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第269章受启发换菜，分享笔记

在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。

冯正明无疑算是在现场非常活跃的那个。

他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各种烹饪中细节。

他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一個刨根问底的细节挖掘者。

然后冯正明会把老师傅口中的各种细节，全部都记录在笔记本上。

冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，很多东西只是一代一代传承下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能说明白。

所以冯正明干脆也不去问那些细节那样去做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。

这样一场盛大的烹饪交流大会，真的是让老师傅们非常开心。

甚至之前冯正明看似想自己事情的样子。

“哼，我还用你让着？”

请各位今晚回去之后，一定要好好准备，明天能够为我们做出一场精致的饕餮盛宴。”

看夏明烨不愿意说，张磊笑着说：“你可别把牛皮吹破了。”

所以颜建兴决定，接下来他要全程参与，把自己的位置放低，每天到现场跟着父亲，向现场参加比赛的年轻厨师们好好学习。

只不过，冯正明似乎在思考什么事情？所以并没有在意夏明烨的目光。

颜老师傅拍拍大儿子肩头：“也不用过分谦虚，明天比赛过后的交流，你也好好准备，展示出你的手艺，也好让你以后在泉城立足。”

就连看似最简单的绣球干贝。

夏明烨听了看向几个人，最终目光是落在冯正明身上，似乎是想看看冯正明会不会也好奇他准备要换做什么菜？

冯正明说：“哈哈哈，我也会努力做好。”

可是经过一天的比赛，再加上今天一整天的现场观摩和交流。

以及虾丸中虾肉泥和猪肥膘的比例，搅打成馅的过程中，需要给足一定的底口。

夏明烨感到有些难受，心里则是决定明天一定要好好露一手。

夏明烨本来以为自己换别的菜参加比赛，完全是引不起冯正明注意。

晚餐结束，大家也都是分别收拾，返回各自的住处。

尤其是年轻人之间，很快就能建立起友谊。

夏明烨再次看向冯正明问：“师叔是不是也准备换菜？”

对师父说完这话，冯正明又问六师兄和学徒们。

明天和后天是你们展示自己的机会，我和评委还有老师傅们都希望可以看到，你们在比赛中更好表现自己，拿出你们的水准，亮出你们的实力，见到有人可以把今天老师傅们教授的东西活学活用上。

冯正明笑着说：“三哥可别忘了，等你研究好了，也给大师兄他们都分享一下，我们要共同学习，共同进步。”

实际目的就是，要把大肠本来的脏器味完全去除，同时还要把“甜、酸、咸、辣、苦”五味都要在大肠上展现出来。

其实今天颜老师傅也很开心，晚餐的时候颜老师傅和几位老师傅都多喝了一些酒。

要能够吃出一点苦味，但是却又不能够影响到整体的滋味。

冯正明在旁边说：“大哥肯定没问题。”

冯正明认真回应师父：“您放心，我们一定会更加努力的。”

他们只觉得夏明烨是个很有意思的小伙子，并没有真的把他当成是多厉害的对手。

经过这些天相处，大家和夏明烨也算是比较熟悉了。

“我知道，可能你一开始并不是怎么看得上这个比赛，也不觉得参加比赛的年轻厨师能对你构成什么威胁。

其中不少年轻厨师，经过今天这一整天的观摩和交流，心里已经开始有了不少新想法，不少人都准备换一换要做的菜了。

像是下锅油炸大虾时一些小细节，不能在锅里去随便的拨动虾，而且油炸的火候和时间也要掌握好，不能把虾脑给炸出来。

不用李志峰说，大家心里也已经是燃起斗志，想要在后面比赛中好好展现自己。

夏蕙听后伸手轻轻一敲弟弟的脑袋。

而这其中最为重要的一个点，最终还是在调味上。

颜老师傅在回去路上，向冯正明询问了一下他准备做新菜的一些细节。

“三哥别怕，我把我的课堂笔记借给你学习，希望三哥你也能厨艺更进一步。”

夏明烨点头答应：“姐放心，我一定会为我们夏家手艺争光。”

或许在这次来参加比赛之前，夏明烨心底对当一个厨师，继承家里的手艺不是太上心。

李志峰的这番话，对现场的年轻厨师们而言，是非常好的一份激励。

同时甜和酸之后，要能够咀嚼出咸、香以及淡淡的辣。

其实不要说是夏明烨，夏蕙、孙海、张磊和杨鹏也都很好奇。

他突然意识到，能够继承好家里的手艺，成为一名好厨师是一件会令不少人崇拜的事情。

比如九转大肠，实际上烹饪之前，还需要用水汆一下。

颜建兴答应：“爸我一定会认真把菜做好。”

但是来到泉城后，颜建兴因为忙着找地方开店，以及找一些赞助，最终颜建兴实在是脱不开身，只能是放弃了比赛。

比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。

这一次原本颜建兴也有想要参加比赛的。

听完冯正明私下里的讲述后，颜老师傅倒是很满意。

夏蕙立刻说：“那我也要看看学习。”

听张明海这样说，让张磊、杨鹏和孙海都有些警惕起来。

看到夏明烨一脸认真样子，张磊、杨鹏和孙海都笑了起来。

要换比赛做的菜，夏明烨也是想要趁机向大家证明，他们夏家传承孔府菜是有自己的技艺在，而且他们独特的手艺不输给任何人。

一行人回到了干饭铺。

夏明烨伸手揉了揉被姐姐敲的地方，嘟囔着嘴说：“姐，你别总敲我，把我给敲笨了。”

“我要换做什么菜？暂时不能告诉你们，不过可以告诉你们，肯定是我们孔府菜的一道名菜，我会亮一手我们孔府菜真功夫。”

颜老师傅微醺着说：“以后鲁菜的厨行，就要靠你们了。”

不过他也不可能再中途参加比赛了。

可是通过和常宗福接触，以及今天看了现场烹饪交流后。

这其中很多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。

看似调味上并没有什么特别，可如果调味不能够做好，可能最后成菜吃起来就不是该有的滋味。

夏蕙笑着对弟弟说：“好好加油，不要给家里丢人。”

等交流结束，李志峰又在晚餐前，向现场参加接下来比赛的年轻厨师们说了几句。

所以我希望通过这次的事情，你能够学会向下看，而不是一直向上看，一直顶着我的名声在外面享受某些对你的捧。”

张明海和大家一起齐声回应：“对。”

颜建兴认真点头说：“爸，我明白，以后会虚心一些。”

夏明烨在吃晚饭的时候，就直接跟自己姐姐说了自己准备换菜。

就连六师兄张明海也好奇，冯正明从带子上朝那道菜上受到什么启发？

夏明烨见冯正明不说，他一脸认真：“好，那我们明天好好比一比，看看究竟是师叔你做的菜好，还是我的孔府菜做的更正宗。”

干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。

夏明烨真的是被现场的气氛所感染到了。

烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。

但要想一道菜做的好吃，调味上的细节更加重要。

参加接下来比赛的年轻厨师，今天看了老师傅们指导，大酒楼后厨掌勺大师傅的出手，真的是学到了不少东西。

冯正明他们看着姐弟俩闹，不禁有些可怜夏明烨，被姐姐这么欺负。

接着老爷子把儿子招到身边来。

颜老师傅听到儿子跟着年轻人附和，他扭头看向儿子笑了起来。

还有大虾这个菜，做法上虽说很类似油焖大虾，可是又有着一定的区别。

夏明烨一脸认真说：“才不是吹牛，你们等

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