《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

被师父点出，乌参没有入味的问题。

林柏升在师父面前依然是表现出不以为然的样子。

“师父，厨艺比赛嘛，主要还不就是看最终成菜的效果？把各种基本功炫技出来，到时候评委们一看我一道菜花了那么多心思，自然会给高分。

评委很多时候，未必会真的认真去品尝每道菜。”

崔老师傅对徒弟这番话很是不满。

“柏升，你这些年在外地，看起来没有学到多少好的东西，尽是学这些歪门邪道了。”

林柏升听师父这么说，他马上意识到师父生气了。

下一刻，他改口说：“师父，我不是那个意思，我知道味道也是一道菜的关键，我平时在酒楼里做菜，都是听从师父叮嘱去做。

不过在比赛上，比拼的更多是基本功和创意，评委们看到好的创意和基本功，就是会给出高分的。

这一点师父您是知道的。”

崔老师傅看向自己徒弟，林柏升是崔老师傅徒弟里，他最中意的一个。

也是崔老师傅众多徒弟中，现在厨艺水平和综合能力最强的一个。

而且他还是京城一家国际大酒店，中餐部的鲁菜副主厨。

有这么多让崔老师傅感到骄傲的成就。

但今天他的这些话，让崔老师傅感到非常不满。

崔老师傅一脸严肃地说：“你在京城，你知道一些比赛上的评分标准，你自以为你能够掌握那些，所以你在比赛中很随意的进行炫技。

但是你要明白，身为一个厨师，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客。

比赛中，不管标准是什么？评委是否会认真品评你的菜品。

你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要让菜色香味俱全，而不是只有卖相。”

听完师父这番话，林柏升明白师父对自己今天的表现并不满意。

他表面上是表现出谦恭的态度说：“师父，我明白，我以后会注意的。”

但其实在林柏升的心底，他依旧不认为自己比赛上的处理有问题。

毕竟今天的比赛中，他的乌龙登云虽然乌参没有入味，但依旧是依靠刻花上的精湛刀工，还有摆盘上的创意赢得最高分。

因为今天拿到最高分，也就给了林柏升自己一套理论一个依仗的信号。

所以在他的心里，他就是坚持自己的想法。

比赛上，就是要尽可能去炫技，用强大的基本功让菜品尽可能做的华丽，就是能够在评委那里拿到高分。

崔老师傅并未察觉徒弟内心的想法，看到徒弟态度谦恭的表示以后会注意。

他也没有继续去说教，因为崔老师傅从来不是喜欢说教的师父。

“柏升你觉得今天冯正明的表现如何？”

听到这个问题，林柏升倒是立刻来了精神。

虽然林柏升心里有自己的一套想法，也是有着他的一些骄傲在。

但在林柏升看来，这次省内选拔赛上，冯正明还是值得他注意和尊重。

“冯正明他的手艺确实很好，而且他不像是其他上了年纪的厨师，思维上相对保守了很多，不是说他们的手艺不好。

这次选拔赛上，没有一位厨师手艺不行，大家的手艺都算是我们鲁菜中的佼佼者。

但他们在一些创意上，一些技法的灵活运用上，真的还是过于保守了。

冯正明他真的是一点不保守，他敢于去做一些尝试，这一点比其他厨师强太多。”

这番对冯正明的肯定，是林柏升发自真心的肯定。

林柏升毕竟是在京城的国际大酒店里当鲁菜的副主厨。

名义上是副主厨，实际上他就是大酒店里的鲁菜负责主厨。

在国际大酒店里能够看到的东西，明显还是要更加的多。

广阔的视野下，林柏升很清楚现在烹饪上的一些趋势。

那就是不能只是简单守住传统的手艺。

必须要在守好传统技艺的基础上，还要能够做出更多灵活的变化。

这次专程回来，参加省内的选拔赛。

林柏升一方面是想要代表鲁菜去参加全国大赛，提升自己在厨行中的知名度。

如果能够在全国大赛中获奖的话，林柏升回大酒店去，即便是职务不被提升，工资和待遇也一定会获得提升。

另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接触到的一些理念带回来，促进鲁菜的发展。

而这一趟回来，通过观察之前的挑战赛，到现在参加选拔赛。

在所有参赛厨师中，林柏升还是看到大家基本功的利害。

这也让林柏升对鲁菜的底蕴是非常安心的。

要说所有参赛厨师中，让林柏升印象最深刻，那肯定还是冯正明。

一个二十多岁的年轻厨师，能有那么扎实的基本功。

关键他还能有很多创新的想法。

他的理念明显是不拘泥于传统保守。

甚至在林柏升看来，他的一些菜品设计构思上，完全不像是一个才二十多岁，没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师。

林柏升很直白对师父说：“冯正明如果愿意，去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间，我觉得他会提升的更快。”

听到徒弟这么说，崔老师傅有些好奇问：“哦？你觉得他现在还不足以独当一面？”

林柏升笑呵呵说：“他在泉城肯定足够了，他在汇泉楼推出的那些东西，已经是泉城乃至我们全省独一份了。

但是如果放在全国范围内，他的一些小设计，还不足以成为全国独一档的存在。”

崔老师傅倒是也明白徒弟的意思。

冯正明现在单说在鲁菜上，可能已经超出其他厨师不少。

但是他的手艺放在全国范围内，还不足以成为全国范围内独一档。

尤其是他如果想要继续更进一步的话，只是局限在泉城和省内，肯定还是不行的。

一位真正顶尖的大厨，一定是能够触类旁通的。

不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系，还要能够了解其他一些菜系。

这是需要一个长期的积累，需要走出去多看多吃多学。

就像是今天比赛上，冯正明以一分之差输给了林柏升。

两人做的菜并没有很直观的差距。

甚至从味道上来说，冯正明可能还会占一定优势。

但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升。

林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？”

崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒：“应该会有十个名额。”

林柏升听了有些惊讶：“这么多？”

崔老师傅有些无奈说：“这已经是我们几个老家伙争取到最少的，本来按照省里的意思，是根本不用选拔赛，你们一开始的四十个人，都去参加。”

林柏升闻言真是有些瞠目结舌。

四十多人一起去参加全国大赛？

确实能体现鲁菜人才多了。

但从选拔赛上就不难看出，大家的手艺上有太多重复。

不能四十多人去参加全国大赛，到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧？

林柏升想到这里，突然意识到了什么。

“师父，所以今天让大家做海参，实际上是……”

崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来，直接打断了徒弟。

“你明白就好，不要说出来。”

林柏升心里确实已经明白了。

第二场让所有厨师做海参，就是要进行一轮去全国大赛人员的筛选。

第一场的基本功加现场理论的考试，是考验每位大师傅基本功的理论和实操，同时也考验大师傅们临场发挥和心态。

第二场实际上才算是真正的筛选。

比赛没有规定要用海参做什么菜。

实际上就是在检验，大师傅们是不是有各自的创意拿出来。

如果在这场比赛中，依旧还是保守的去做葱烧海参，那么必然得分会低，而且只要做得有一点点瑕疵，一定就不会获得参加全国大赛的资格。

林柏升猜到这一点，他倒是很认可这一场这样的筛选规则。

毕竟全国大赛上，大家还是更希望看到一些创新。

技法上可以坚持传统，但不能说菜品上也一直都是那么几道不变。

这一次全国大赛内部的一些规则上要求。

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