《从卖盒饭到中华名厨》全本免费阅读 ggdowns.cc

回到汇泉楼，一群人列队一起迎接冯正明凯旋而归。

何云庆带领着服务人员们，向冯正明鼓掌表示祝贺。

面对这样的祝贺仪式，冯正明有点受宠若惊。

“哈哈哈，我还没进选拔赛呢，还有最后一轮的比赛，后面还需要跟大师傅们进行选拔赛，何叔你们是不是祝贺早了点？”

何云庆笑着说：“不早的，两轮比赛下来，主厨的手艺大家有目共睹。”

领班大姐也跟着附和道：“对对，主厨的手艺，大家都说特别棒。”

然后还有服务人员说：“今天中午有人来汇泉楼，还在问，主厨比赛上做的菜，什么时候能在店里吃到。”

冯正明听了赶紧说：“要在店里吃到的话，恐怕还需要一些时间，让我好好准备一下。”

何云庆很是激动地说：“主厨你看，大家都对你的菜很期待，说明你已经成功。”

夏明烨这个时候也忍不住附和一句：“确实已经很成功。”

夏蕙听到弟弟的话，忍不住轻轻拍了一下弟弟，不让他随便乱插话。

结果夏明烨反倒是不服气地说：“姐你为什么打我啊？我说的是实话，人家参加比赛，没有得到名次前，肯定不会被很多人关注到。

但是冯师叔不一样，他参加比赛两场下来，他做的菜早就被很多人讨论起来了。”

冯正明扭头看向夏明烨问：“你听到别人讨论了？”

夏明烨点点头：“我昨天去了聚丰德后厨练习，听到聚丰德后厨里，好多人在讨论你那道锦绣前程的。”

听到弟弟提起这个菜，夏蕙也说：“昨天在干饭铺后厨，杨师叔也跟我们讨论那道菜。”

冯正明则笑了笑说：“那个菜不复杂，就是摆盘的时候要花点心思设计。”

“杨师叔也说来着。”夏蕙转述了一下杨斌的话，“杨师叔说，那道菜关键在于摆盘设计上，要提前构思好如何摆盘，把不同颜色的食材设计好位置。

然后就是一个秀刀功的过程，要把那些菜都切得薄厚粗细均匀，才能更好展现出摆盘效果。”

冯正明说：“所以，以后有空，安排你们去美术学校上上课。”

这话倒是让夏蕙觉得很期待。

“真的可以去美术学校上课吗？”

冯正明笑呵呵点头：“当然可以去，学一点美术知识，对我们做菜也有帮助。”

罗晴有些好奇：“美术对做菜有帮助吗？”

冯正明说：“当然有，摆盘时候的一些设计，还有一些雕花的设计，都会涉及到一些美术知识。”

说到这里，冯正明强调：“最关键，要提升大家的审美能力。

一个厨师先要有足够审美能力，才能在菜品里展示更多美感，让客人从每道菜中欣赏到美。”

冯正明的话，是真的让在场所有人都觉得有些惊讶。

放在过去，不会有谁会把做菜厨师和审美、艺术联系在一起。

可冯正明不同，他所理解的做菜不仅仅只是烹饪，还要有足够的审美展示。

如果是别人说出冯正明这样的观点，或许不会具有足够说服力。

但冯正明说出来还是很具有说服力。

因为他在挑战赛第一轮，已经亲手用一道菜展现他的观点。

并且今天第二轮比赛中，他用一只鸡做出的四道菜，每道菜也都奉行他的观点。

冯正明接着又强调一句：“当然，我们不是要成为艺术家，如果要真的成为艺术家，那我们也就不会选择当厨师。

我们去学习美术，提高自己的审美，这一切都只是为我们的烹饪所服务。

所以根本上来说，我们首先还是要把自己的菜做的好吃。”

这么一番话算是另一种声明。

冯正明用更具有美感方式呈现自己的菜品。

只是利用审美和艺术为自己菜品增光添彩，而不是单纯只追求摆盘上的漂亮，忽略了美食的根本是先要好吃。

说了这么多，冯正明笑呵呵对大家说：“为了感谢大家对我的祝贺，今晚请大家尝尝我比赛上做的一道新菜。”

这话一出，让在场所有服务人员都惊喜欢呼起来。

“主厨太棒了。”

“老板真好。”

“又可以吃到新菜了。”

“真是太好了。”

“期待，期待。”

见到大家都如此期待，冯正明笑呵呵进门，去更衣室换上了厨师服。

在他踏进后厨时，后厨里的众人也都是向他鼓掌祝贺。

“主厨真棒，又是一天的完美发挥。”

“哈哈哈，主厨能赢我都不觉得奇怪了。”

“那是，挑战的其他厨师，明显跟厨师都不是一个水平线上。”

学徒们把话说的都比较满。

倒是顾志成比较冷静地分析：“主要还是，很多厨师虽然也都是主厨，但还在做一些老菜，并没有太多的创新。”

齐家乐跟着说：“还是要走出来，从家乡走出来，到泉城来看看，才能有进步。”

鲍峰摇头说：“到泉城来，如果没遇到主厨这样的，也未必能接触到新东西。”

姚振辉还是忍不住称赞冯正明：“所以说，主厨真的是利害。”

冯正明见大家又是对自己一通夸，他笑着说：“行了行了，都别夸了，你们夸得我都有点听不下去。”

看到大家都笑起来，冯正明接着告诉大家一个好消息。

“跟你们说个好消息，我听崔师伯他们商量，明年应该会邀请一些外地的厨师来交流，到时候你们应该会有机会学到更多外地的东西。”

这话让在场的众人听得都充满了期待。

同时，刚换好衣服，和姐姐一起进来的夏明烨也很激动。

“真的吗？明年会有外地厨师来交流？”

冯正明点头：“是的，崔师伯说的话应该不会有假，当然这次全国大赛，我们也需要有一个好表现，让那些厨师愿意来交流。”

众人顿时都笑着让冯正明一定要好好表现。

“主厨拿个状元回来。”

“没错，至少也要拿几个金奖回来啊。”

“主厨取得好成绩，让他们外地厨师知道，我们鲁菜厨师的厉害。”

“见识到我们的厉害，他们的大厨也会愿意来跟我们交流。”

“主厨一定是最棒的，只要拿到状元，他们都会主动来找我们。”

冯正明也只能是笑呵呵说：“尽力而为吧。”

接着冯正明开始为大家准备在比赛中做的菜。

他让后厨给专门准备了三只鸡。

和比赛中一样，在后厨里来了一个整鸡拆骨教学。

并且让后厨的学徒都到旁边认真看着学。

“大腿这里下刀，划开了之后，这里有一个窝，用刀尖顶住这里，这样一撕，是不是整条大腿就下来了？”

“然后这里，翅膀这里划上一刀，然后顶住这里，也是一撕。”

冯正明是边说边做，整个过程行云流水，完全就是毫无阻碍。

仿佛一只鸡在他的手上，想要把那一块撕下来，用手轻轻一撕就能下来。

对冯正明的手段，汇泉楼后厨学徒们真是敬佩不已。

当然也全都认真记下冯正明教授的点。

这可不是在比赛现场，冯正明为了追求速度，下刀更加的迅速，几乎是没有给现场观看的人多少看清学习的机会。

在汇泉楼后厨，冯正明要更加细致，还给学徒们进行讲解。

为的是让学徒们看得清楚，也大致能够学到东西。

整鸡拆骨过后，冯正明又是当着大家的面，把鸡骨头全都给剔掉。

“大腿的骨头比较容易，这里来上一刀，划到骨头后，贴着骨头这样划开，然后在案板边上这样一顶，用刀这样轻轻划开就能拆下来。”

把鸡腿、鸡翅上的骨头也都是给拆掉。

冯正明再把鸡皮给剥下来。

之后，他先是用大约八十度的水烫一下剥下来鸡皮。

烫了之后，再把鸡皮内附着的油脂刮干净。

确保只剩下薄薄的一层鸡皮后。

接下来，冯正明是来回用热水和冰水浸鸡皮。

一直到鸡皮成熟，同时又保持一种韧性后。

冯正明把鸡皮在案板上展平，用刀把鸡皮切成细丝。

之后是调一个凉拌汁。

在凉拌汁中，冯正明加入了一点柠檬汁，以及一点点擦出的柠檬皮碎屑。

装

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