你的一些奇思妙想来的好。”

冯正明说：“五哥你谦虚了，我的奇思妙想，还局限在咱们泉城，走向全国能不能行，还不好说的。”

曹志国笑起来：“你小子还说我谦虚？我看你才是真的谦虚。

我跟你说，不说别的，就你做的那個乌龙戏珠，如果是放在京城的大酒楼里做，我敢保证肯定会有很多大老板天天必点。”

冯正明听的是两眼放光：“真的吗？大老板们会喜欢？”

曹志国点头：“当然是喜欢，那些大老板啊，就是喜欢什么海参、鲍鱼、花胶、干贝的。”

这话让冯正明心里更加有底了，明白了自己以后如果南下应该做什么菜。

要做一些精致华丽，而且还要是食材上比较贵的菜。

说着话，师兄弟俩一起把菜给师父上桌。

颜老师傅已经检验过其他徒弟的菜，也都是给了一些改进的建议。

此时看到曹志国姗姗来迟，师父笑了笑说：“志国准备的有些久。”

曹志国赶紧回应：“主要是给师父做菜，压力比较大。”

说话间，曹志国已经把菜摆放在师父面前。

看到了曹志国的这个菜，师兄弟们纷纷是眼前一亮，然后都开始夸奖。

“老五这个菜做的真好啊。”李辉东作为大师兄先开口夸奖。

接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。

都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。

师兄弟们也都清楚，这个芙蓉菜对勺功的要求很高。

曹志国做的这盘菜，确实是非常的好。

鸡蛋清炒的很嫩，并没有出水。

里面搭配上虾仁，又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。

再加上一些嫩青豆，真是在整体颜色搭配上更漂亮。

颜老师傅没有着急说话，先是凑近扇了扇风，闻了一下味道。

接着颜老师傅用勺子舀起一勺子，放在自己的碗里认真检查一番。

最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。

品味中，因为曹志国在蛋清里加入了牛奶，所以自然是能吃出奶香味。

颜老师傅细细品味了一番后说：“不错，志国这道菜做的很好，你这个芙蓉，蛋清里加入了牛奶，这是属于粤菜的做法。”

被师父吃出来，曹志国点头说：“是的师父。”

颜老师傅接着看向盘子里，用公筷轻轻的拨了拨，看到里面搭配的一些东西。

渐渐颜老师傅是微微皱起眉头来，然后他抬起头看向冯正明。

突然师父说：“正明，这道菜你应该给了建议吧？”

这话让师兄弟们都是一愣，除了五师兄之外都看向冯正明。

冯正明倒也没有隐瞒，笑着说：“给了一些小建议。”

曹志国见师父吃出来，他也是认真说：“小师弟给的建议很关键，之前我确实没有想过，要在里面加入一些虾油和虾脑的。”

李辉东奇怪问：“师父？您怎么知道，这是小师弟的点子？”

颜老师傅笑眯眯看向冯正明。

“因为师父知道，你做各种虾是有一套的，可能别人都不知道，你有很多种做虾的手法，而且你做虾一向都是物尽其用，一只虾的各个部位你都不会放过。”

冯正明被师父这么一说，感到有些不好意思。

“我比较喜欢吃虾，所以做虾也就比较在行，而且我觉得一只虾真的全身都是宝，要是浪费了真的可惜。”

颜老师傅开心笑起来：“哈哈哈，这一点你的师兄们要多跟你学习。”

师兄们看得出来，师父这个笑声是真的很开心。

颜老师傅继续说：“正明这才是真正的尊重食材，要把食材的特性发挥到极致。

就像是一般情况下，老五的这道芙蓉炒虾仁，就是简单的牛奶蛋清，不加油去清炒一个虾仁出来。

确实是很清淡，吃的也是那个奶香味，但是又会显得比较寡淡。”

师父的话，徒弟们都陷入一阵沉思。

大家都很容易明白师父的意思。

单纯只是牛奶蛋清炒虾仁，确实是显得寡淡了一些。

颜老师傅见徒弟们认真在听，在想，在思考。

他继续说：“正明给的建议，在其中加入虾油、虾脑，就给这道菜增添了虾的鲜味，和老五只是单纯用胡萝卜油上色，明显是不一样的效果。”

接着颜老师傅又说：“而且，我吃

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